薺菜，在很多人的記憶里，是春天的象征，被稱為“報春使者”。不管是孩童時期在田間地頭挖薺菜奔跑的場面，還是成年人在菜市場上尋找薺菜的身影，都能看出大家對薺菜的偏愛。春天的味道，來品嘗這一味薺菜香。

　　田間尋味薺菜香

　　在宿城區(qū)龍河鎮(zhèn)一片農(nóng)房前的菜地里，68歲的李金娥正蹲在地里用小鏟子挖起一把薺菜往身旁的筐里扔。每年薺菜生長的時候，李金娥都要挖上一些。

　　李金娥說，薺菜生命力頑強(qiáng)，圍堤、河畔、樹下、菜地……只要是有泥土的地方，幾乎都能尋得薺菜的蹤影。

　　李金娥說：“臘月里面就開始有了，像這個年前有人都會挖這個賣，都是自家園地里面?！?/P>

　　“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”，“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，古人對春的描寫清新雅致，認(rèn)為嬌艷美麗的桃花李花都不能代表春天，只有那些不起眼的薺菜花，不畏嚴(yán)寒，展現(xiàn)出一片生機(jī)盎然的景色，更有春天氣息。

　　李金娥說：“挖底下的根還特別好，根多一點(diǎn)好。這個時候都能吃到，再往前去，開花了就沒了?！?/P>

　　作為春菜里的“鮮味代表”，薺菜最傳統(tǒng)的做法就是包餃子。李金娥說，以前家窮買不起肉，就滴點(diǎn)豆油，或者放幾湯匙“豬大油”。在物資匱乏的年代，這些在春天時自然生長的薺菜，是每戶人家最期盼的美味。

　　李金娥說：“反正每天有薺菜芽都當(dāng)好的，做稀飯做菜餅吃。你看這些50多歲、60多歲的人都吃到過的，像你這樣的孩子都沒吃到過?！?/P>

　　現(xiàn)在生活好了，不缺蔬菜吃，可李金娥每年還是會種些薺菜種子，等長出來后，送給在市區(qū)開餃子館的孩子。

　　一口薺菜團(tuán)子 滿滿童年回憶

　　自古以來，中國人就有采食薺菜的習(xí)慣。“誰謂茶苦，其甘如薺”在《詩經(jīng)》中是這樣夸贊薺菜的。北宋大文學(xué)家蘇東坡贊美薺菜“雖不甘于五味，而有味外之美?！比缃?，隨著生活水平提高，薺菜的吃法也變得多種多樣。除了最傳統(tǒng)的餃子，靳宏菊夫妻倆還研發(fā)出了符合年輕人口味的做法——粗糧薺菜團(tuán)子。

　　靳宏菊丈夫邱紅偉說：“這個主要原料是薺菜，薺菜大家都知道是一種清熱去火，藥用價值比較高的一種蔬菜，做起來是比較健康的。”

　　除了香菇、胡蘿卜、蝦米等配菜，邱紅偉介紹，加入一些青菜進(jìn)去，能使團(tuán)子的口感成倍增加。將所有的菜切成碎末，放入調(diào)料，加入面粉使餡料之間粘合起來，用手將其團(tuán)成一個個乒乓球大小的團(tuán)子，放進(jìn)裝有玉米面的盤中，最后再“滾”出外皮。

　　靳宏菊丈夫邱紅偉說：“玉米面作為它的皮兒，重復(fù)幾次放水，像滾元宵似的?！?/P>

　　“滾”好外皮，放入蒸籠中蒸個十分鐘，就可以出鍋了。等待的功夫，靳宏菊則用剩下的食材做了個薺菜羹。與復(fù)雜的薺菜團(tuán)子不同，薺菜羹只需要將所有的食材放入水中煮開，再根據(jù)個人口味添加調(diào)料即可。不一會，菜團(tuán)子出鍋了。只見外皮橙黃的團(tuán)子圓潤可愛，用手掰開，飽滿的內(nèi)餡散發(fā)出濃烈的薺菜香氣。對于夫妻倆來說，這口薺菜不僅是開春的標(biāo)志，也是童年時光的記憶。

　　李金娥女兒靳宏菊說：“小時候只要吃到薺菜類的一些餃子，就覺得春天來了?！?/P>

　　美食的最吸引人的地方，不僅因?yàn)槊牢?，也因?yàn)榛貞洝Ｒ豢谒j菜，除了春天特有的清香，也有最美好的童年回憶。