清明前后，草木舒展，河鮮活躍，是各種美食集中上市的時間。軟糯鮮甜的青團、香辣肥嫩的螺螄，都格外讓人有食欲。

　　青嫩嫩 軟糯糯 清明青團格外香

　　46歲的馬軍輝，從事糕點行業(yè)已經(jīng)有10多年的時間，他正在把新鮮的艾草葉進行榨汁處理，而這正是使青團散發(fā)清香的源頭。

　　取40克的艾草汁放入100克糯米面中，再加少量的白糖，上鍋蒸個20分鐘左右，青團面皮便完成了。

　　“可以扒開一看那里面，可能是有點白，外面是青的，那就說明還沒有蒸熟，一定要蒸熟，多蒸一會沒事的?！瘪R軍輝說。

　　想要做出好吃的青團，除了面皮，餡也是關鍵，傳統(tǒng)的餡料有豆沙、蛋黃肉松、芝麻等，其中，蛋黃肉松餡的受到大部分人的偏愛。

　　取30克青團皮再加上30克的餡料，用手揉搓后，青團就做好了。制作好的青團油綠如玉，清香撲鼻。

　　馬軍輝是宿遷本地人，之前一直在外地做糕點師，三年前回宿遷創(chuàng)業(yè)。他告訴記者，清明節(jié)吃青團主要是流行于江南一帶的地方習俗，但是現(xiàn)在已經(jīng)在全國流行開來。

　　清明螺賽過“鵝” 價格有點貴

　　俗話說，“明前螺螄賽肥鵝”，現(xiàn)在的螺螄也最為肥美，肉多味鮮，也是市民餐桌上的?？?，在宿遷市區(qū)菜場，肥嫩的螺螄也成為了水產(chǎn)區(qū)的“寵兒”，除了帶殼的螺螄還有挑好的螺螄肉。吸引不少市民前來挑選購買。

　　攤主介紹，此時螺螄肉正肥美，殼中沒有小螺螄，口感較好。今年由于各個湖泊封漁禁補，螺螄的產(chǎn)量減少，上市一個月以來價格就沒有降過，比往年略貴。

　　螺螄在挑選時也有講究，帶殼的螺螄要盡量挑外殼光亮的，以青色殼為最佳。買回來的螺螄需要泡在清水里養(yǎng)上半天，水量至少是螺螄量的兩倍。

　　螺螄的做法也有很多，除了最常見的韭菜炒螺絲，還可以做成涼菜，比如香辣螺螄。

　　“就是給水洗一下，然后鍋蓋上悶兩分鐘，它口就炸開了，炸開以后然后弄點辣椒大蒜，對那些大料，八角、花椒，放在油里炸，炸香以后，倒點蠔油，給湯燒好以后，把螺絲倒進去炒。”