劉大勇的燒餅鋪子位于宿遷市湖濱新區(qū)皂河鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱之為葉家燒餅鋪子又叫乾隆貢酥，相傳乾隆二下江南的時候，途經(jīng)皂河古鎮(zhèn)，在皂河行宮用膳，由于旅途勞累茶飯不思，當(dāng)?shù)毓賳T就把我們家燒餅作為貢品送上去了，當(dāng)時一陣微風(fēng)吹過，香味撲鼻，乾隆皇帝連吃三塊食之贊不絕口，于是就劉大勇家老祖先封為御廚，從此以后皂河葉家燒餅就叫乾隆貢酥。

　　乾隆貢酥第十代傳人劉大勇說：“一開始因為從小看著外公和媽媽做這個比較辛苦，剛開始是不太愿意做的，后來國家也比較重視這一塊，各級媒體經(jīng)常來報道，就感覺身上有一種責(zé)任感有一種榮譽(yù)感，后來慢慢就全身心投入這一塊。”

　　1998年大學(xué)畢業(yè)后，劉大勇從母親手中接過祖?zhèn)鞯氖炙嚥⒘⒅緦⑵浒l(fā)揚光大。他結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)的方法，對傳統(tǒng)的“乾隆貢酥”不斷進(jìn)行創(chuàng)新，在過去甜燒餅、咸燒餅兩種口味的基礎(chǔ)上，開發(fā)出椒鹽餡、蜜糖餡、棗泥餡、赤豆餡、奶油餡、姜汁紅糖餡、肉松餡、雪菜肉餡、紫薯餡、蛋黃酥餡、玫瑰酥餡等十多種新品種，同時，他不斷改進(jìn)燒餅制作工藝，用燃?xì)饪鞠浯鎮(zhèn)鹘y(tǒng)的炭爐，使燒餅更加衛(wèi)生、產(chǎn)量更高。

　　乾隆貢酥第十代傳人劉大勇說：“皂河燒餅雖說是普通燒餅，但是制作比較考究，主要特點就是香酥脆透，（燒餅）由三塊構(gòu)成，水面、油面、陷兒芯三部分，水面就是用水和面，我們家的面全部都是用老面自然發(fā)酵，然后用食用堿中和。油面就是油酥，用油和面粉。油酥分劑，把油酥均勻地放在水面上，然后破酥，多次反復(fù)揉搓，燒餅的層次主要來源于這一步?！?/P>

　　劉大勇說，他家的芝麻全部用脫皮芝麻仁，因為芝麻皮比較苦澀，脫皮之后燒餅吃起來比較香，但是這也就多了一道工序，也曾有人建議劉大勇不用這么麻煩，可在他看來這是對傳統(tǒng)手藝的尊重。

　　乾隆貢酥第十代傳人劉大勇說：“流程比較多，比較費事，純手工操作，一天四個人只能做一千多個，如果要是七八個人的情況下，就可以做到兩千多個，燒餅基本上每天都能賣完?！?/P>

　　為了把乾隆貢酥推向全國，他經(jīng)常參加各地的美食比賽。2019年，他獲得中國淮揚菜大師邀請賽中式面點金獎；2020年，他又獲得江蘇省“吉祥賀盛杯”鄉(xiāng)土風(fēng)味大賽總決賽特金獎、江蘇省“九陽 豆?jié){杯”青年名廚大賽總決賽特金獎。前段時間，劉大勇聽主管部門說自己也可以申報“高級鄉(xiāng)村振興技藝師”職稱，他就試著申報了自己的材料，沒想到順利獲評“高級鄉(xiāng)村振興技藝師”。

　　乾隆貢酥第十代傳人劉大勇說：“等于去年十二月份開始公示，前幾天正式下達(dá)通過，這個名稱叫什么？叫高級鄉(xiāng)村振興技藝師?！?/P>

　　記者在江蘇省人社廳網(wǎng)站發(fā)布的新一批“高級鄉(xiāng)村振興技藝師”名單中，看到了劉大勇的名字，對于劉大勇而言這是一種褒獎更是一種鞭策鼓勵，一直將祖?zhèn)魇炙噦鞒邢氯ィ?/P>