薄如蟬翼的豆皮卷上鮮嫩的豬肉，經(jīng)過高溫油炸，一道金黃誘人的炸千子就做好了。這道美食很多宿遷人從小吃到大，除了美味之外，更多的是一種情懷。《舌尖上的年味》，咱們就一起來嘗一嘗這道炸千子。

　　記者蔡依瑾說：“炸千子是我們宿遷年夜飯上必不可少的一道美食，它吃起來酥脆鮮香。那么炸簽子該如何制作呢，我們今天也請到了于師傅，給我們介紹一下。”

　　廚師于昌威說：“我們有前腿夾心的肉，有這個(gè)新鮮的豆腐皮，還有水生粉，還有雞蛋。其中，肉最好是選擇有肥有瘦的，瘦的多一點(diǎn)，肥的少一點(diǎn)，最好是前腿夾心肉，這樣制作起來的時(shí)候會(huì)比較好吃?！?/P>

　　材料準(zhǔn)備好之后，就可以卷千子了，先將一張豆皮平鋪在盤子上，再將和好的肉餡攤在豆皮上，一點(diǎn)點(diǎn)將豆皮卷起來?？此坪唵蔚牟襟E，其實(shí)中間蘊(yùn)含著很多技巧。

　　廚師于昌威說：“一張豆腐皮大概放一兩多的肉，也不要放太多，太多了不好吃，太少了吃得沒有肉味。我的做法和別人不一樣，別人是放雞蛋封口，而我放的是生粉封口，這樣吃起來比放雞蛋的還要酥脆。裹的時(shí)候不要裹得太緊?！?/P>

　　卷好千子后，再用刀將一長條千子均勻地切成段，每段3至5厘米左右，隨后就可以下油鍋進(jìn)行炸制了。炸制時(shí)要注意油溫不能太高。

　　廚師于昌威說：“按照我們正常炸法是炸兩遍，第一遍是把它炸的顏色稍微改變了一點(diǎn)，顏色稍微深一點(diǎn)，然后里面的肉熟了之后就可以撈出來了。炸第二遍的時(shí)候，油溫要稍微低一點(diǎn)，炸成金黃色就可以撈出來控油，然后裝盤?！?/P>

　　記者蔡依瑾說：“經(jīng)過了不到半個(gè)小時(shí)，這道宿遷傳統(tǒng)名菜炸千子就已經(jīng)做好了，可以看到炸出來之后，它的外表是金黃色，而且我坐在這兒就已經(jīng)聞到了陣陣的香味，讓我們一起來品嘗一下。它吃起來外表示非常的酥脆，里面的肉又非常的鮮嫩，可以說是兩重不同的口感交匯在了一起。”

　　廚師于昌威說：“按照宿遷傳統(tǒng)的吃法還可以蘸一點(diǎn)醋吃。因?yàn)樗怯驼ㄊ称罚毫舜字笏梢云鸬皆鱿憬饽?，我們現(xiàn)在還可以蘸一點(diǎn)番茄醬，還可以蘸一點(diǎn)橙汁，還可以蘸一點(diǎn)各種醬都可以嘗試一下?！?/P>

　　炸千子作為宿遷傳統(tǒng)名菜，已經(jīng)有幾十年的歷史了，每當(dāng)家中需要宴請賓客時(shí)，這道菜是必不可少的，因?yàn)槌云饋肀容^爽口，深受廣大市民的青睞。

　　廚師于昌威說：“傳統(tǒng)手藝是不能丟掉的，現(xiàn)在自己手工做的很少，我們一定要堅(jiān)持，工匠精神?！?/P>