原標(biāo)題：年味宿遷（六）：漁民新年必備菜—風(fēng)魚(yú)燒臘肉

　　西楚網(wǎng)訊 一方水土養(yǎng)育一方人。駱馬湖不僅為宿遷人民帶來(lái)了美麗生態(tài)，也帶來(lái)了湖鮮美味。新年了，對(duì)于湖邊的漁民來(lái)說(shuō)，年味里的一道風(fēng)魚(yú)大餐是必不可少的，不僅是收獲也是對(duì)新年滿滿的祝愿。今天我們就走進(jìn)漁民的生活，感受他們的年味。

　　在湖濱新區(qū)皂河鎮(zhèn)三里村，今年29歲的張波早早地就起來(lái)給一家子人準(zhǔn)備美食了。因?yàn)楸旧砭褪菑N師出生，所以每年的新年美食，他都是主要擔(dān)當(dāng)。家族四代都生活在駱馬湖邊，每年的風(fēng)魚(yú)他也都親力親為。

　　新年里，漁民吃風(fēng)魚(yú)、風(fēng)肉的習(xí)俗也持續(xù)了幾百年，每年都要風(fēng)干三百斤左右的湖魚(yú)。

　　【現(xiàn)場(chǎng)】進(jìn)臘月就開(kāi)始風(fēng)魚(yú)了，家家戶戶開(kāi)始風(fēng)魚(yú)，（臘月）二十這樣開(kāi)始風(fēng)肉。因?yàn)槲覀儩O民啊，到2月1號(hào)，駱馬湖湖面禁捕了所以我們就每年把這魚(yú)腌制風(fēng)干，因?yàn)椴荒苓M(jìn)冰箱，魚(yú)進(jìn)冰箱就失去了魚(yú)的味道。

　　【現(xiàn)場(chǎng)】我們先淘點(diǎn)米，用淘米水泡這個(gè)風(fēng)魚(yú)，他那個(gè)鹽出來(lái)比較快一點(diǎn)。

　　【現(xiàn)場(chǎng)】那個(gè)魚(yú)好了，我們來(lái)挑一塊肉，這個(gè)臘肉需要切薄一點(diǎn)，這個(gè)魚(yú)熟的速度快，臘肉切薄一點(diǎn)，燒透了，老人孩子都可以吃。

　　40分鐘后，風(fēng)魚(yú)和臘肉都浸泡好了，準(zhǔn)備烹飪。作為土生土長(zhǎng)的漁民，湖鮮美味自然是土鍋才最好。鍋中倒入少量油，先下幾片生姜，防止粘鍋。再下臘肉逼出油脂。接著倒入風(fēng)魚(yú)段，還要加入漁家自制的甜醬。

　　【現(xiàn)場(chǎng)】就是我們當(dāng)?shù)胤阶约易约鹤龅?，燒魚(yú)吃啊，都會(huì)用這個(gè)醬燒魚(yú)燒肉，獨(dú)特的味道。這個(gè)醬是怎么做的呢？這個(gè)醬用那個(gè)饅頭，還有花椒葉，鹽，先把饅頭暴曬，之后再熬制?；ń肥亲约一ń窐?shù)上的。

　　加水后再煮15分鐘就可以等待出鍋啦。張波忙著做風(fēng)魚(yú)，張波的媽媽王文珍就負(fù)責(zé)做面食。曬干的菱角莖熱水泡40分鐘，可以入餡兒包包子、包餃子。米飯也同時(shí)入草鍋，因鍋制宜蓋上個(gè)菜盆就可以留住香味。今年湖里的菱角長(zhǎng)的好，張波也特意留了些做新年美食。

　　鍋里的水燒開(kāi)，倒入菱角米，燒開(kāi)后加入白糖煮上半小時(shí)。不一會(huì)兒，風(fēng)魚(yú)臘肉出鍋了，家里的親戚們也到了，稚嫩的孩子在爸爸的幫助下，用小手將窗花貼好，一家人臉上滿是幸福，土鍋里的米飯也飄出了香味。

　　有風(fēng)魚(yú)、有臘肉、有菱角，明年的湖鮮還會(huì)更美味。