秋分響，蟹滿(mǎn)黃。這段時(shí)間，宿遷的霸王蟹積累了豐富的蟹黃蟹膏，吸引不少市民前來(lái)嘗鮮，每家每戶(hù)的螃蟹都是用什么方法烹飪的，偏好蒸煮、辣炒還是油炸？跟著大廚一起，用霸王蟹制作一款更具特色的秋季限定美味。

　　宿遷星辰國(guó)際酒店廚師張威說(shuō)：“這道菜大部分的原料，像霸王蟹、芡實(shí)、菱角，都是我們駱馬湖的特產(chǎn)。菱角和芡實(shí)相對(duì)來(lái)講，回味甘甜一點(diǎn)，外面比較軟糯，里面比較爽脆多汁。”

　　在酒店后廚，廚師張威正在準(zhǔn)備霸王蟹、芡實(shí)、菱角、藕、甜豆等食材，打算做一道極具宿遷特色的秋季美食——蟹粉石榴包。在張威的手中，食材被巧妙地處理成大小均勻的丁狀，以便更好地包裹在春卷皮內(nèi)。

　　宿遷星辰國(guó)際酒店廚師張威說(shuō)：“因?yàn)橐舫鲂贩坌啡?，所以蟹是提前蒸熟的，都切成丁，因?yàn)檫@樣好包，大概切得跟芡實(shí)大小差不多。”

　　這道菜當(dāng)之無(wú)愧的“明星主角”便是宿遷霸王蟹。這種蟹不僅個(gè)頭大、肉質(zhì)緊實(shí)，更因駱馬湖獨(dú)特的水質(zhì)，口感格外鮮甜。

　　宿遷星辰國(guó)際酒店廚師張威說(shuō)：“螃蟹選用的是母蟹，因?yàn)槟感防锩娴狞S和膏比較多一點(diǎn)。鉗子中間部位的肉，兩頭全部剪刀剪過(guò)，把腳從這頭直接塞到這頭，肉就出來(lái)了，身體上的肉可以剪開(kāi)，從中間破開(kāi)，拿這個(gè)水果叉、牙簽之類(lèi)的，可以挖出來(lái)?！?/P>

　　將切成丁的菜下鍋焯水，再小心翼翼地將蟹粉與各種蔬菜丁混合，包裹在春卷皮中，石榴包就做成了。整個(gè)過(guò)程，張威堅(jiān)持使用最少的調(diào)料，以保留食材最原始、最鮮美的味道。

　　宿遷星辰國(guó)際酒店廚師張威說(shuō)：“焯水的時(shí)候放點(diǎn)底味，提前把原料浸入一點(diǎn)味道。因?yàn)樵媳疚抖际酋r美甘甜的，所以不需要太多的調(diào)料，鹽、味精就可以了?！?/P>

　　嫩滑的春卷皮裹著新鮮的蟹黃蟹肉，用香蔥束緊，宛若一顆顆晶瑩剔透的石榴肉，口感更是鮮香四溢，甘甜味美。

　　“菊瘦酒初熟，霜濃蟹正肥”。中國(guó)人秋季食蟹的習(xí)俗由來(lái)已久，9月至10月期間，螃蟹積累了豐富的蟹黃蟹膏，可謂吃蟹的最佳“天時(shí)”。

　　宿遷星辰國(guó)際酒店廚師張威說(shuō)：“還有毛蟹炒年糕、香辣蟹、蟹黃湯包，還有一些蟹黃凍之類(lèi)的吃法?！?/P>