水晶山楂糕算得上是名副其實的宿遷名特產(chǎn)了，艷活潤澤、色澤微黃透明如水晶狀，因而得名水晶山楂糕，自清末時期就頗負盛名。今天我們一起走進項王食品有限公司，品嘗這道傳承百年的水晶山楂糕。

　　據(jù)縣志記載：1914年，曾在宿城東大街天泰永茶食店做學(xué)徒的張砥卿，在東大街開設(shè)大同茶食店，獨創(chuàng)出水晶楂糕，因其色澤微黃透明如水晶而得名。這種技術(shù)及配制工藝由張家一脈單傳，為宿遷獨有。宿遷項王食品有限公司就是傳承于張砥卿先生的大同茶食店。

　　宿遷項王食品有限公司法人代表丁軍說：“我們項王食品最早的是在光緒年間，后來又到礦山楂糕廠，到礦山的時候應(yīng)該是1980年到1985年之間，我們到2008年的時候到宿城區(qū)蔡集辦了一個廠，就是楚霸王食品廠，然后我們是2009年12月份到宿豫這邊來，創(chuàng)建了項王食品有限公司。”

　　宿遷項王食品有限公司法人代表丁軍說：“我們的工藝其實很簡單，它主要就是白砂糖和山楂這兩個成分來組成的，從山楂的清洗到蒸煮熬制，尤其熬制是一個關(guān)鍵點，我們的傳承人夏春雷的母親一直是把關(guān)，熬制是我們工藝的關(guān)鍵點，熬到什么程度，山楂糕是什么狀態(tài)很關(guān)鍵。”

　　水晶山楂糕晶瑩透明，酸甜適中，甜而不膩，生津健胃。1983年被命名為“江蘇省優(yōu)秀傳統(tǒng)食品”。2015年宿遷項王食品有限公司成為宿遷市首批獲評“江蘇老字號”品牌的企業(yè)。在保留傳統(tǒng)工藝的同時，機械化生產(chǎn)為山楂糕的多渠道銷售提供了更多保障。

　　宿遷項王食品有限公司法人代表丁軍說：“中國發(fā)展這么多年，如果沒有老字號的傳承，那能叫歷史嗎，未來我們在著手擴建30到50畝左右的土地，我們要把產(chǎn)品多元化，做到不做添加劑的產(chǎn)品，針對不能食用高糖的消費群體，我們想做出這類產(chǎn)品。我們自己也想做一個傳統(tǒng)的企業(yè)形象，來宣傳我們本地產(chǎn)品，宿遷山楂糕在全國來講還是比較有名的，尤其水晶山楂糕，我不能把這個傳承給斷掉?！?/P>