宿遷經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)市場監(jiān)管局在開展校園食堂食品安全監(jiān)管中，下沉工作重心，提煉出“八查八對法”工作經(jīng)驗，將抽象、復雜的管理要求編成好理解、易操作的工作“菜單”，助推省級餐飲食品安全示范店創(chuàng)建。一查衛(wèi)生對環(huán)境。要求環(huán)境衛(wèi)生整潔，物品擺放整齊，“三防”設施有效，垃圾處理徹底。二查貨源對索證。重點核查進貨渠道、索證索票、檢驗報告及臺賬記錄，督促資料相互印證；三查安全對驗證。通過核查倉儲條件，開展快檢、抽檢，驗證質(zhì)量安全的可靠性。四查操作對流程。保證后廚操作流程合理、葷素分開，菜刀、菜板、設施設備標記明晰。五查留樣對規(guī)定。要求留樣齊全足量，標識、記錄清晰詳細。六查洗消對干凈。確保餐飲具洗消徹底、衛(wèi)生達標、保潔到位。七查健康對證明。核對人員健康證明、晨檢記錄，防止員工帶病工作。八查制度對執(zhí)行。抽查崗位分工、操作記錄，驗證制度執(zhí)行考核結(jié)果。通過巡回監(jiān)管，目前轄區(qū)校園食堂檢查覆蓋率、建檔率，以及食堂持證率、明廚亮灶率、電子追溯系統(tǒng)實施率均達到100%。