天氣越來(lái)越暖和，吃龍蝦的熱度也逐漸熱了起來(lái)，十三香、蒜泥、清蒸，這些耳熟能詳?shù)淖龇ǎ嘈糯蠹叶汲赃^(guò)。不過(guò)，鹵的龍蝦您吃過(guò)嗎？這不，廚師朱修誠(chéng)就將鹵味風(fēng)格的龍蝦帶來(lái)了宿遷。

　　記者見(jiàn)到了廚師朱修誠(chéng)時(shí)，他正準(zhǔn)備做鹵味龍蝦。將選好的青殼蝦洗干凈后，就可以下鍋油炸了。

　　廚師朱修誠(chéng)說(shuō)：“首先，我們選用的都是青殼蝦，鹵蝦的話(huà)相對(duì)于來(lái)講，我們用的蝦的規(guī)格是小蝦比較好一點(diǎn)，方便它入味?！?/P>

　　油炸好的龍蝦放在一邊備用，朱修誠(chéng)準(zhǔn)備熬制鹵湯。朱修誠(chéng)說(shuō)，這個(gè)鹵湯的做法是他特意到湖北學(xué)來(lái)的。曾經(jīng)的他開(kāi)過(guò)干洗店，也做過(guò)新媒體直播，2019年才干起餐飲行業(yè)，

　　廚師朱修誠(chéng)說(shuō)：“因?yàn)樗捱w這邊地區(qū)吃的人比較多了，我們就想做出來(lái)差異化。首先起源于湖北那邊，包括我們現(xiàn)在用的蝦也都是湖北江蝦?！?/P>

　　朱修誠(chéng)的鹵湯。用的是牛骨熬的底湯，再把香葉、八角、桂皮等香料按照比例制成鹵料包，放入底湯。為了讓鹵龍蝦吃起來(lái)有辣麻的口感，朱修誠(chéng)還會(huì)加入炒制由辣椒和花椒。

　　廚師朱修誠(chéng)說(shuō)：“青花椒和紅花椒1:1的去配。我們燒龍蝦的時(shí)候肯定用的都是菜籽油，因?yàn)椴俗延偷氖紫人嵯?。青花椒表面微微的發(fā)白就可以了?！?/P>

　　之后，鹵水中在加入鹽、白糖、雞精、味精，蠔油等，按照10斤高湯，每樣200克的比例放，市民在家里也可以按這樣的比例操作。

　　倒入龍蝦后，再次煮沸鹵水五分鐘，關(guān)火后龍蝦靜置在鹵水六七分鐘，鹵蝦就算初步完成了。為了讓味道更豐富，朱修誠(chéng)還調(diào)制了一種蒜泥蘸料。

　　廚師朱修誠(chéng)說(shuō)：“首先，我們用到菜籽油、蒜、蒜泥，還有蒜蓉醬，加上孜然粉、白糖，首先把菜籽油燒熱以后，下入我們的干蒜泥，把它煸炒出香味就行?！?/P>

　　剝開(kāi)蝦殼，挑出蝦肉，沾上特質(zhì)的蒜泥，辣中帶甜，層次豐富，別有一番滋味，不少食客都贊不絕口。

　　朱修誠(chéng)說(shuō)，他制作的鹵蝦很適合上班族，不需要加熱，冷吃更好吃，每天的銷(xiāo)量也很不錯(cuò)，希望在這個(gè)季節(jié)，為大家?guī)ゲ灰粯拥某晕r享受。

　　廚師朱修誠(chéng)說(shuō)：“目前，像今天我們用的是160斤的蝦，昨天是180斤，旺季有四五百斤，找跑腿來(lái)配送，不需要再加熱。如果說(shuō)您回去自己再加熱的話(huà)，就會(huì)反映出來(lái)一種腥味在里面?！?/P>