春節(jié)留給大家的記憶，除了春聯(lián)、燈籠、福字等裝飾物，那就是一道道過年時(shí)才會(huì)吃的年味美食。這兩天，在洪澤湖畔漁家小鎮(zhèn)泗洪縣臨淮鎮(zhèn)，家家戶戶開始做起了當(dāng)?shù)靥赜械臐O家傳統(tǒng)美食“帶刺魚丸”，這道美食在洪澤湖畔大有名氣。接下來，我們就一起去品嘗帶刺魚丸。

　　泗洪臺(tái)記者張楠說：“在臨淮鎮(zhèn)，每到過年，家家戶戶的餐桌上都有一道必備的漁家美食，那就是帶刺魚丸，今天我們來到了臨淮鎮(zhèn)的勝利家園，一起去看一看帶刺魚丸是怎樣制作的?！?/P>

　　剛到張定俠家，她就帶著我們前往鎮(zhèn)里的菜市場去選魚，市場里的魚獲可謂是琳瑯滿目。據(jù)了解，很多魚都可以制作帶刺魚丸，但是為了讓帶刺魚丸口感更好，一般都會(huì)選用白魚。

　　泗洪縣臨淮鎮(zhèn)居民張定俠說：“為什么要用到白魚呢？這個(gè)魚的魚刺少，好做，而且口感特別嫩?！?/P>

　　回到家后，張定俠忙著處理新鮮的白魚，要將魚鱗、內(nèi)臟等下水去掉，洗凈后，將魚背處的肉片出，再伴著蔥姜，將魚肉剁成魚糜。魚刺作為帶刺魚丸不可或缺的一樣，必須要把魚刺剁得極小，這樣吃的時(shí)候既有豐富的口感，也不會(huì)卡到喉嚨。

　　泗洪縣臨淮鎮(zhèn)居民張定俠說：“帶刺魚丸是我們臨淮的漁民餐桌上每年必備的，它的口感又嫩又鮮，鮮美。也能下（水煮）也能炸，做湯也很好，很鮮美?！?/P>

　　經(jīng)過一個(gè)多小時(shí)的等待，魚糜終于完成，接下來就是煮魚丸。魚丸必須要冷水下鍋，水煮沸后就可以盛出，這樣的魚丸才會(huì)更加鮮嫩。

　　泗洪縣臨淮鎮(zhèn)居民張定俠說：“它不像肉圓，用開水，魚丸就是冷水做的，做出來嫩。”

　　在另一戶臨淮鎮(zhèn)居民劉艷家中，她也在做帶刺魚丸，她家今天做的魚丸是另外一種風(fēng)味，油炸帶刺魚丸。這種做法和炸肉丸差不多，但是炸魚丸卻和炸肉丸有著不同風(fēng)味。

　　泗洪臺(tái)記者張楠說：“這款帶湯的魚丸吃起來是比較的軟糯Q彈的，而且里面是真的可以吃到這個(gè)魚當(dāng)中的刺，接下來我們再來吃一下油炸的帶刺魚丸，這個(gè)魚丸吃起來的感覺是外酥里嫩，比較的脆，總體來說這兩個(gè)魚丸都是特別的好吃，特別的美味?！?/P>

　　相傳帶刺魚丸已經(jīng)有2000多年的歷史，三國時(shí)期東吳名將魯肅就是臨淮人，他的家宴上的一道必備菜肴就有帶刺魚丸。延續(xù)至今，帶刺魚丸不僅僅只是它的味道鮮美，它還有我們民族文化的精粹。