流言：

　　蠔油中含有大量的谷氨酸鈉，加熱超過120攝氏度時就會變成焦谷氨酸鈉，吃多了會致癌。

　　真相：

　　谷氨酸鈉是味精的主要成分，可以提高食物的口感。谷氨酸鈉是全球公認(rèn)的安全的食品添加劑，目前沒有一項研究發(fā)現(xiàn)谷氨酸鈉含有毒性，所以說谷氨酸鈉吃多了會致癌的說法是假的。此外，目前也沒有任何證據(jù)表明焦谷氨酸鈉有致癌性，它只是沒有原本的香味了。

　　當(dāng)然，過量添加谷氨酸鈉也不合適。因為谷氨酸鈉也是鈉鹽，過度攝入會引起血壓的改變，嬰幼兒過度攝入還可能會引發(fā)缺鋅，從而影響神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。此外，蠔油里基本都添加有白砂糖，調(diào)味時使用過度也會增加糖的攝入量。