春天到，市民喜愛(ài)的春菜已經(jīng)到了嘗鮮的最佳時(shí)節(jié)，像馬蘭頭這類春菜更是市民餐桌上的“常客”。簡(jiǎn)單一做，就是一盤唇齒留香的可口小菜。

　　在宿遷城區(qū)一些超市和菜場(chǎng)，草頭、馬蘭頭等各類春菜擺放在顯眼的位置，鮮嫩水靈的馬蘭頭，顏色翠綠、透著新鮮，等待市民帶回家。

　　馬蘭頭，又名紅梗菜、田邊菊、紫菊，是春天里最旺盛的野菜?，F(xiàn)在也正值馬蘭頭大量上市時(shí)節(jié)，價(jià)格也比前段時(shí)間下降不少。

　　馬蘭頭也是一種兼具藥效的野菜。清代著名詩(shī)人袁枚在《隨園食單·馬蘭》中說(shuō)：“馬蘭頭菜，摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩后食之，可以醒脾。”在宿遷，馬蘭頭最經(jīng)典的做法就是和香干涼拌，那么，馬蘭頭拌香干怎么做才好吃呢？廚師王衛(wèi)介紹，最重要的就是保證食材本身的新鮮。做法第一步是將馬蘭頭焯水，但焯水的時(shí)間不宜太長(zhǎng)。

　　酒店廚師王衛(wèi)說(shuō)：“焯水的時(shí)候?yàn)榱耸顾伾龀鰜?lái)更好看，加入一點(diǎn)食用油在里面，使它的顏色更亮，更青。水開(kāi)了，放進(jìn)去翻一個(gè)身就可以了，一般在三秒鐘左右，顏色也好看，也能吃到它的本身的味道?！?/P>

　　焯過(guò)水的馬蘭頭，冷水浸泡后，還要把馬蘭頭的汁水?dāng)D干，這樣能大大去除它的苦味。

　　酒店廚師王衛(wèi)說(shuō)：“把雞蛋干切碎放在一起，放點(diǎn)鹽、味精，家里放點(diǎn)香油拌勻就可以了?！?/P>

　　除了馬蘭頭拌香干，清炒馬蘭頭也是一道經(jīng)典菜，只需要少許鹽調(diào)味便滿口清香。

　　酒店廚師王衛(wèi)說(shuō)：“時(shí)間很短，爆火猛炒就可以，這個(gè)速度要快，正常在十幾秒鐘就可以了，因?yàn)樵诙虝r(shí)間內(nèi)它顏色也很漂亮，清香味兒夠足?！?/P>

　　不過(guò)醫(yī)生提醒，馬蘭頭藥性偏寒涼，過(guò)敏人群、孕婦、脾胃虛弱者、淤血體質(zhì)者一般不宜食用。