冬季全家人一起吃頓火鍋，既熱鬧又十分方便?，F在市面上火鍋食材多種多樣，但一些摻雜著添加劑的食材也隨之而來，那么我們該如何挑選優(yōu)質的火鍋食材呢？

　　火鍋最必備的食材就是羊肉卷和肥牛卷。這些漂亮的肉卷擺著讓人流口水的花樣，下到沸騰的火鍋里，華麗變身后就是一場美味暴擊。然而以次充好的劣質牛羊肉卷，讓火鍋食材行業(yè)一度烏煙瘴氣，到底怎么樣才能避坑假牛羊肉卷呢？

　　“真正的羊肉卷是肥瘦相間的，肥中有瘦，瘦中有肥，吃起來口感非常的美，而假冒的羊肉卷大多數是瘦肉和肥肉，分割得很清楚，也有明顯的界限，如果感覺肥油比較軟，那么就說明是假的羊肉卷?！被疱伿巢牡甑陠T郭女士說。

　　除了肉卷，各式各樣的火鍋丸子也是必不可少的。好的丸子是用純肉餡打造出來的，不僅口感好，食用起來也較為放心。《肉丸分級》標準自2011年11月1日起實施，規(guī)定“特級肉丸”含肉量不低于65%，“優(yōu)級肉丸”含肉量不低于55%，“普通級肉丸”含肉量不低于45%，也就是說，凡是稱為“肉丸”的產品，含肉量應在45%以上。

　　“正宗的火鍋丸子從表面上可以看得出肉的纖維甚至肉筋，而加了淀粉的丸子，外邊比較光滑，吃起來口感也不好，沒有彈性和嚼勁，也沒有肉的天然鮮香。”火鍋食材店店員郭女士說。

　　除了普通的肉丸之外，一些愛吃海鮮的朋友還會在火鍋里煮些魚丸或是蟹棒之類的海鮮丸子，這些丸子在挑選的時候要注意觀察配料表。

　　“海鮮類的丸子，取決于它含淀粉量的質量的標準，比如說魚丸類淀粉占比要是高于魚肉的30%，它屬于劣質產品，另外香氣特別濃郁的，要謹慎購買，里面估計參加了大量的香精?！被疱伿巢牡甑陠T郭女士說。

　　鴨血是冬天的熱門食材，是很多人吃火鍋時候都要點的，但最近假鴨血的新聞層出不窮，那么真假鴨血要怎么辨別呢？

　　在挑選鴨血的時候，可以看一看鴨血的顏色和它的切面，如果是新鮮鴨血應該是暗紅色，如果您發(fā)現鴨血是磚紅色的話，那可能是添加了膠制品。然后看它的切面，因為鴨血中是含有氧氣的，所以它的切面會有很多的氧氣口。在觀察完外觀之后我們也可以聞一聞鴨血的味道，如果說新鮮的鴨血它會有淡淡的血腥味，不會有其他的異味。

　　雖然火鍋既方便又好吃，但也不宜多吃，尤其是麻辣鍋底，長期食用可能會引起腸胃疾病。