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從干白到甜紅 總有一種風(fēng)格你喜歡

2019年10月10日09:10   來源:紅酒世界網(wǎng)

  世界上葡萄酒的風(fēng)格十分多樣,但不論是何種風(fēng)格的葡萄酒,其釀制過程都與酒精發(fā)酵有關(guān)。在酒精發(fā)酵時(shí),酵母將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精,糖分轉(zhuǎn)化的程度決定了葡萄酒的甜度。葡萄酒依據(jù)含糖量的不同可以分為干型、半干型、半甜型和甜型。下面簡(jiǎn)單介紹下干白、甜白、干紅和甜紅的葡萄酒都有哪些。

  1. 干白葡萄酒

  首先,即使由同一葡萄品種釀制的干白葡萄酒其甜度也會(huì)有所不同,不同的產(chǎn)區(qū)一般會(huì)表現(xiàn)出不同的風(fēng)格特點(diǎn)。例如,典型的意大利灰皮諾(Pinot Grigio)一般為干型,美國(guó)的灰皮諾雖然也屬于干型,卻比意大利的灰皮諾要稍甜。長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)一般為干型,但來自新西蘭產(chǎn)區(qū)的卻比法國(guó)產(chǎn)區(qū)的稍甜。

  香檳根據(jù)含糖量不同,可以劃分為自然干(Brut Nature)、超天然(Extra Brut)、天然(Brut)、極干(Extra Dry)、干型(Dry)、半干(Demi-Sec)、甜型(Doux)。不過,世界上大多數(shù)香檳和其他起泡酒屬于干型。

  需要指出的是,盡管甜度是根據(jù)含糖量劃分的,但一些干型葡萄酒的含糖量卻可能比你預(yù)想的要高,因?yàn)槠咸丫剖欠癯尸F(xiàn)干型,還會(huì)受到酸度、風(fēng)味濃郁度和單寧含量的影響。

  2. 甜白葡萄酒

  典型的甜白葡萄酒為雷司令(Riesling)、莫斯卡托(Moscato)、蘇玳(Sauterness)和托卡伊(Tokaji),其余甜白葡萄酒一般呈半甜型,甚至是半干型。白波特酒(White Port)和圣酒(Vin Santo)也屬于甜白葡萄酒。這些甜白葡萄酒采用的釀酒工藝各不相同。例如,圣酒由干縮的葡萄釀制,這種葡萄水分含量少,糖分含量高。

  3. 干紅葡萄酒

  大多數(shù)紅葡萄酒呈干型,包括博若萊(Beaujolais)、西拉(Syrah)和梅洛(Merlot)等。馬爾貝克(Malbec)、波爾多(Bordeaux)紅葡萄酒和基安蒂(Chianti)等口感非常干。通常來說,單寧含量高的紅葡萄酒口感非常干,而果味濃郁的紅葡萄酒,如黑皮諾(Pinot Noir),口感就沒那么干。

  4. 甜紅葡萄酒

  甜紅葡萄酒種類較少,以加強(qiáng)酒,如波特酒(Port)、班努(Banyuls)和莫里(Maury)葡萄酒為主。正常情況下,葡萄酒中糖分含量越高,其酒精含量越低。但加強(qiáng)酒卻是個(gè)例外,釀酒師在釀制加強(qiáng)酒時(shí),向其中添加白蘭地或其它高酒精酒液,以打斷酒精發(fā)酵。這樣加強(qiáng)酒中殘留未被轉(zhuǎn)化為酒精的糖分,而添加額外的酒精也會(huì)使加強(qiáng)酒的酒精度高。

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