原標題：一家燒餅店看皂河廟會百年變遷

　　西楚網(wǎng)訊 皂河，是咱們宿遷古鎮(zhèn)，古時因背靠大運河而成為漕運要道，經(jīng)濟繁榮，更是擁有豐富的文化底蘊。皂河的安瀾龍王廟會也已經(jīng)有百年歷史。時過境遷，當初的古驛站也發(fā)展成為了如今的現(xiàn)代化小鎮(zhèn)。今天，記者就帶您從一塊燒餅說起，講講老廟會的傳統(tǒng)與變遷。

　　記者陳奕彤：熱熱鬧鬧逛廟會，歡天喜地尋年味。在這個己亥豬年春節(jié)，一年一度的皂河龍王廟會正在我身后的這條街道上舉辦著，作為百年廟會，它有哪些記憶和傳承呢，今天我們就從一塊燒餅說起。

　　在湖濱新區(qū)皂河鎮(zhèn)的老街上，有一個古色古香的商鋪，門前懸掛著“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)·皂河葉家小脆子·乾隆貢酥”字牌。它就是葉家燒餅店，歷經(jīng)300多年的發(fā)展，“乾隆貢酥”已傳至第十代。當記者進入店內(nèi)時，店主劉大勇正在忙著招呼客人，雖說老店的位置有些遠離廟會中心，不過游客們對于面點的喜愛之情并未受影響。

　　游客邱硯生：剛才在路上看到有不少行人提這個，我慕名而來的，感覺不管是的甜還是咸的都非常酥脆。

　　“乾隆貢酥”第十代傳承人劉大勇：我們從初一就開始賣了，客流量最多的時候就是初九那天，可以賣到七八千個燒餅。

　　劉大勇介紹，皂河正月初九的龍王廟會起源于明朝中后期，每年此時，當?shù)厝硕紩H朋好友來此看人潮鼎沸、觀民俗百態(tài)、享美食小吃，賞雜藝表演。而其中一句“葉家燒餅沒吃到、枉到皂河繞一繞”的諺語也是流傳至今。在劉大勇的記憶中，幾十年前大家逛廟會只是在財神廟、陳家大院、安瀾龍王廟三處的那條街上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，拜拜神、看看景，嘗嘗美食，簡單而有趣。

　　“乾隆貢酥”第十代傳承人劉大勇：小時候有一些好玩的玩具比如說犁錄，小喇叭，還有看一些民間藝人做些糖畫，現(xiàn)在人也越來越多了，而且又多了好幾條路，以前小時候我記得有幾萬人，現(xiàn)在每年人數(shù)遞增遞增我聽說突破50萬人。

　　逛廟會的人忙，而在廟會沿街的美食手藝人家中，也是將忙年的那股干勁都用到了廟會的準備上。為了防止供不應求，廟會這幾天劉大勇在天還未亮時就開始在老火爐旁忙碌起來。

　　“乾隆貢酥”第十代傳承人劉大勇：那時候客人也多，而且用那種老爐子做也比較慢，基本上要十四五分鐘在爐子里的時間，大家就在等燒餅，正常二三十個（人）是正?，F(xiàn)象。過去天比現(xiàn)在冷，那時候就那種老爐子嘛，很多人都圍著爐邊等，一邊取暖一邊聊天，正好等這個燒餅出爐，剛出爐都熱騰騰的，很多人都你一塊，我一塊，幾分鐘都給搶光了。

　　記者在乾隆貢酥店鋪內(nèi)看到，現(xiàn)在盡管已經(jīng)配備了冰箱、烤箱等現(xiàn)代化電器，但在店內(nèi)的一角還擺放著風箱、倒垂、鍋爐等老物件，劉大勇說雖然現(xiàn)在生產(chǎn)設備先進了，幾分鐘人們就能嘗到香噴噴的燒餅，但老一代人傳下來的22道制作工序卻不能丟棄，因為游客們逛廟會尋的不僅僅是美味，更是對傳統(tǒng)的文化的追尋。

　　“乾隆貢酥”第十代傳承人劉大勇：以前那個芝麻全部都要脫皮的，有個工具叫“對窩子”，就是那種，當時踹，等于壞了一個缺口，那顧客回家以后，抬一個對窩子送我們家，現(xiàn)場就開始搗了嗎？對對對。

　　一張面皮一勺餡做出來的燒餅，是游客們停下腳步等待的美味，也是一個地方一段文化的珍貴記憶。如今隨著時代的變遷，離家千里的人們雖不能用腳步去暢游廟會盛景，卻可以用網(wǎng)絡在線觀看美景，購買特產(chǎn)。作為乾隆貢酥掌門人，劉大勇也跟上了時代的潮流，運用科學的方法保留“乾隆貢酥”的傳統(tǒng)特點和風味，推出了椒鹽餡、蜜糖餡、棗泥餡、赤豆餡等新品種，將這門祖?zhèn)鞯氖止ぎa(chǎn)品進行包裝，注冊了商標，還開起了網(wǎng)店。他希望將葉家做燒餅這門手藝代代相傳，發(fā)揚光大，讓更多人了解、品嘗到“乾隆貢酥”。