一方水土養(yǎng)一方人，在不同的地方，人們的飲食習(xí)慣和美食都是不一樣的。在泗陽，寒冷的冬天，熱乎、養(yǎng)胃又美味的膘雞絕對(duì)是頭牌菜。新春將至，制作膘雞的手藝人開始為這道美味忙碌起來。一起去看看。

　　膘雞好不好吃，選材是關(guān)鍵。丁楠、施恩陸夫妻倆制作膘雞已經(jīng)37年了。新鮮的豬腿肉、雞蛋、生姜、山藥、千張、大蔥、紅薯粉等是膘雞的原材料。

　　“以一個(gè)客戶的角度去菜場(chǎng)選肉，選材和自己家買吃是一樣的，要對(duì)得起客戶，對(duì)得起自己的心?！倍￠f。

　　正是堅(jiān)守著這份初心，丁楠夫妻倆經(jīng)營(yíng)的老家傳統(tǒng)膘雞店的生意每天都很紅火。一天僅膘雞一樣加工制作就有600斤。

　　“蛋黃要放到紅肉里面，蛋白放到山藥層里，分開的目的，一方面可以讓顏色看著賞心悅目，好看，能有食欲感。第二方面，加了雞蛋筋道、軟滑。”丁楠說。

　　食材全部準(zhǔn)備完畢后，分別在兩個(gè)糊糊里加入適量的味精、鹽等調(diào)味料，接著就開始制作了。

　　“以前在老家做的時(shí)候，量很少的時(shí)候，全部需要手工來操作。就像絞肉、拌料、配料，全部需要手工。后來慢慢的量大了，就需要用到機(jī)械了。絞的時(shí)候我們就可以感覺到，像料子在桶壁上往下掛的時(shí)候，就已經(jīng)上勁，就是很有勁道了。”施恩陸說。

　　膘雞形狀很像午餐肉，但分為上下兩層，看起來很特別。起初，丁楠夫妻倆在穿城老家做膘雞，2011年到城區(qū)一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開了第一個(gè)加工店。因?yàn)槠焚|(zhì)好、味道好，大家口口相傳，店里的回頭客越來越多。

　　“客戶就給我一個(gè)建議說，說你們能在我們近點(diǎn)的地方開一個(gè)店多好，所以被他這么一提醒，也就有這種想法，所以就想到增加幾個(gè)店?！倍￠f。

　　十年的時(shí)間，從一個(gè)店到六個(gè)店。人員也從原來的夫妻兩人增加到現(xiàn)在的11人。大家各司其職，在忙碌中不斷收獲。采訪中，店員都說，丁楠的“嚴(yán)苛”深深影響著店里的每一個(gè)人。

　　“做人做事做生意都是就是要以誠(chéng)為根，以信立本，做生意不能達(dá)到這樣，就等于你做不成生意，也就是你做不好人，你只有人做好了，才能做好生意。”丁楠說。

　　肉糊和山藥糊都做好后，就可以均勻地放在千張上。厚約一寸，靜置十秒后，再鋪上第二層，厚約半寸。

　　一塊膘雞記錄著丁楠夫妻倆這些年的奮斗，也承載著家鄉(xiāng)的味道。涮火鍋、燒湯，冬天吃起來養(yǎng)生又暖胃。

　　蒸箱外熱氣騰騰，空氣里彌漫著陣陣香味。膘雞出鍋后，還需要等待六個(gè)小時(shí)的自然冷卻，切開后的膘雞紅白相間，層次分明，肥而不膩。

　　年味吃的是味道也是記憶。不管人在何方，家鄉(xiāng)年味總是會(huì)牽引著我們加快回鄉(xiāng)的腳步，新春佳節(jié)也變得更有意義。