鹽城，被稱為“百河之城”，又稱“魚(yú)米之鄉(xiāng)”，土地肥沃，水網(wǎng)密布。俗話說(shuō)得好：靠山吃山，靠水吃水。鹽城人既然傍水而居，與水相依，那自然就善于從水中獲取食材。今天的舌尖上的年味兒，跟著小編去品嘗一下鹽城的水中美味。

　　鹽城臺(tái)主持人王菲菲：“觀眾朋友們大家好，我是鹽城廣播電視總臺(tái)節(jié)目主持人王菲菲，鹽城是一個(gè)沿海城市，素有著魚(yú)米之鄉(xiāng)之稱，這里的美食特別多，說(shuō)到舌尖上的年味啊，今天就會(huì)帶大家來(lái)品嘗鹽城年味菜當(dāng)中必不可少的一道硬菜！”

　　螃蟹，八只腳橫行天下，霸氣十足，寓意著王者風(fēng)范，也象征著四平八穩(wěn)，步步高升。同時(shí)，古人也常用“蟹”寓意八面來(lái)財(cái)、財(cái)運(yùn)亨通。而說(shuō)到鹽城的螃蟹，大縱湖大閘蟹、九龍口大閘蟹、馬家蕩大青蟹，都是蟹中精品。因此，大閘蟹已逐漸成為鹽城年夜飯里絕對(duì)的C位！

　　鹽城市大縱湖鎮(zhèn)北京農(nóng)莊九點(diǎn)廚師長(zhǎng)聶洪春說(shuō)：“大縱湖大閘蟹一個(gè)是個(gè)子大，第二個(gè)就是殼比較青，第三個(gè)就是爪子肉質(zhì)比較結(jié)實(shí)，爪子張開(kāi)比較有力，第四個(gè)就是里面的黃比較飽滿?！?/P>

　　面對(duì)如此精美的美食原材料，最好的吃法就是清蒸。廚師先將大閘蟹刷洗干凈，再用棉繩將蟹腿與蟹身綁在一起，肚臍朝上，放進(jìn)蒸籠，15分鐘后即可出鍋。蒸熟之后，加點(diǎn)兒姜醋，那滋味，真是美呀！

　　鹽城臺(tái)主持人王菲菲：“熱氣騰騰的螃蟹已經(jīng)出鍋了，看起來(lái)也非常的誘人，金燦燦的，那我們都知道，古人寓意著這個(gè)螃蟹是來(lái)財(cái)，我們也希望在新的一年里，我們的朋友們都能夠八方來(lái)財(cái)，財(cái)源滾滾，把這樣的祝福送給您！”

　　對(duì)于鹽城老百姓來(lái)說(shuō)，鹽水蝦、油燜大蝦早已吃膩了，但熗河蝦仍是大家百吃不厭的一道菜。因?yàn)槭巢囊欢ǖ檬腔钗r，所以它必不可少的配料自然就是高度白酒。

　　鹽城市大縱湖鎮(zhèn)北京農(nóng)莊九點(diǎn)廚師長(zhǎng)聶洪春說(shuō)：“酒一個(gè)是殺菌消毒，第二個(gè)是增加蝦里面的嫩度，還有鮮味包括在里面。調(diào)料是選用蒜末，第二個(gè)是南乳汁，還有綿白糖，里面還放了芥末，生抽?！?/P>

　　將喝醉了的河蝦瀝干，倒入料汁，攪拌均勻，最后加入一點(diǎn)香菜，靜置10分鐘左右，就可以享用了。蝦肉嫩滑，熗汁咸甜中帶點(diǎn)辛辣，絕了！

　　而作為魚(yú)米之鄉(xiāng)，鹽城人的年夜飯餐桌上怎么能少了魚(yú)呢！“魚(yú)”諧音“余”，象征年年有余，生活優(yōu)裕，財(cái)富有余。

　　要把這肥美的花鰱魚(yú)頭，變成餐桌上的美味，并非一件簡(jiǎn)單的事。首先將花鰱魚(yú)頭浸泡在蔥姜水、料酒、紅辣椒和鹽之中去腥，再用開(kāi)水沖洗干凈。起鍋燒熱菜籽油與豬油，加入紅辣椒熬著紅油，下魚(yú)頭，再倒入事先熬好的魚(yú)湯，最后加入芝麻醬和秘制醬料進(jìn)行燉煮，就大功告成了。

　　鹽城臺(tái)主持人王菲菲：“今天，菲菲也給大家呈現(xiàn)了這么一大桌，咱們鹽城舌尖上的年味兒，是不是特別棒呢？我們也希望這些美好的寓意都能夠送給大家，祝大家在新的一年里紅紅火火，財(cái)運(yùn)滾滾，幸福安康，鹽城過(guò)大年，有滋有味！”

　　近一周時(shí)間，記者帶大家來(lái)到省內(nèi)的無(wú)錫、常州、徐州等6個(gè)城市，品嘗了各地年味菜。在為大家分享一份份美味的同時(shí)，也祝愿大家新的一年如年味美食一樣，團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜、年年有余。