在常州人的過年餐桌上，傳統(tǒng)的菜肴必不可少，比如說鮮魚鮮蝦。隨著生活水平的提高，大家對于年菜的追求也不僅僅局限在大魚大肉了，而是在傳統(tǒng)年菜的基礎(chǔ)上有創(chuàng)新。今天一起去品嘗常州幾道從名字到口感都很別致的春節(jié)美食。

　　常州臺記者唐寧說：“觀眾朋友們大家好，我是常州電視臺記者唐寧，本期舌尖上的年味我們?yōu)榇蠹彝扑]的常州菜系叫蟹粉粒粒跳珍珠。其實此珍珠非彼珍珠，珍珠的廬山真面目究竟是什么樣子的呢，走，我?guī)Т蠹乙黄鹑タ匆豢?。我現(xiàn)在這里拿著的這塊豆腐就是珍珠的原材料，這里的廚師告訴我們，這道菜系也是首創(chuàng)的獨家菜系，究竟豆腐是怎樣變成珍珠的呢，也請王師傅給我們操作一下。”

　　禧瑞都大飯店主灶王振全把豆腐倒進(jìn)碗中，順時針攪拌了起來，嫩嫩的豆腐馬上變成了豆腐碎，充分?jǐn)囁楹?，加入生粉適量，再把蛋清和蛋黃分離，將蛋清加入豆腐中。

　　接下來就是真正展現(xiàn)技術(shù)的時候了。王師傅一改輕松的態(tài)度，全神貫注地開始制作珍珠：開大火，將清油燒熱，然后離火，把攪拌好的原料緩緩滑入熱油鍋，同時勺子不停攪拌，雪白的豆腐蛋清入油就被劃散，變成一顆顆光滑的小粒，把油濾干后，雪白的珍珠就基本成型了。把滾燙的“白珍珠”放進(jìn)清水中洗去油脂濾干后，放進(jìn)高湯中加熱，最后在雪白的珍珠中加入提前熬制好的蟹粉。“珍珠”雪白圓潤有光澤，蟹粉金黃香氣撲鼻，最后再添少許蔥綠，熱氣騰騰的蟹粉粒粒跳珍珠就可以上桌啦！

　　地處江南的龍城常州，水網(wǎng)遍布，魚蝦是市民餐桌上的家常菜，更是年味中的重頭戲。清炒蝦仁常州人都愛吃，大宴小酌都少不了它，因此也衍生出了各種不同的做法，其中一道清炒鳳尾蝦仁最為特別。

　　常州臺記者唐寧說：“這道清炒鳳尾蝦仁，在蝦的選擇上也是非常有講究的，像今天這個蝦主要選用的是常州本地的河蝦是吧？是的?？梢钥吹竭@個蝦還是在跳躍，是鮮活的。 我們用什么樣的手法可以剝成這樣（鳳尾）的效果呢？下面我為大家演示一下。”

　　禧瑞都大飯店主灶王振全說：“我們首先把它的鳳尾抓住，然后把這兩個手指（摁?。?，輕輕的摘一下。動作要快，一擠壓，整個就出來了。這樣整個一塊肉就出來了，對?！?/P>

　　剝好后的鳳尾蝦仁放進(jìn)冰水中，這樣能最大程度保持蝦肉的緊致彈滑。簡單腌制后，蝦仁入油鍋，八秒過后，蝦尾開始變紅，鳳尾蝦仁慢慢呈現(xiàn)出誘人的色澤，蝦尾橙紅，蝦肉雪白，青豆碧綠，江南的鮮意盡收其中。

　　常州市工商聯(lián)餐飲商會會長賀新頁說：“你看它留著紅尾巴，證明我們（生活）像尾巴一樣紅紅火火，寓意就是讓常州所有的人民，明年過上更好更紅火的日子。尋找更幸福的生活，也希望大家跟著鳳尾蝦一樣，展翅高飛。”

　　蟹粉粒粒跳珍珠，鮮蝦鮮魚包幸福，常州的年味就在樸實無華的菜肴中氤氳而出，帶給人新年新的希望！