醬香濃郁 香辣開胃!宿遷農(nóng)家秘制醬豆做法大揭秘
2022年01月19日08:57 來(lái)源:宿遷市廣播電視總臺(tái)
醬豆在宿遷,可以說(shuō)是家家戶戶都會(huì)備著的一道美味咸菜。每年到了臘月就到了腌制醬豆的最佳時(shí)段,別看醬豆“其貌不揚(yáng)”,制作起來(lái)卻大有講究。
一大早,家住在湖濱新區(qū)皂河鎮(zhèn)的居民趙花振就開始忙活著腌制醬豆,篩豆子、洗豆子、煮豆子……制作的每一道程序,趙花振都已經(jīng)輕車熟路。她告訴記者,要想做出好吃的醬豆,每一步都不能馬虎。首先要挑選優(yōu)質(zhì)黃豆,用清水洗上四五遍,確保干凈了才可以上鍋煮,煮黃豆時(shí)也要時(shí)刻注意。
趙花振說(shuō):“一斤豆子得放五六斤的水,柴火燒,這個(gè)火大,耗水厲害,煮的時(shí)候都得加水,不加的話會(huì)糊鍋?!?/P>
煮黃豆的火候,很有講究,趙花振介紹,在黃豆剛上鍋時(shí),火一定要大,大火煮開兩遍后,就可以換成中火慢慢地煮。經(jīng)過(guò)6小時(shí)不間斷地悶煮后,黃豆的香味充斥著整個(gè)屋子,豆子也變得發(fā)紅,這個(gè)時(shí)候就說(shuō)明已經(jīng)煮好了。
趙花振說(shuō):“吃到嘴里面發(fā)面的口感一點(diǎn)渣滓沒有,這就是熟了,這就煮好了?!?/P>
下面就是捂豆子了,趙花振和老伴陳繼群將煮好的黃豆裝進(jìn)蒲筐,瀝干水分,趁熱將蒲筐放進(jìn)草垛內(nèi),澆上一圈熱水,用塑料膜和稻草包好。接下來(lái)就是靜靜的等待了,看似表面非常平靜,其實(shí)內(nèi)部是洶涌激烈的發(fā)酵反應(yīng)。
陳繼群說(shuō):“裝在這個(gè)草堆里面發(fā)酵三天三夜。這個(gè)里面長(zhǎng)白絲,這樣的鹽豆子出來(lái)才新鮮?!?/P>
發(fā)酵三天后的醬豆已經(jīng)算是半成品,只用放入調(diào)料拌好,就可以食用。
趙花振說(shuō):“放點(diǎn)生姜絲、放點(diǎn)花椒面、放鹽、放辣椒醬拌好就能吃了?!?/P>
制作好的醬豆,豆粒飽滿、吃起來(lái)咸鮮味十足。醬豆的吃法多種多樣,可以在醬豆里面加點(diǎn)香油,單純做配粥咸菜,也可以用醬豆和雞蛋一起炒著吃。趙花振介紹,家里孩子都喜歡吃醬豆,每年臘月都得做五六十斤。
趙花振說(shuō):“像這樣的桶都得拿三桶走,都喜歡吃,你要做慢了,他(孩子)就打電話來(lái)問(wèn)了,家里怎么還沒有做鹽豆子,我去家拿了。祖祖輩輩年年到這個(gè)臘月里都做醬豆,小孩一要,辛苦點(diǎn)也高興。”
制作好的醬豆一般能保存兩個(gè)月,在過(guò)去食材不豐富的時(shí)期,是家家餐桌上必不可少的一道咸菜,留在不少人的童年記憶里。
村民袁彩通說(shuō):“我們?cè)谏蠈W(xué)的時(shí)候那會(huì)兒住校,從初中到高中,這就是我們常備的菜。一口的鹽豆拌上香噴噴的米飯,別有風(fēng)味,成為我們這一代人抹不掉的記憶。”
村民杜吉林說(shuō):“每到臘月,我們這里全家都做鹽豆子,味道蠻鮮美的,人人都很喜歡。感覺不做鹽豆子就沒有年味兒?!?/P>
這樣一道鮮美的傳統(tǒng)小菜,您有多久沒有嘗過(guò)了?現(xiàn)在正是醬豆制作售賣的高峰期,不妨買點(diǎn)嘗嘗,回味一下記憶中的味道。