味蕾和季節(jié)的固執(zhí)捆綁，總是促成不同時(shí)令的美食。清明在即，應(yīng)時(shí)應(yīng)景兒，美味的青團(tuán)已經(jīng)上市了，您嘗過(guò)了嗎？

　　春暖花開(kāi)，又到了吃青團(tuán)的季節(jié)，徐阿姨是來(lái)自于浙江溫嶺，在他們那家家戶戶到了這個(gè)時(shí)候都要做青團(tuán)，青團(tuán)有豆沙餡的、芝麻餡的、蛋黃餡的，還有咱們宿遷不常見(jiàn)的這種菜肉餡的，今天就跟徐阿姨一起來(lái)做青團(tuán)。

　　青團(tuán)原是南方的特色小吃，歷史悠久，每年第一口青團(tuán)又被稱(chēng)為“嘗春”，通常在清明節(jié)前后可以吃到。清代文人袁枚在《隨園食單》中，記載了青團(tuán)的做法：“搗青草為汁，和粉作粉團(tuán)，色如碧玉。”可見(jiàn)在那時(shí)，青團(tuán)就是網(wǎng)紅食品，有詩(shī)云：“青團(tuán)黃粽爭(zhēng)相買(mǎi)，挖出荷包盡白錢(qián)”。

　　青團(tuán)制作人徐彩芬：“我們那邊的有一個(gè)風(fēng)俗，這個(gè)清明節(jié)氣了，就要吃青團(tuán)，家家戶戶都做，還在街上賣(mài)，媽媽都做。”

　　徐彩芬和丈夫十六年前就來(lái)到宿遷定居，共同制作手工湯圓、粽子、米糕等食物售賣(mài)。幾年前，青團(tuán)在宿遷流行起來(lái)，她也開(kāi)始做手工青團(tuán)。

　　青團(tuán)制作人徐彩芬說(shuō)：“我們家鄉(xiāng)青艾，是專(zhuān)用弄青團(tuán)的，就像你們此地薺菜一樣普遍，好吃的?！?/P>

　　每到吃青團(tuán)的時(shí)節(jié)，徐彩芬都會(huì)讓兒子從家鄉(xiāng)購(gòu)買(mǎi)一些青艾，清洗、攪碎冷凍后寄到宿遷，她再制作出家鄉(xiāng)風(fēng)味的青團(tuán)。青團(tuán)的表皮是將糯米粉和青艾混合在一起，攪碎成泥的青艾會(huì)增加青團(tuán)的香氣和色澤。

　　和好的面團(tuán)放在旁邊醒十分鐘，之后就可以進(jìn)行包餡兒了。徐彩芬在售賣(mài)中發(fā)現(xiàn)，宿遷人較愛(ài)吃甜青團(tuán)，例如芝麻餡、豆沙餡等，而蛋黃肉絲等咸口的青團(tuán)相對(duì)受年輕人的喜愛(ài)，還有一種是徐彩芬家鄉(xiāng)的菜肉餡兒，以豬肉、芹菜、豆干等食材炒熟后包進(jìn)團(tuán)子中，極具特色。

　　一個(gè)個(gè)圓鼓鼓的青團(tuán)整整齊齊地?cái)[在一起，放進(jìn)蒸鍋里，蒸上半個(gè)小時(shí)左右就可以出鍋，將每個(gè)青團(tuán)包裹上保鮮膜就可以售賣(mài)了。趁熱入口，表皮糯韌綿軟，餡料馥郁濃厚。冷食的青團(tuán)味道也很好，古代寒食節(jié)舉國(guó)禁火，“寒食三日”，人們只好吃蒸好的米食，青團(tuán)就此成為寒食日的特色食物。

　　剛出鍋的青團(tuán)，呈墨綠色，餡也非常飽滿，而且聞起來(lái)是一股非常清新的味道，吃一口感覺(jué)真的是把一整個(gè)春天吃進(jìn)了肚子里。