泗洪縣是水產(chǎn)大縣，坐擁洪澤湖部分區(qū)域，沿湖鄉(xiāng)鎮(zhèn)多、河岸線長，水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)良，得天獨厚的環(huán)境，催生了養(yǎng)魚富民產(chǎn)業(yè)。每到春節(jié)前，沿湖鄉(xiāng)鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶們都習慣腌制魚干，不僅擁有更加獨特的風味，也可以供應(yīng)消費者節(jié)日需求。

　　隨著新年的臨近，越來越多的年味美食進入了制作高峰期。上午，在泗洪縣龍集鎮(zhèn)尚咀居的一個水產(chǎn)經(jīng)營部，碼頭的空地上正在晾曬制作好的草魚、毛刀魚、銀魚、尖嘴魚、白魚等品種。水產(chǎn)經(jīng)營部負責人許保亮告訴記者，自己已經(jīng)制作魚干40多年了，從每年的7月份開始準備，將會一直持續(xù)到春節(jié)前后。

　　泗洪縣龍集鎮(zhèn)尚咀社區(qū)居民許保亮說：“我曬這個魚干有40多年了，一直搞這個毛刀魚干、尖嘴魚干、咸魚干，一年都在300噸左右，從7月份搞到年前年后，工人一天有時多的有20人左右?！?/P>

　　在曬場上晾曬的魚干，在陽光的照射下，迎光望去，紅彤彤的，十分喜人。該水產(chǎn)經(jīng)營部每年帶動十幾人就業(yè)，年收入30萬元左右。

　　泗洪縣龍集鎮(zhèn)尚咀社區(qū)居民許保亮說：“這些魚干都是銷到外省，像發(fā)到河南、江西、湖南、山東，還有周邊我們城市都來買的，還有我們賣禮品包裝的，一年也能銷售100噸左右?！?/P>

　　據(jù)了解，洪澤湖周邊的養(yǎng)殖戶腌制的魚干，全部采用傳統(tǒng)的加工方式。將捕撈出水的魚兒洗凈剖開后，用鹽腌制2小時，再用清水沖洗干凈放在支架上自然曬干，不摻加任何添加劑。

　　在泗洪縣，腌制魚干不僅是當?shù)氐拿袼祝渤蔀榘傩罩赂坏囊豁棶a(chǎn)業(yè)。全縣每年養(yǎng)殖的近4萬畝草魚、青魚等，除了一部分鮮魚直接銷售市場外，其余大部分都用來腌制上市，延長了養(yǎng)殖戶的增收鏈條，實現(xiàn)了富民增收。