近日，江蘇省將預制菜監(jiān)管被納入食品安全立法，引起各方的廣泛關注。作為一項產品創(chuàng)新，預制菜已在不知不覺中走進了千家萬戶，但與此同時，關于其新鮮度、防腐劑使用等話題，頻繁成為熱議話題。預制菜的市場接受度如何？良性發(fā)展的道路又在哪里？來看記者觀察。

　　上午，記者在宿遷市的一家超市內看到，這里售賣的預制菜除了傳統(tǒng)的炒菜品類外，還增加了燒烤類、面食類和湯類等種類，這些半成品菜的售價大多在20-40元之間。

　　某超市客服經理韓圣濱說：“我們預制菜的種類是越來越豐富了，現(xiàn)在有五六十個品種，且都是工廠直售，冷鏈直達，且經過嚴格檢測，大家可以放心使用?！?/P>

　　預制菜就是將可食用原料，經過預加工制作成的半成品或者成品，具備保質期長，食用方便等特點。預制菜適合現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活，這幾年在市場上迅速推廣開來。但也有不少人對預制菜持謹慎態(tài)度，主要擔憂其中的食品添加劑和防腐劑等會超標。

　　市民王敏說：“平時工作比較忙的話，預制菜還是可以接受的。主要擔心的一點就是說，這里面有沒有過多的食品添加劑，還有就是產品臨期食用有沒有影響。”

　　不少消費者在外出就餐過程中發(fā)現(xiàn)，原本一些制作工序非常繁瑣的菜肴，點餐后很快就被端上桌，因此懷疑自己吃到的可能是預制菜。據(jù)省消保委調查，78.1%的消費者反映，線下飯店和餐廳在使用預制菜時，未能做到提前告知。記者走訪發(fā)現(xiàn)，對于使用預制菜，消費者的態(tài)度各異，有的比較介意，而有的則表示可以理解。

　　消費者王思維說：“我覺得很方便，省得我們再去市場上去配菜了，而且我們作為上班族沒有太多的時間，這種半成品菜基本上就幫我們搭配好了，中間省了很多時間，也省去了我們在家做菜的那種麻煩，花樣也比較多，我和我身邊的朋友都比較喜歡吃?！?/P>

　　記者了解到，關于預制菜，至今尚無權威部門給予嚴格定義。業(yè)內人士介紹，預制菜其實并非新概念、新事物。我們所熟知的一些洋快餐，包括一些大型賓館和飯店提供的半成品年夜飯禮盒，實際上都屬于即烹型和即熱型的預制菜。預制菜之所以引發(fā)質疑的部分原因在于，個別企業(yè)存在使用劣質食材、衛(wèi)生不達標等問題，導致公眾對預制菜食品安全缺乏信任。同時，部分消費者認為預制菜在質量與口味方面無法與現(xiàn)制菜相比。走訪調研中，一些預制菜企業(yè)表示，隨著鎖鮮技術、冷鏈技術的發(fā)展，預制菜正朝著更健康、更營養(yǎng)的方向發(fā)展。他們希望能完善相應的管理機制，以食品安全為基礎，增強消費者的信心。

　　江蘇隆博食品有限公司副總經理 王振經說：“我們現(xiàn)在整個預制菜系統(tǒng)還處于一個發(fā)展階段，一些具體標準還非常欠缺。也希望能有標準規(guī)范整個行業(yè)，在生產過程和檢驗方法確保按國家標準執(zhí)行，同時在保存、運輸方式也依規(guī)范，配置專線冷鏈車輛，保證產品的新鮮直達，讓公眾對我們更有信心?！?/P>

　　作為新生事物，預制菜不僅帶來了新的消費模式，同時也對社會觀念、監(jiān)管體系和行業(yè)發(fā)展提出了新的挑戰(zhàn)。中央和省市各級政府都在制定相關條例，希望通過法治手段更好地規(guī)范預制菜行業(yè)的發(fā)展，確保讓預制菜成為“明白菜”、“放心菜”。