經(jīng)常有人講，太年輕的葡萄酒不能喝，或者說葡萄酒越老越好喝......這些都是誤導人的，的確有部分葡萄酒在陳年以后會更美味，但市場上很多的葡萄酒應(yīng)該是在2-4年，或者更短時間內(nèi)品嘗。

　　適合陳年的葡萄酒要有骨架，即是高酸度和/或高單寧;但更重要的是它必須有高濃度果香。隨著時間，單寧及酸度會慢慢地變得柔和，而果香則會以更快的速度演變(堅果、干果、蘑菇、秋葉等氣息)，淡化，甚至流失，只有中度單寧或酸度的葡萄酒在幾年后會太過松軟，果香不夠濃郁的葡萄酒則像澀茶或檸檬水。

　　一些葡萄品種極具陳年潛力，但并等如它們?nèi)家惸?，高單寧和酸度的赤霞?Cabernet Sauvignon)和西拉 (syrah / Shiraz) 可以陳年，但一些釀酒師在釀造過程中，故意減少搾壓單寧，令他們可以在裝瓶后短時間享用;同樣道理，柔和多汁的黑皮諾(Pinot Noir) 最好在年輕時飲用，濃郁有結(jié)構(gòu)的黑皮諾在陳年數(shù)年后效果會更佳。

　　典型有陳年潛力的白葡萄酒包括有高酸度的雷司令 (Riesling) 和白詩南(Chenin Blanc)，霞多麗(Chardonnay)只有中等的酸度和果香，但在木桶中發(fā)酵的霞多麗會變得復(fù)雜和有深度，增加其陳年潛力度。桃紅葡萄酒rosé絕對不適宜陳年，它沒有紅酒的單寧，顏色會隨著時間又是面的粉紅或三文魚顏色變成暗淡的橙啡色，像洋蔥皮一樣，亳不吸引;桃紅酒賣點是其豐富的果味，但果味會隨著時間很快消失。

　　年輕時單寧或硬朗或有酸度，香味或許不明顯，但你能感受到它的濃度跟口感，那些都是陳年時間的表現(xiàn)。但許多葡萄酒都是清新、柔順的。所以，不要懷疑品嘗年輕的酒，假如你喜歡它，它就是一瓶好酒。