在咱們宿遷，霸王蟹作為特色水產(chǎn)品，正以其鮮美的口感和獨特的加工技藝贏得市場青睞。9月22日是中國農民豐收節(jié)，我們繼續(xù)帶您走進駱馬湖現(xiàn)代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園，一起探尋霸王蟹深加工企業(yè)是如何把活蹦亂跳的霸王蟹做成各式各樣的特色美食的。

　　在駱馬湖現(xiàn)代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園一家霸王蟹深加工企業(yè)生產(chǎn)線，工人們正忙碌地挑揀著蟹黃蟹肉，將其制成各種美味佳肴，發(fā)往全國各地。

　　江蘇水韻源食品有限公司生產(chǎn)技術總監(jiān)卓達說：“這個就是我們霸王蟹純粹的蟹黃，這個會寄到下面的企業(yè)或者是飯店、餐飲店，他們會用這個做蟹黃面、蟹黃醬，或者是蟹黃湯包。這是我們的蟹胸肉，沒有添加任何東西?！?/P>

　　卓達是這家螃蟹深加工企業(yè)的生產(chǎn)技術總監(jiān)，他介紹，整個車間一天能產(chǎn)出1000多斤成品，高峰時，挑揀工人能達到五六十人。挑出蟹黃蟹肉的過程，十分考驗工人的耐心，滾壓、細鑷、精刮……每個步驟都不容馬虎，以免出現(xiàn)螃蟹碎殼，影響口感。

　　企業(yè)還會將霸王蟹制成熟醉蟹，在眼前這一條生產(chǎn)線上，個頭大小合適的霸王蟹，經(jīng)過清洗、蒸煮等過程，待其冷卻，肉質收縮后，會配上天然香料和花雕酒進行腌制。

　　江蘇水韻源食品有限公司生產(chǎn)技術總監(jiān)卓達說：“利用天然的香料，白芷、香葉還有來自四川的大紅袍花椒，純天然的香料，經(jīng)過8個小時的腌制，把美味送給大家。8個小時是因為我們經(jīng)過了科學地計算，正好可以讓它的黃、膏全部都入味，口味更好?！?/P>

　　腌制好的霸王蟹，還需要進行分類擺盤，倒入稀釋過的秘制醬料一同運輸，保持其絕美的口感。

　　江蘇水韻源食品有限公司生產(chǎn)技術總監(jiān)卓達說：“用我們的液氮零下190多度瞬間鎖鮮，把我們的湯汁按照一定的比例，稀釋，放在里面，這樣保持它一定的咸度、甜度，也不會過咸，也不會過淡?！?/P>

　　在園區(qū)的政策幫扶下，卓達所在的這家企業(yè)每年能加工蟹黃蟹肉蟹膏類產(chǎn)品12萬斤，醉蟹產(chǎn)品28萬斤左右。在園區(qū)，這樣的螃蟹深加工企業(yè)共有4家，每年可加工河蟹5000噸，其中霸王蟹1000噸以上。

　　宿遷駱馬湖水產(chǎn)集團產(chǎn)業(yè)發(fā)展部部長葛永春說：“主要產(chǎn)品有花雕蟹，以及蟹黃醬等產(chǎn)品，產(chǎn)值突破2億元。我們這些河蟹的加工產(chǎn)品，除了銷往國內的上海、北京等大城市之外，還有部分出口到韓國、新加坡等（國家）地區(qū)?！?/P>

　　宿遷霸王蟹深加工產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，得益于地方政府的產(chǎn)業(yè)扶持政策和企業(yè)的技術創(chuàng)新。拓展霸王蟹深加工產(chǎn)業(yè)鏈，不僅提高了產(chǎn)品的附加值，打破了吃蟹的季節(jié)性限制，也帶動了當?shù)禺a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　宿遷駱馬湖水產(chǎn)集團產(chǎn)業(yè)發(fā)展部部長葛永春說：“（后期）將繼續(xù)加大我們的資金投入力度，對我們園區(qū)的基礎設施，進一步進行提升，同時對養(yǎng)殖戶加強技術培訓，通過提升他們的養(yǎng)殖技術水平，來帶動我們的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不斷探索霸王蟹發(fā)展的新模式，讓更多人了解和知道我們霸王蟹，讓霸王蟹爬上更多人的餐桌?！?/P>