有人說(shuō)，每座城市的老字號(hào)美食，就是這座城市的靈魂。它的味道、記憶和情懷，被一代又一代人所熟知，今天我們就了解一下入選宿遷市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄的——“乾隆老湯黃狗豬頭肉”。

　　黃狗豬頭肉第十代傳承人黃金德說(shuō)：“我是黃狗豬頭肉第十代傳人，我叫黃金德，是非物質(zhì)文化遺傳傳承人。1872年，是我老祖宗創(chuàng)辦黃狗豬頭肉?！?/P>

　　黃狗豬頭肉第十代傳承人黃金德說(shuō)：“乾隆爺六次下江南，三次路過(guò)城門(mén)口，聞到一股撲鼻香味，他吃完以后感覺(jué)非常好就問(wèn)店主鍋里何肉，豬頭肉，我老祖宗乳名叫大狗，地下又趴一條大黃狗，乾隆就說(shuō)我賜你個(gè)名字吧，就叫黃狗豬頭肉。并且送了一首詩(shī)：黃狗豬頭肉，酥香嫩爛香，宮中亦沒(méi)有，海內(nèi)應(yīng)無(wú)雙?！?/P>

　　黃狗豬頭肉第十代傳承人黃金德說(shuō)：“黃狗豬頭肉制作，起豬頭生的到熟的精加工，最起碼要13個(gè)小時(shí)，去毛去骨漂洗改刀，放在鍋里大火燒開(kāi)，我們姓黃家一種專(zhuān)門(mén)的秘方，有40多種調(diào)料。弄好之后大火燒開(kāi)小火慢燉，最快的速度也得9小時(shí)至10個(gè)小時(shí)，頭一天一早上班就做，熬制到第二天才可以出售?！?/P>

　　黃狗豬頭肉第十代傳承人黃金德說(shuō)：“口味酥香爛肥而不膩吃起來(lái)如絲一般滑潤(rùn)，同時(shí)保留豬肉的原汁原味。”

　　山東濟(jì)南游客喬喬說(shuō)：“還真是肥而不膩入口即化也不是很咸，因?yàn)槲页詵|西口味比較清淡?！?/P>

　　黃狗豬頭肉第十代傳承人黃金德說(shuō)：“三十一二歲下崗后開(kāi)始自己經(jīng)營(yíng)黃狗豬頭肉，在東大街，人民商場(chǎng)向北巷子里開(kāi)了一家黃狗豬頭肉，一直開(kāi)了16年，經(jīng)營(yíng)非常好，遷到東城水岸，就是現(xiàn)在的地點(diǎn)，到這邊已經(jīng)12年了?！?/P>

　　黃狗豬頭肉第十代傳承人黃金德說(shuō)：“我今年也將近60歲了，就是我不做也最起碼要傳承到下一代，不要讓老字號(hào)在我手里失傳丟去。我兒子他愿意接手這個(gè)事情，他接手后以后他再去傳承，在宿遷美好的東西不叫它失傳?！?/P>