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致敬高溫下的您！大廚朱明亞：四十度高溫堅(jiān)守鍋爐只為做出滿意菜肴

2019年07月29日08:14 來源：宿遷廣播電視總臺(tái)

　　最近一段時(shí)間，宿遷市的氣溫一直居高不下，三十幾度的高溫對(duì)于奔忙在各行各業(yè)的人來說都是一種挑戰(zhàn)，更別說飯店的熱菜大廚，今天咱們就帶您走進(jìn)后廚，體驗(yàn)一下那里的蒸籠生活。

　　上午十點(diǎn)半，在宿豫區(qū)一家酒店的后廚，十多名廚師正在按照客人預(yù)定的菜單進(jìn)行配菜，切菜、洗菜、準(zhǔn)備調(diào)料，這一套動(dòng)作下來不少廚師臉上已經(jīng)冒出了汗珠。沒有空調(diào)，只有排風(fēng)扇，在這里根本止不住汗水，爐灶主管朱明亞入行已經(jīng)二十多年，烤羊排、燒湖鮮、做龍蝦，做的可全都是一些硬菜，您瞧，現(xiàn)在他就正準(zhǔn)備燒一道蒜蓉龍蝦，這可是夏天餐桌的標(biāo)配。

　　在滾滾的鍋爐旁忙乎了十分鐘左右，一道美味飄香的蒜泥龍蝦就出爐了，朱明亞臉上全是汗水，時(shí)不時(shí)在他廚師服口袋里掏出抹布來擦拭，生怕汗水滴落進(jìn)菜肴里。

　　因?yàn)樨?fù)責(zé)的是熱菜，朱明亞需要時(shí)刻看管在鍋爐旁，一天下來至少要站到七八個(gè)小時(shí)，剛燒完了龍蝦，朱明亞就跑到了另一個(gè)爐灶上繼續(xù)燒，滿滿當(dāng)當(dāng)一大鍋，冒出的熱汽不斷上揚(yáng)，朱明亞的衣服早已濕透。

　　記者大致數(shù)了一下，單是做一道三鮮，朱明亞就用毛巾擦拭了七次的汗水，可想而知這一天下來，衣服可能就沒干過。由于天熱，菜單多的時(shí)候，廚師們最擔(dān)心的就是內(nèi)心浮躁，這樣稍不留神就會(huì)發(fā)揮時(shí)常，收到顧客的意見他們總是虛心接受。

　　在這個(gè)300平米的廚房里，正常都要二十多名廚師、配菜員在一起忙碌，大家神經(jīng)時(shí)刻緊繃，不該有一絲怠慢，即使汗水濕透衣裳無數(shù)次，可做出可口的菜肴才是他們共同的目標(biāo)，在鍋爐臺(tái)的上方，十個(gè)大字格外醒目，“物要見本色，人要精氣神”，這應(yīng)該就是一名廚師最重要的心經(jīng)。