寒風凜冽，最是香腸味美時?？爝^年了，家家戶戶都張羅著灌點香腸，為餐桌上增加一些年味，接下來，記者就帶您認識一位有著十五年灌香腸經(jīng)驗的手藝人謝維勤，向他討教一下灌香腸的技巧。

　　早上九點半，泗陽一家菜場中買菜的人群逐漸稀疏，肉品區(qū)的謝維勤招呼完買肉的市民，終于抽出時間投入到灌香腸的工作中。只見謝維勤在肉攤上挑選一番，把色澤鮮艷、紅白相間的豬肉切成塊狀備用。謝維勤說，要想香腸口味好，這第一步就是要選好肉，定好配比，因為增之一分則肥，減之一分則瘦。

　　謝維勤說：“后腿一般瘦的多一點，帶一點五花給里面，灌出香腸也香，好吃。在配比方面一般都是在七分瘦的三分肥的，灌出的香腸就好吃了?！?/P>

　　五十七歲謝維勤賣了三十多年的豬肉，十五年前開始灌香腸。他自己先是拜師學藝，自己回來反復琢磨，這才成就了灌香腸的特長，如果說肉好是香腸好吃的基礎(chǔ)，那么配料則是最重要的輔助了，每當兌配料時，謝維勤總是把醬油、白糖、生抽、雞精等各種原料擺滿案板，儀式感滿滿。

　　謝維勤說：“甜度和咸度根據(jù)人的口味，有的顧客要求甜一點，我們糖就多放一點，有的喜歡咸的，鹽就多放一點?！?/P>

　　接下來就是最費力氣的步驟了，把配好的料放到絞好的肉絲中，不停地攪拌，這偷不得半點閑，一天攪拌下來，雙手很是酸疼。

　　謝維勤說：“（一天）大概都在三四頭豬，在600斤左右我們兩個人忙還是有點累的，絞出的料子靠我人工去攪拌?！?/P>

　　時代在進步，有人工操作勞累的部分，也有著因為機械操作而方便的部分。香腸“灌”的這一步就是機械操作，效率比以前可是提高了十倍左右。

　　謝維勤說：“以前都是手工操作，一天只能灌50斤有這個絞肉機，每天都能灌500斤左右，量增加了很多?！?/P>

　　干了十五年的灌香腸，客源相對穩(wěn)定了下來，無論在天南還是海北，一個微信就能下訂單，這一塊由他的兒子謝穎來負責，微信中每天的訂單基本上不停歇。

　　謝維勤說：“基本都是老客戶了，味道非常好，所以現(xiàn)在都是從網(wǎng)上發(fā)給我，然后我灌好把它送過去，外地的朋友都是我曬干了把它寄過去，寄給他?！?/P>

　　香腸是具有時令性的美食，主要集中在冬季，謝維勤從十一月份就開始灌香腸了，忙到年前才能結(jié)束。就這樣一門手藝守了十五年，謝維勤說，看到兒子愿意幫襯愿意學，自己心里還是欣慰的，在這份忙碌中有著一份發(fā)自內(nèi)心的快樂。

　　謝維勤說：“聽到有的顧客說我們家香腸灌的口味還不錯，大眾口味還不錯，我們聽到心里也感到舒坦高興，為了達到人口味，我們是盡心盡力給人調(diào)?！?/P>