如果說(shuō)最能體現(xiàn)宿遷泗陽(yáng)的美味佳肴是什么？新袁羊肉必定是其中之一，最近，新袁羊肉入選江蘇百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜，今天我們就帶您一起去見證一下這道美味誕生的過(guò)程。

　　出宿遷市泗陽(yáng)縣城東南20公里，便到達(dá)新袁鎮(zhèn)，新袁羊肉從羊頭吃起，羊口條、羊腦、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝等等，可以說(shuō)是從頭吃到尾，再經(jīng)過(guò)燒、炒、爆、燉、冷熗等做法有幾十道菜，而其中最為家常和出名的就是爆炒羊肉和白菜燒羊肉，被稱為新袁羊肉中的“雙絕”。

　　生的新袁羊肉往往不能直接烹制菜肴，而是需要先煮到六成熟，然后再根據(jù)菜品不同，選用不同的部位進(jìn)行加工、烹飪。

　　泗陽(yáng)縣新袁鎮(zhèn)鄭老八大酒店負(fù)責(zé)人鄭玉軍說(shuō)：“我們處理炒羊肉爆炒羊肉要取羊肉的里脊，里脊肉，肉鮮嫩、成型。”

　　主料羊里脊切成小塊薄片，然后再切好小蔥、青椒、紅椒、蒜片、姜絲、洋蔥等配料。爆炒羊肉在進(jìn)入油鍋翻炒之前，還有一個(gè)最重要的步驟，那就是醬制。

　　宿遷市泗陽(yáng)縣新袁鎮(zhèn)鄭老八大酒店負(fù)責(zé)人鄭玉軍說(shuō)：“在爆炒羊肉之前，把羊肉弄鹽、少許鹽、味精、料酒、生粉，把它醬制一下，然后滑油，炒出來(lái)，炒出來(lái)才先鮮嫩?！?/P>

　　48歲的鄭玉軍是土生土長(zhǎng)的新袁人，因?yàn)樵诩抑信判械诎?，所以才有了鄭老八的名?hào)，他從20歲開始烹制新袁羊肉，至今已經(jīng)有28個(gè)年頭，爆炒羊肉是他的拿手菜之一。大火熱鍋，加入少許芝麻油，羊里脊和各種配料同時(shí)入鍋，翻炒8分鐘后，一盤爆炒羊肉就出鍋了。

　　與爆炒羊肉相比，大白菜燒羊肉選用的部分又是完全不同。

　　宿遷市泗陽(yáng)縣新袁鎮(zhèn)鄭老八大酒店負(fù)責(zé)人鄭玉軍說(shuō)：“燒羊肉選擇羊肉的后腿，肚根，帶有一點(diǎn)肥，但不膩，肥和瘦夾在一起，燒出來(lái)好吃，體現(xiàn)出新袁羊肉特色風(fēng)格?！?/P>

　　大白菜燒羊肉，名字普通，但要真正地做出地方味道，還是需要下一番功夫。鄭玉軍有著自己的獨(dú)門秘籍，在準(zhǔn)備好優(yōu)等小山羊腿肉后，切好蒜、姜、蔥，爆炒配料出香味，然后加入羊腿肉翻炒，最重要的一個(gè)步驟就是加入熬煮三個(gè)小時(shí)的濃郁羊湯，最后大火燒制15分鐘左右，噴香的大白菜羊肉就誕生了。