每逢入冬

可見北方一些地區(qū)

囤菜過冬的景象

囤菜好過冬

然而謠言可不能“囤”

今天我們就把

關于蔬菜的謠言

一網(wǎng)打盡

　　吃腌菜真的致癌？

　　傳統(tǒng)亞洲腌菜屬于2B類致癌物，適量食用通常不用太擔心致癌問題，但相較于新鮮蔬菜，腌菜的維生素含量大幅降低，其營養(yǎng)價值大打折扣，加之含鹽量過高，不建議長期食用。

　　霧霾天吃蘿卜清肺？

　　有傳言稱在霧霾天吃蘿卜可以清肺，對此，美國食品技術協(xié)會高級會員、科普工作者云無心表示，清肺的概念來源于傳統(tǒng)醫(yī)學，一般是指減緩跟呼吸道有關的癥狀，比如咳嗽、痰多等。與解決空氣污染的“清肺”不是一回事。任何一種食物，都無法清除或減輕空氣中的粉塵污染物對肺的影響。

　　四季豆里含毒素？

　　某段時間，四季豆被多地學校食堂定為高風險食物，不少人因此認為四季豆是有毒蔬菜。事實上，四季豆在未被充分煮熟時會含有凝集素等物質(zhì)，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀。集體食堂因食物加工量大，翻炒容易受熱不均，存在食品安全風險，但不能由此就判定四季豆為有毒蔬菜。炒熟的四季豆正常食用對人體無害。

　　苦瓜能降血糖？

　　有觀點認為苦瓜提取物中的苦瓜素和多肽P能夠降血糖。實際上，苦瓜素的降血糖作用并未有人體臨床試驗；至于多肽P，試驗表明其不具有明顯降血糖功效，且在苦瓜中的含量微乎其微，很難對其準確定量。

　　吃芹菜能降血壓？

　　芹菜中含有的芹菜素，在動物試驗中被證明有舒張血管、降低血壓的作用，但動物實驗的結果不一定同樣能在人身上實現(xiàn)。而且，芹菜素在芹菜中的含量很低，動物實驗中使用的高劑量，人類靠飲食很難攝取。

　　多吃菠菜能補鐵？

　　“菠菜含鐵量高，多吃可補鐵”的說法流傳很廣。但實際上，菠菜的鐵含量在葉菜中只處于中等水平（2.9毫克/100克）。并且，菠菜里的鐵是非血紅素鐵，人體的吸收率較低，一般只有3%-8%。因此，想靠吃菠菜來補鐵不太現(xiàn)實。

　　資料來源：科普中國、科學辟謠平臺、新京報