有一種野菜，生長(zhǎng)在荒山野地、路旁渠邊、全國(guó)皆有，遍地皆是，生命力極其頑強(qiáng)，這種野菜就是馬齒莧。也是我們宿遷人口中的“螞蟻菜”。在我們宿遷也有一對(duì)夫妻，用螞蟻菜做成了美食。

　　在位于項(xiàng)王故里的一家餃子館，記者見到了正在準(zhǔn)備食材的邱紅偉夫妻倆。

　　邱紅偉介紹：“今天我們做一個(gè)螞蟻菜餡的餃子。螞蟻菜又稱馬齒莧。這個(gè)主要有殺菌消炎的功效，還有促進(jìn)新陳代謝，是比較好的一種菜?！?/P>

　　“螞蟻菜”就是通常所說的馬齒莧，這個(gè)季節(jié)本地已經(jīng)開始冒頭，南方一些城市長(zhǎng)得正茂。夫妻倆用來包餃子的菜就是特意從南方城市網(wǎng)購(gòu)來的，這不，剛收貨，夫妻倆就迫不及待的開做。

　　焯水后的螞蟻菜，要切成與肉餡般大小的碎末，與豬前腿肉和各種調(diào)味料攪拌均勻。

　　邱紅偉：“要提前泡好這個(gè)花椒水，倒入里面讓肉嫩一點(diǎn)。因?yàn)槲浵伈耸且粋€(gè)寒性的食物，所以要加入姜中和一下?！?/P>

　　做餃子餡的肉和菜也要掌握好比例，做出來的餃子才會(huì)好吃。

　　邱紅偉說：“盡量螞蟻菜不要放太多，現(xiàn)在做的這個(gè)是一半一半。肉香能中和一下，哪一個(gè)要是多了就是那個(gè)口味就會(huì)偏重一些?！?/P>

　　餡兒拌好后，妻子靳宏菊取出提前發(fā)好的面團(tuán)。夫妻倆一個(gè)搟一個(gè)包，配合得默契十足。

　　靳宏菊說：“包餃子的時(shí)候把另外的一邊向上折。在虎口處壓住，然后兩個(gè)大拇指下壓。它這個(gè)肚子就會(huì)鼓起來，元寶餃子就出來了?！?/P>

　　兩人分工合作，不一會(huì)餃子就包好了，趁著餃子下鍋的時(shí)間，妻子又張羅著用剩下的馬齒莧做個(gè)涼菜。

　　“首先我們要先把螞蟻菜先給它改刀。這個(gè)要比剛才做餃子餡的稍微大一點(diǎn)。起碼我們筷子好夾的，這樣的長(zhǎng)度就足夠了。另外我們里面還準(zhǔn)備了兩顆紅辣椒在里面，既是調(diào)色也是調(diào)味。放一顆蒜，因?yàn)槲覀儾说姆至勘容^小，拌在里面就夠了?！苯昃照f。

　　放入鹽、味精、香油等調(diào)味料，再將其拌勻，涼拌螞蟻菜就做好了。做一個(gè)涼菜的功夫，餃子也煮好了。

　　在夫妻倆的心里，螞蟻菜不僅只是一種野菜，更是代表了以往的回憶。不僅是螞蟻菜，槐花、綠茶、榆錢兒……夫妻倆都會(huì)用來包餃子，對(duì)他們來說，這些大自然的饋贈(zèng)，都有其獨(dú)特的風(fēng)味。

　　邱紅偉說：“每個(gè)不同的季節(jié)，它會(huì)有不同的野菜，這樣都可以用來食物或者做餃子，做其他菜。像螞蟻菜，槐花，還有綠茶，榆樹錢，還有其他的一些菜，平常人們都不去碰它吃它，但是它有很高的一些藥用價(jià)值，對(duì)人體都有很大的好處。融入到餃子里面，大家又喜歡吃，又能達(dá)到吃的健康?！?/P>