小雪節(jié)氣，駱馬湖沿岸市場(chǎng)和住戶家，新一年腌制雞鴨魚(yú)鵝“儀式”再次開(kāi)啟，各種咸貨成為一道獨(dú)特的風(fēng)景線。

　　在位于宿遷市湖濱新區(qū)的洋河攤魚(yú)市臨時(shí)疏導(dǎo)點(diǎn)，趁著天氣晴好，商戶們陸續(xù)將自家腌制的雞鴨魚(yú)鵝拿到外面晾曬，經(jīng)過(guò)幾天的“陽(yáng)光浴”，這些美食會(huì)被掛到陰涼地繼續(xù)風(fēng)干。

　　商戶馬勇說(shuō)：“這個(gè)放在鹽里腌就要腌三天，曬兩三天，然后放到陰涼地方，有風(fēng)地方陰干，肉才好吃?！?/P>

　　馬勇從事水產(chǎn)生意十多年時(shí)間，每年到了11月底，便會(huì)開(kāi)始腌制駱馬湖風(fēng)魚(yú)，眼前他用純鹽腌制的翹嘴紅鲌也叫白絲，一個(gè)冬季能賣(mài)上三五百斤。

　　商戶馬勇說(shuō)：“脊背上面肉比較厚，它要來(lái)一刀，鹽比較好進(jìn)，把魚(yú)身上肉的水分用鹽給腌出來(lái)，魚(yú)才能板，肉里面軟刺才能發(fā)硬，回去蒸或者炸，魚(yú)刺才能脆?！?/P>

　　和馬勇一樣，50歲的楊中勝也是腌制風(fēng)魚(yú)的一把好手，每年冬季，除了腌制部分銷(xiāo)售，他還會(huì)特地調(diào)制秘料，給家人朋友制作地道的駱馬湖風(fēng)魚(yú)，留作年貨。

　　商戶楊中勝說(shuō)：“選擇草魚(yú)腌到肉，先給它宰殺了，用清潔球給里面刷干干凈凈，刷過(guò)上鹽腌，腌過(guò)四五天過(guò)后，拿出來(lái)放清水泡一天，鹽頭出去了，然后再放五香大料泡，泡了兩天就可以了。”

　　楊中勝介紹，自己秘制的大料里不僅有鹽、蔥、姜，還有桂皮、八角、茴香、陳皮等，腌制時(shí)需要反復(fù)涂抹搓揉在肉的表面，并進(jìn)行浸泡，這樣既可以去油去腥，也可以提香保鮮。

　　和腌制風(fēng)魚(yú)一樣，每到冬季，各類(lèi)風(fēng)干的雞鴨鵝也少不了。陳女士腌制大鵝多年，前些日子寒潮來(lái)襲，第一輪腌制的18只大鵝即將售罄，今天她又腌制了整整一箱。

　　商戶陳女士說(shuō)：“有人喜歡吃鹽水口味的，還有人喜歡吃五香口味的，要吃五香口味的，我就放那些花椒、八角、五香大料在里面腌著，馬上要出鹵拿起來(lái)晾曬了，趁天好?！?/P>

　　陳女士介紹，選擇八到十斤的大鵝，肥度最為合適，宰殺后清洗干凈，涂上鹽巴調(diào)料，需要浸泡三四天的時(shí)間才能入味。

　　商戶陳女士說(shuō)：“這個(gè)鵝大，它的胸脯肉特厚，你泡時(shí)間不夠，進(jìn)不去，容易變質(zhì)，吃起來(lái)口感就差了，這個(gè)你隨便聞一下，就一口咸香味，吃起來(lái)這個(gè)肉非常筋道、香?！?/P>

　　好手藝下的商品，自然不愁買(mǎi)家。一排排剛剛風(fēng)好的大鵝和風(fēng)魚(yú)，已經(jīng)有不少飯店前來(lái)訂購(gòu)，也有不少市民到現(xiàn)場(chǎng)挑選。

　　風(fēng)魚(yú)風(fēng)肉是童年的回憶，也是宿遷人的“鄉(xiāng)味”，歲月流逝，這份冬日里的咸香味道，依然溫暖如故。