隨著夜間經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，主打“聚會(huì)”“氛圍感”“微醺”“治愈”“交友”等元素的小酒館，成為了年輕人的新寵。獨(dú)立品牌的小酒館如雨后春筍般出現(xiàn)，餐飲連鎖、釀酒企業(yè)也紛紛布局，就連奶茶、連鎖品牌也進(jìn)入這一新賽道。值得注意的是，一些小酒館同樣也是餐館，還有歌舞演出，卻沒有取得酒吧、演出的經(jīng)營(yíng)許可。這是不是在打經(jīng)營(yíng)的擦邊球？《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者對(duì)此展開了調(diào)查。

　　迎合年輕化消費(fèi)新趨勢(shì)

　　曾經(jīng)喜歡隱藏在小街巷中的小酒館，如今越來越多地出現(xiàn)在繁華的商業(yè)街上，甚至進(jìn)駐到商場(chǎng)內(nèi)，新型小酒館開始興起。

　　小酒館多是“餐+酒”的餐飲模式。李燕京/攝

　　記者在北京五棵松華熙LIVE看到，在餐飲街區(qū)有四五家餐館，這些餐館都會(huì)“變身”，白天就是普通的餐館，夜幕降臨后就成了小酒館。在一家名為膠東小館的餐廳，記者看到，正餐時(shí)間餐廳提供各種正餐菜品。服務(wù)人員告訴記者：“我們店晚餐結(jié)束后，就是酒館。你看那邊有吧臺(tái)，可以調(diào)配各種酒水，賣的都是低度酒，還有各種口味的果酒?！?/P>

　　晚餐時(shí)間，記者來到一家名為下酒的餐廳，看到有家長(zhǎng)帶著孩子吃晚餐。這家餐廳打出的廣告牌上寫著“每日下班酒”。服務(wù)人員介紹說：“每晚21點(diǎn)至凌晨3點(diǎn)餐館就變成了酒館，我們店周圍有三四家餐館到了晚上都是小酒館?！?/P>

　　下酒餐廳每晚21點(diǎn)至凌晨3點(diǎn)餐館變?yōu)榫起^。李燕京/攝

　　一些連鎖品牌也開始跨界進(jìn)軍小酒館。火鍋連鎖店“湊湊”在北京三里屯打造出了“火鍋+小酒館”的經(jīng)營(yíng)模式，中午賣火鍋、下午賣奶茶、晚上搖身一變成為小酒館。茶飲品牌茶顏悅色開出了名為“晝夜詩(shī)酒茶”的小酒館。據(jù)了解，這家酒館定位為以藝文、詩(shī)歌為主題的休閑型興趣酒館，圍繞紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶4種茶，加上金酒、朗姆酒、白酒等幾種酒品以及奶基底，調(diào)制茶酒產(chǎn)品。

　　北京瀚海投資公司市場(chǎng)分析師李維對(duì)記者分析稱，小酒館的流行，得益于其精準(zhǔn)踩中了三大消費(fèi)經(jīng)濟(jì)——夜間經(jīng)濟(jì)、微醺經(jīng)濟(jì)和Z世代社交消費(fèi)行為?，F(xiàn)在的年輕人偏好輕飲酒的方式，喜歡朦朧、慵懶的微醺狀態(tài)。這一消費(fèi)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變，使得以小酒館酒品為代表的低度酒飲品成為市場(chǎng)的新寵。

　　“對(duì)于消費(fèi)者來說，小酒館的情感導(dǎo)向在于'慢’、社交和解壓，可以創(chuàng)造和朋友一起'促膝長(zhǎng)談'的場(chǎng)景?！蹦尺B鎖品牌小酒館負(fù)責(zé)人對(duì)記者說，“小酒館的興起，進(jìn)一步推動(dòng)了酒類市場(chǎng)的年輕化，但這門生意卻未必好做，需要結(jié)合酒類文化進(jìn)行創(chuàng)新，迎合年輕消費(fèi)者的需求和喜好，才能有機(jī)會(huì)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中得以生存。”

　　享受難得的休閑時(shí)光

　　在快節(jié)奏的都市生活中，年輕人渴望在工作之余找到一處可以放松身心、與朋友暢聊的場(chǎng)所，小酒館成為了他們理想的選擇?！靶【起^里的酒不重要，重要的是在這里開不開心。”一位在小酒館里消費(fèi)的年輕人對(duì)記者說。

　　記者發(fā)現(xiàn)，不同的酒館設(shè)置了各種不同的活動(dòng)。有的酒館舉行“社交幣”活動(dòng)，用3個(gè)酒瓶蓋換一次放、拿紙條的資格，紙條上通常是店內(nèi)其他人主動(dòng)留下的微信號(hào)；有的酒館把增量的突破口放在了女性身上，研發(fā)許多果啤、雞尾酒來迎合女性消費(fèi)者，還會(huì)給女性消費(fèi)者送上與酒品相對(duì)應(yīng)的心情卡片；還有的酒館推出了自定義心情的酒，點(diǎn)酒的時(shí)候沒有酒單，消費(fèi)者只要說出心情，調(diào)酒師就可以調(diào)出一杯與心情相對(duì)應(yīng)的酒……

　　某小酒館店主對(duì)記者說：“開一家酒館并不難，酒更不是問題，只要從正規(guī)渠道進(jìn)貨就可以保證品質(zhì)。吸引消費(fèi)者的，尤其是年輕消費(fèi)者的不是酒本身，而是體驗(yàn)感。不少經(jīng)營(yíng)得好的小酒館經(jīng)常使用手寫的酒單，而且酒單隨時(shí)會(huì)變化，會(huì)有新品上市、季節(jié)性啤酒更替、售賣其他酒吧釀造的酒，滿足年輕人的新鮮感，讓消費(fèi)者感受到人情與溫暖。酒館的環(huán)境、服務(wù)、組織的現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)都要圍繞親切、放松、社交來進(jìn)行。消費(fèi)者需要的是酒單背后的東西?！?/P>

　　國(guó)家二級(jí)心理咨詢師馮芹對(duì)記者說，匹茲堡大學(xué)媒體技術(shù)與健康研究中心的一個(gè)研究小組發(fā)現(xiàn)，社交媒體使用得越多，使用者的孤獨(dú)感可能會(huì)越強(qiáng)烈。小酒館的社交屬性、松弛感、溫暖的體驗(yàn)感是其受歡迎的重要原因。小酒館滿足的是人們?cè)诔燥柎┡?，享受到的更高層次的體驗(yàn)——在酒精進(jìn)入神經(jīng)中樞的時(shí)刻，帶來精神上的興奮感。這種體驗(yàn)是日常生活之外的輕奢消費(fèi)。服務(wù)、酒品、創(chuàng)新、環(huán)境氛圍、情懷等綜合體驗(yàn)，是小酒館吸引年輕人的關(guān)鍵。

　　新業(yè)態(tài)存模糊地帶

　　在采訪中記者得知，“小酒館”多是“餐+酒”的形式，到了21點(diǎn)以后還會(huì)有歌舞助興，形式類似于酒吧。多數(shù)小酒館申領(lǐng)的是餐飲營(yíng)業(yè)執(zhí)照。記者通過“企查查”APP搜索“酒館”發(fā)現(xiàn)，不少小酒館獲得的資質(zhì)證書、行政許可均為食品經(jīng)營(yíng)許可，沒有酒吧經(jīng)營(yíng)的相應(yīng)資質(zhì)。

　　據(jù)了解，酒吧營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐飲營(yíng)業(yè)執(zhí)照的主要區(qū)別在于經(jīng)營(yíng)范圍和所需資質(zhì)。從經(jīng)營(yíng)范圍來看，酒吧營(yíng)業(yè)執(zhí)照主要用于經(jīng)營(yíng)提供酒精飲料為主的娛樂場(chǎng)所，通常包括現(xiàn)場(chǎng)音樂、舞蹈等表演活動(dòng)。餐飲營(yíng)業(yè)執(zhí)照則主要用于經(jīng)營(yíng)提供食品和飲料的餐飲服務(wù)，不強(qiáng)調(diào)娛樂功能。從所需資質(zhì)來看，酒吧在申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照時(shí)可能需要額外的娛樂許可證和文化演出許可證，以符合其特定的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)要求。餐飲服務(wù)則主要關(guān)注食品安全和衛(wèi)生條件，需要食品經(jīng)營(yíng)許可證。從法律責(zé)任來看，由于酒吧可能涉及更多的公共安全和娛樂管理問題，其法律責(zé)任可能更為復(fù)雜。餐飲服務(wù)則主要關(guān)注食品安全和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)。

　　當(dāng)前紅火的小酒館是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)問題？北京匯祥律師事務(wù)所合伙人律師劉濤對(duì)記者表示，小酒館或酒吧作為一個(gè)經(jīng)營(yíng)主體，提供了餐飲服務(wù)，就應(yīng)該有餐飲服務(wù)許可證，提供了娛樂服務(wù)，就應(yīng)該有娛樂經(jīng)營(yíng)許可證，不能以有餐飲許可證替代娛樂經(jīng)營(yíng)許可證，“這里可能會(huì)有一個(gè)容易混淆的地方，就是在餐飲場(chǎng)所進(jìn)行的偶然的娛樂活動(dòng)，例如夏天大排檔門口給顧客提供的卡拉OK服務(wù)，這時(shí)就要明確娛樂經(jīng)營(yíng)的定義和范圍，再做是否需要相應(yīng)資質(zhì)的判斷”。

　　安理律師事務(wù)所顧問儲(chǔ)江表示，小酒館以“餐＋酒”為主營(yíng)方式，其中“餐”較“酒”占了更多的比重，所以大多數(shù)小酒館申請(qǐng)的都是餐飲營(yíng)業(yè)執(zhí)照。而酒吧以售“酒”為主要營(yíng)利方式，故對(duì)應(yīng)酒吧營(yíng)業(yè)執(zhí)照。酒吧、酒館、普通餐飲都屬于餐飲行業(yè)的監(jiān)管范圍。由于酒吧可能會(huì)兼營(yíng)其他內(nèi)容，其監(jiān)管的備案、審批方面往往會(huì)更多，會(huì)涉及餐飲行業(yè)外的其他監(jiān)管。小酒館這種新興業(yè)態(tài)白天專注餐飲業(yè)務(wù)，夜晚發(fā)揮其“酒館”效應(yīng)，如果涉及經(jīng)營(yíng)性文化娛樂活動(dòng)，應(yīng)適用《娛樂場(chǎng)所管理辦法》“其他場(chǎng)所兼營(yíng)以上娛樂服務(wù)的，適用本辦法”予以規(guī)范，進(jìn)行相關(guān)備案審批即可；如果僅是免費(fèi)的歌舞演出活動(dòng)，不屬于《娛樂場(chǎng)所管理辦法》管理范疇，也是符合規(guī)定的。

　　記者還注意到，酒吧禁止未成年人進(jìn)入，小酒館在餐飲服務(wù)結(jié)束進(jìn)入酒館時(shí)段后，是否也應(yīng)該禁止未成年人進(jìn)入？?jī)?chǔ)江表示，酒吧人員混雜，存在誘導(dǎo)未成年人吸煙喝酒的可能，監(jiān)管要求禁止未成年人進(jìn)入。小酒館作為疊加餐飲和酒吧形式的新興營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，在監(jiān)管領(lǐng)域尚未出臺(tái)對(duì)未成年人進(jìn)入的相關(guān)限制。小酒館處在酒吧和普通餐飲的“模糊地帶”，雙重元素的存在導(dǎo)致在監(jiān)管上一時(shí)難以把握，可以對(duì)其提供酒品服務(wù)、歌舞服務(wù)部分類比于酒吧監(jiān)管，對(duì)其普通餐飲部分仍按照一般餐飲進(jìn)行監(jiān)管。