鹽是人們生活中最常使用的調(diào)味品，科學(xué)控制食鹽攝入量與每個人健康生活息息相關(guān)。

　　5月24日，由中國營養(yǎng)學(xué)會主辦的2021年《中國食品工業(yè)減鹽指南》實踐研討會現(xiàn)場，國家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司巡視員李泰然表示，高血壓、心血管疾病等慢性疾病已成為威脅我國居民健康的主要因素，而高鹽飲食是導(dǎo)致這類疾病頻發(fā)根本原因，減少食鹽攝入是預(yù)防高血壓最具成本效益的公共衛(wèi)生策略。

科學(xué)控鹽與健康息息相關(guān)。吳博峰 /攝

　　近年來，相關(guān)部門出臺了一系列減鹽措施，從食鹽攝入量到普及健康生活，從鼓勵行業(yè)推出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)到提升居民營養(yǎng)知識素養(yǎng)，均以減鹽為目標(biāo)，提升公眾對食鹽攝入量過高問題的重視程度。

　　記者從研討會現(xiàn)場獲悉，目前我國人均每日食鹽攝入量為9.3克，高于其他國家和地區(qū)食鹽攝入量。而世界衛(wèi)生組織在2016年建議成人每天鹽攝入量僅為5克，中國營養(yǎng)學(xué)會建議健康成年人每天食鹽量為6克。

　　與會專家表示，考慮到我國飲食習(xí)慣，實現(xiàn)這一目標(biāo)并非易事。

　　研究表明，不合理膳食是國人疾病發(fā)生和死亡最主要因素。今年3月發(fā)布的《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告》顯示，高鈉飲食是心血管疾病死亡的首位因素，占比17%。《國民營養(yǎng)計劃》明確提出，到2030年，全國人均每日食鹽攝入量降低20%，每天食鹽攝入量控制在7.3克左右。

　　中國工程院院士孫寶國認(rèn)為，滿足人民對營養(yǎng)、健康、美味食品的需求，是食品產(chǎn)業(yè)的根本任務(wù)。面對消費者對食品美味、健康、方便、安全等方面需求，要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，其中一條就是適當(dāng)把鹽攝入量降下來。

　　如今人們飲食日趨多樣化，對食物口味要求更為挑剔。如果采取直接減鹽的方式，不僅影響食物口感，也無法讓更多消費者產(chǎn)生認(rèn)同。

　　孫寶國表示，直接減鹽的方式雖然簡單，但鹽分減少會導(dǎo)致產(chǎn)品整體口感減弱，還會影響食品加工特性、質(zhì)構(gòu)特性，防腐性下降，缺點較為明顯。

　　一邊是需要迫切解決的減鹽目標(biāo)，一邊仍需考慮人們的飲食需求，如何實現(xiàn)兩者均衡，對食品生產(chǎn)企業(yè)提出不小挑戰(zhàn)。

　　要想科學(xué)減鹽，需要多管齊下。除了加強(qiáng)健康科普教育，提高公眾的減鹽意識，減少鈉鹽的攝入，還需要積極推行餐館、食堂減鹽政策。

　　據(jù)國家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司處長徐嬌介紹，完善營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系是統(tǒng)籌推進(jìn)健康中國行動與國民營養(yǎng)計劃實施的重要步驟。各地區(qū)要通過試點示范，以點帶面，逐步在轄區(qū)全面推廣營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)健康食堂建設(shè)工作，推動餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級。