蔬菜水果所含能量相對較少，而纖維素、維生素和礦物質(zhì)的含量相對較高。低能量有助于控制體重；纖維素有助于預(yù)防胃腸道腫瘤；維生素和礦物質(zhì)有助于維持機體正常生理功能和內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定；另外，蔬果中的鉀鈣等離子對控制血壓也有重要的作用。