喝豆?jié){引起的不良反應(yīng)是因?yàn)槎節(jié){中含有兩種物質(zhì)：胃蛋白酶和胰蛋白酶的抑制因子，它可抑制這兩種正常酶消化蛋白質(zhì)的功能，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激。不良反應(yīng)常表現(xiàn)為口腔、舌及咽喉部有燒灼感，腹瀉、腹部陣發(fā)性痙攣性疼痛等；另外生豆?jié){中瓊漿玉液還含有少量皂素，未被破壞時(shí)可使人出現(xiàn)頭暈、頭痛等癥狀。 避免豆?jié){加工不當(dāng)很容易，豆?jié){中所含的兩種有害物質(zhì)在攝氏100度的高溫下即可被破壞，所以預(yù)防豆?jié){加工不當(dāng)?shù)霓k法就是徹底煮熟。自制豆?jié){時(shí)需這樣做，從外面買回的豆?jié){更要重新煮沸后再飲用。需要提醒的是，在燒煮豆?jié){的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。這是因?yàn)樵诩訜徇^程中，由于皂素受熱膨脹，燒到80℃左右時(shí)，會(huì)形成泡沫上浮，此時(shí)應(yīng)減小火力，避免豆?jié){溢出，再繼續(xù)煮沸5-10分鐘后，才能將豆?jié){內(nèi)的有害物質(zhì)徹底破壞。