雖然距離端午節(jié)還有近一個(gè)月時(shí)間，但是宿遷大街小巷已開始彌漫起一股淡淡的粽葉香，尤其手工粽子的制作進(jìn)入忙碌期。

　　近日，在宿遷市區(qū)新園菜場，有一家不起眼的小店，因其售賣現(xiàn)包的手工粽子而小有名氣。每天清晨，店主李艷麗就忙碌起來，開始一天的包粽子工作。糯米經(jīng)過精心挑選和淘洗，浸泡在清水中兩個(gè)小時(shí)，直至米粒酥透，就可以開始制作了。

　　李艷麗說：“主要有糯米，然后配的少許的花生、玉米、葡萄干、黃米，然后加料就是加了紅豆和蜜棗，正好八種，這種是八寶餡的。”

　　八種食材，寓意著吉祥如意。當(dāng)然，店內(nèi)還有傳統(tǒng)的蜜棗粽和紅豆粽，以及年輕人、小朋友愛吃的蛋黃肉粽，滿足不同食客的口味需求。除了餡兒，粽子好不好吃，粽葉的選擇也很重要，李艷麗選用的是本地的蘆葦葉，每一片粽葉都要經(jīng)過清洗、浸泡。

　　李艷麗說：“有一個(gè)朋友他是專門采粽葉的，就是跑到泗陽那邊采，那邊葉子大，送來之后就是放冷藏里儲藏，然后冷藏凍一下，凍一下就是清香味更濃一點(diǎn)。”

　　將三片粽葉疊成漏斗形狀，放糯米、加餡料，隨著手指的翻動(dòng)，一繞一捆，一只只碧綠飽滿的粽子就在她的巧手翻轉(zhuǎn)間躍然眼前。李艷麗說，裹粽子的手法很有講究，粽角要端正，不能漏角露餡，扎線也要松緊適當(dāng)。

　　李艷麗說：“這個(gè)紅豆和蜜棗是包在中間的，餡包在中間，然后把這彎過來，手蓋一下，這邊再把它合實(shí)就可以了。把它扎得緊實(shí)一點(diǎn)，這樣粽子煮出來好吃，人家都喜歡吃緊一些的?！?/P>

　　做出一個(gè)成品粽子，大概需要十余道工序。每只粽子重量一般控制在三兩五、三兩六，可以保證口感最佳，而且都是現(xiàn)包現(xiàn)煮。煮粽子也需要耐心和技巧。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮，讓粽葉的清香和糯米的甘甜充分融合。李艷麗從事賣粽工作已經(jīng)7年，最近每天都能賣出100多個(gè)粽子。

　　顧客陳女士說：“就喜歡吃她家粽子，每年都來買，吃起來米香味足，有股清香，口感好?！?/P>

　　顧客張女士說：“這種純手工包的和超市買的吃起來不一樣，手工包的吃起來更放心，而且料也更足?！?/P>