北醬酒史大展、運(yùn)河文化研討、古貝元醬品鑒、書畫筆會(huì)添彩、全國(guó)客商搖獎(jiǎng)、中醬高峰論壇……自9月初開始，魯酒代表企業(yè)古貝春集團(tuán)冠名為“第十八屆古貝春酒文化節(jié)暨首屆中國(guó)北方醬酒文化節(jié)”的輪次頻出、花樣翻新的系列活動(dòng)日漸升溫，并將于本月18日以“開幕大典”重頭戲推向高潮。

　　從師承五糧液的古貝春濃香，到茅臺(tái)嫡傳的古貝元醬香；從始于2002年的十八屆古貝春酒文化節(jié)，到啟動(dòng)于2020年的首屆中國(guó)北方醬酒文化節(jié)；從三千里之外的赤水河畔，到千年大運(yùn)河的古貝酒香；一個(gè)魯西北古邑小城的地方酒廠如何托舉幾代人的夢(mèng)想？是怎樣的匠心獨(dú)運(yùn)成就“醬香北宗”的榮耀？又是怎樣的日夜堅(jiān)守擦亮“魯派翹楚”的光芒？一組數(shù)字背后，筆者嘗試為您解碼——

1

1801解碼：

從運(yùn)河文化到大國(guó)北醬

　　“千載運(yùn)河魂，魯醬古貝元。”

　　2020年第十八屆古貝春酒文化節(jié)暨首屆中國(guó)北方醬酒文化節(jié)《庚子封藏手冊(cè)》的封面上赫然印著兩句貌似有些違和的聯(lián)句。這也是本次文化節(jié)的主題。從韻律的角度盡管說不上順口，站在解構(gòu)主義的視角卻是一語道破了“古貝春文化節(jié)”這一文化品牌的歷史與轉(zhuǎn)承。

　　千載運(yùn)河魂。特指第十八屆古貝春酒文化節(jié)，有著濃香型白酒運(yùn)河產(chǎn)區(qū)文化的地域?qū)傩?。魯醬古貝元。則說的是首屆北方醬酒文化節(jié)，有著醬香型白酒南承北接的泊來屬性。

　　1801，濃香型的古貝春十八年的等待，盼來了與醬香型古貝元在文化節(jié)舞臺(tái)上的首次牽手。

　　……

　　2002年的9月6日，一場(chǎng)星光云集、煙花璀璨、翰墨飄香、鼓震天岳的文化盛典在九達(dá)天衢的德州和運(yùn)河明珠的武城奏響了新世紀(jì)運(yùn)河酒文化的最強(qiáng)音，“首屆古貝春酒文化節(jié)”以其無可辯駁的文化獨(dú)創(chuàng)性，開啟了地域名酒與地域文化的完美締合模式，成為此后十八年間每年一度的酒界盛典與文化品牌。

　　從演藝明星的現(xiàn)場(chǎng)助陣到運(yùn)河文化的翰墨飄香，從運(yùn)河產(chǎn)區(qū)的人文研討到白酒技藝的交流切磋，從州城古邑的街頭巷尾到運(yùn)河兩岸的文化巡演，十八年間不斷豐富和升級(jí)的系列文化活動(dòng)，古貝春傳播的何止是一瓶美酒的珍奇芳香，更是一條運(yùn)河的亙古流長(zhǎng)。

　　神龍地臥，銀河天落。北走燕趙，南馳吳越?？v九州貫八省，牽?jī)山烊?。千年大運(yùn)河，萬家古貝春。是的，對(duì)于生與斯、止于斯的運(yùn)河人家，除了靠一杯美酒，誰又能把對(duì)運(yùn)河的情感說得酣暢透徹。無論是隋唐的風(fēng)流，還是南宋的精致，無論是運(yùn)河畔拉纖吶號(hào)的漢子，還是揚(yáng)州十里春風(fēng)佳麗的花樣年華。古貝美酒的芳香沿著運(yùn)河兩岸飄向萬家燈火，見證著這段時(shí)空里的所有美好。陳年的古貝春酒香，驚艷了歲月，驚醒了水紋一樣細(xì)密的時(shí)空深度。

　　古貝春人十八年所做的，不正是對(duì)運(yùn)河文明與運(yùn)河精神的醉美解讀？包容奮進(jìn)，合和共生。從千年運(yùn)河溢出的古貝酒香難道不是運(yùn)河精神的文脈傳承？如若不然，何來師承五糧液的古貝春香，又何來茅臺(tái)嫡傳的古貝元醬？

　　北方有佳木，絕世而獨(dú)立。十八年，博大包容的運(yùn)河文明南融北接，在古邑小城的古貝春文化節(jié)開出又一朵璀璨之花。

　　古貝元，一個(gè)有著貴族血統(tǒng)，由季克良“南酒北釀，醬香傳承”背書，被譽(yù)為“醬香北宗，魯派翹楚”的醬酒品牌，經(jīng)過三十七年品質(zhì)積淀與匠心堅(jiān)守，繼“聯(lián)合國(guó)千年金獎(jiǎng)”“中國(guó)酒體設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”等系列殊榮后，2019年10月在中國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)大會(huì)上正式躋身“大國(guó)醬香領(lǐng)軍品牌”，正如她的締造者、“大國(guó)醬香領(lǐng)軍人物”周曉峰所言：把一切交給時(shí)間，所有的榮耀來自匠心堅(jiān)守。因此，古貝春文化節(jié)的第十八年，古貝元勇于挑起“中國(guó)北方醬酒文化節(jié)”的大旗，不是橫空出世，而是歷史必然。

2

1500公里：

從國(guó)酒茅臺(tái)到南酒北釀

　　留下歲月從頭說。

　　從貴州仁懷赤水河畔的茅臺(tái)酒廠，到京杭運(yùn)河?xùn)|岸的山東武城，地圖上測(cè)量的直線距離是1500公里。

　　白山黑水，綠皮火車，山路十八彎……距離在1983年的時(shí)空里顯然還要更漫長(zhǎng)。而比這“漫長(zhǎng)”更遙不可及的是“夢(mèng)想”。2017年10月17日，當(dāng)仙風(fēng)道骨、須發(fā)兼白的中國(guó)白酒大師季克良用“三個(gè)沒想到”、“兩個(gè)來遲了”感慨古貝春的醬香酒“做得這么好”和追思他的恩師“古貝元之父”杜安民時(shí)，那個(gè)人送雅號(hào)“張大膽”的決策者已故去多年，只留下被后人周曉峰夙夜在公、苦心堅(jiān)守幾十年的一脈北醬奇香。

　　張子文，古貝春“第一次創(chuàng)業(yè)”崛起的領(lǐng)導(dǎo)者，是酒俠，白手起家時(shí)曾手提幾十條毛巾當(dāng)福利，披肝瀝膽拜訪名師招兵買馬。是酒丐，一窮二白時(shí)就曾遙想后被周曉峰兌現(xiàn)的“金銀夢(mèng)”。然而，1983年的“張大膽”，比讓濃香型的古貝春摘金奪銀更象白日做夢(mèng)的是——他想造醬香型的“武城茅臺(tái)”！

　　“老頭兒一定是瘋了?！甭牭斤L(fēng)聲的人們背后里嘀咕。成大事者不拘小節(jié)，更不畏人言，對(duì)于人們的議論他有耳聞且抱以理解。是啊，莫說是人們不相信，就連他自己也時(shí)而覺得這個(gè)“癡人說夢(mèng)”式的想法很有“賴蛤蟆想吃天鵝肉”的嫌疑。茅臺(tái)那是多么金貴的東西？莫說是造“武城茅臺(tái)”，真正的茅臺(tái)咱見都沒見過幾回，廠里的師傅也不會(huì)啊。讓人家教？先別說這兩個(gè)廠的規(guī)模體量沒法比，人家看不上咱。就說這一個(gè)天南一個(gè)地北的，八桿子也撥拉不著的關(guān)系，人家憑什么教咱？這怎么著也需要個(gè)牽線搭橋的吧？

　　2018年末，筆者曾在一篇文章中這樣記述張子文的“西南取經(jīng)記”：

　　張子文想不起這座“橋”在哪兒，抓心撓肝地睡不著覺吃不下飯。要說這世間的事兒就這樣，說稀奇還真稀奇，不是有那么句話嗎——且莫好高騖遠(yuǎn)，看看最近的地方。有一天，張子文的老朋友石永蘭來廠里打酒喝，兩人聊著聊著就扯到這件事上了。石永蘭一拍大腿：伙計(jì)，早說啊，這事兒沒準(zhǔn)兒有門兒，你且這么這么這么地……老石一席話，張子文當(dāng)下作揖打拱：大恩不言謝，有勞仁兄，我給您備足盤纏，再派一小廝侍奉，您且快馬加鞭，星夜兼程，去那靈山秀水寶地將師傅請(qǐng)來，我在帳中設(shè)宴敬候佳音。

　　原來，這石永蘭是張子文的老熟人，1947年作為地下黨員曾引導(dǎo)17歲的張子文參加革命，此后二人亦師亦友過往甚密。最近石永蘭剛從縣委辦公室副主任的位子上退下來賦閑在家，聽到張子文的愁事兒，就想起了自己的老領(lǐng)導(dǎo)——傅愛農(nóng)。傅愛農(nóng)是德州寧津人，眼下正是貴州分管工業(yè)的副省長(zhǎng)。五十年代傅任德州地委書記時(shí)，石永蘭是他的秘書。石永蘭深知老領(lǐng)導(dǎo)是忠厚仁義之人，又心懷故土念及鄉(xiāng)情，想來定是會(huì)鼎力相助。于是石永蘭立下“軍令狀”，辭別張子文，在酒廠職工劉寶申的陪同下，第三天就坐上了開往貴州的火車。

　　長(zhǎng)話短說。在貴州省工業(yè)工作會(huì)議的會(huì)場(chǎng)外，石永蘭向傅愛農(nóng)匯報(bào)了家鄉(xiāng)的變化、寧津的發(fā)展、武城酒廠的故事和張子文的計(jì)劃與決心。故土情深，鄉(xiāng)愁縈繞，傅省長(zhǎng)深受感動(dòng)，當(dāng)即找來同在參會(huì)的茅臺(tái)酒廠廠長(zhǎng)季克良說明了二人的來意，請(qǐng)季廠長(zhǎng)支持家鄉(xiāng)企業(yè)的發(fā)展。季克良也是仁義之士，想了想說道：按理說，技術(shù)不外流這是規(guī)矩。但既然省長(zhǎng)發(fā)話了，您家鄉(xiāng)這個(gè)忙我怎么也得幫。也巧了，我們的技術(shù)科長(zhǎng)杜安民老師剛退休在家，這樣吧，我寫封信你們?nèi)ニ艺宜?。不過，我老師可是香餑餑，你們搶不搶得到還得看造化。

　　簡(jiǎn)單截說，茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)技術(shù)科長(zhǎng)杜安民賦閑在家不到一星期，退休椅都沒捂熱乎就讓季克良廠長(zhǎng)的一封信“發(fā)配”到了三千里之外的山東武城。

　　后來，和張子文說起這段往事，杜安民喝著在全國(guó)首屆食品博覽會(huì)上摘了“金牌獎(jiǎng)”的“古貝元”說：“老張啊，全國(guó)十好幾個(gè)廠要我去，你說我咋就被你牽來了？主要是這里面，有傅省長(zhǎng)對(duì)你們的故鄉(xiāng)情、季廠長(zhǎng)和我的師生情、你老張的真性情，再有就是我老杜的不了情，用你們北方人的話講我是跟自己較著勁哩，我就是想試試我老杜這兩把刷子在北方到底靈不靈！”張子文恍然大悟：都說我瘋了，敢情著你比我還瘋！造“武城茅臺(tái)”這事兒我說您比我還上心呢，您是造真茅臺(tái)的大師，不想在咱這小陽溝里翻船！這下放心了吧？喝著！兩只陶瓷大杯“咣”地碰在一起，接著是一陣粗門大嗓地笑聲。

3

3600日夜：

從一朝鑄夢(mèng)到十年磨劍

　　醬香型酒的生產(chǎn)工藝極復(fù)雜而嚴(yán)謹(jǐn)。往簡(jiǎn)單里說：端午制曲，重陽投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次摘酒，輪次勾調(diào)。單說個(gè)制曲的小麥粉碎，先期二八瓣，后期三七瓣，瓣數(shù)不對(duì)了這曲踩出來也發(fā)不好。再比如說潤(rùn)料，水溫不高不低必須30攝氏度，高了燙壞了料，低了又潤(rùn)不好。這些都是細(xì)活兒，杜安民不但親自干，還親自教，開始是言傳身教，后來索性自編了教材，窖池邊上做示范，下班以后教理論。

　　畢竟是六十多歲的人了，摸爬滾打地折騰一天累得腰疼，第二天抓著門梁子抻抻筋又到了車間。吃飯也不在乎，有米飯有辣椒，隨便炒個(gè)菜就對(duì)付了。過了端午曲熟，到了重陽窖香，秋風(fēng)一涼，這水土不服的勁上來了，鬧起了慢性腸炎，老頭兒輕傷不下火線，吃兩片土霉素又干上了。別人勸他歇著，他一立楞眼：正是投料的時(shí)候，我歇著你來？瞎了算你的算我的？

　　1984年7月的一天，第一輪出酒，張子文和杜安民的心又提到了嗓子眼兒，六十四拜都過了，就差這最后一哆嗦了。這一年時(shí)間里里外外也是傳得天花亂墜有鼻子有眼兒，都知道張子文把茅臺(tái)的第一“酒把式”挖來了，在造“武城茅臺(tái)”。上上下下折騰了一年了這萬一沒有一炮而紅，張子文閃得是舌頭，杜安民丟得是英名，倆人都是豬八戒照鏡子——里外不是人。出酒了，張子文的表情有些好笑，看看酒流，看看老杜，老杜一皺眉他就一緊繃，老杜咧嘴笑他就跟著笑，老杜放鼻子下聞聞，他也跟著吸溜氣兒……老杜嘗完笑了：有戲！比預(yù)想的好！聽到“宣判”，張子文笑中帶淚，他知道“武城茅臺(tái)”成了！

　　這下子杜安民是徹底安心了，給老家拍電報(bào)——首戰(zhàn)告捷，老夫準(zhǔn)備安營(yíng)扎寨常住這“沙家浜”。沒承想，這一常住就是10年，直到1993年古貝元的醬香工藝完全定型，還培養(yǎng)起一批醬香型酒釀造與勾兌的技術(shù)人才，老先生才告老還鄉(xiāng)。十年里，杜安民鞠躬盡瘁，日益完善著古貝元這一北宗醬香型白酒的釀造和勾調(diào)工藝，使之既有著醬香型白酒的典型風(fēng)格，又克服南北氣候條件差異和消費(fèi)口感不同要求，打造出了更受北方歡迎的“北宗醬香”。十年里，不僅杜安民與古貝春人結(jié)下了深厚的情誼，就連他的親屬都把武城當(dāng)做了第二故鄉(xiāng)。

　　按理說，試驗(yàn)成功杜安民應(yīng)該松上一口氣，指揮指揮就行了。但完全不是這樣，他不光不輕松反而好象更忙了。原因是，古貝元師承茅臺(tái)不假，但受氣候、溫濕度、菌群種類、窖泥差異等因素不同影響，如果工藝完全一樣并不可取，古貝元的釀造工藝要有自己的獨(dú)特性，所以改革與定型是個(gè)長(zhǎng)期的工作。

　　1986年8月，杜安民的小兒子杜定全結(jié)婚，老家一連發(fā)來兩封電報(bào)催他回去他都沒反應(yīng)，收到第三封后他把早已落戶武城的二兒子杜定坤叫來說：這節(jié)骨眼正是投料的時(shí)候，家里也不缺錢少物，給你媽回封電報(bào)該咋辦咋辦就行了。當(dāng)年10月，小女兒杜定先結(jié)婚，電報(bào)又拍過來，他安排二小子回音：女兒家的事兒應(yīng)該由母親管，寄些錢回去就是了，得空了我再回去，他們想我了就來看我。1988年6月，妻子住院的電報(bào)打過來，杜安民又對(duì)二小子說：你母親是茅臺(tái)的職工，廠領(lǐng)導(dǎo)會(huì)管的，再說有你姐姐妹妹照顧就好，我回去也幫不上忙，再說這里都制曲呢……兒子這回氣哭了，去找了張子文。杜安民輸給了兒子。但也只是回去守了妻子3天就返回來了。

　　1500公里，3600多個(gè)日日夜夜。

　　時(shí)光倥傯，44年之后的2017年10月，季克良先生流連往返在杜安民十年耕耘的江北土地，仔細(xì)端詳恩師工作的照片舊物，深情地回憶自己當(dāng)年的舉薦，竟有淚光點(diǎn)點(diǎn)：杜老師是南酒北釀的領(lǐng)路人、踐行者，十年吶，不容易，更不簡(jiǎn)單！杜老師來了后我就該來的，我來遲了。

4

37年堅(jiān)守：

從守正創(chuàng)新到大道至簡(jiǎn)

　　季克良先生說：醬香型酒的決策不好下，堅(jiān)持下來更不容易，沒想到你們的醬酒堅(jiān)持做了這么多年，并且做得這么好。兩個(gè)“堅(jiān)持”擊中了周曉峰的“軟肋”，他鄭重地點(diǎn)點(diǎn)頭，臉上綻開些被人理解后的欣慰。

　　對(duì)于鮮花，人們向來不吝贊美。但對(duì)于種花人及其背后的汗與淚，又何曾多有留意？

　　中國(guó)白酒大師吳兆征和高級(jí)釀酒大師、古貝春非遺技藝第四代傳承人董福新都是古貝元工藝的實(shí)踐者與傳承人，對(duì)古貝元37年的工藝“堅(jiān)守”深有體會(huì)，更對(duì)周曉峰董事長(zhǎng)24年的決策“堅(jiān)持”感同身受。

　　北醬，除了醬香型酒工藝本身的復(fù)雜性外，更考驗(yàn)人的還有南北生態(tài)環(huán)境差異與消費(fèi)者的口感取向。季克良先生之所友在古貝春連發(fā)感慨“沒想到”，還有個(gè)原因就是他曾說過：離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀不出茅臺(tái)酒。所以，如何克服南北氣溫、空氣濕度、菌群環(huán)境的巨大差異困難，又嚴(yán)格遵照茅臺(tái)工藝要求從事釀造與盤勾，從而生產(chǎn)出既具有突出的茅臺(tái)風(fēng)格，又適于北方口感的醬香酒，這是杜安民先生的前10年和吳兆征、董福新們的后25年的同一命題，既便隨著標(biāo)志“北醬”工藝功德圓滿的——中度醬香古貝元白版2018年的橫空出世，這一命題也仍在繼續(xù)?！按蟮乐梁?jiǎn)卻永無止境?！比ツ暝L談吳兆征時(shí)，他如此說過。

　　不僅是守正，還要?jiǎng)?chuàng)新，這并不矛盾。第37年，從工藝的演進(jìn)升級(jí)，到產(chǎn)區(qū)“小氣候”的打造我們?nèi)詴?huì)繼續(xù)堅(jiān)持下去，比如我們的“四級(jí)生態(tài)綠化”、“運(yùn)河產(chǎn)區(qū)原糧”和“運(yùn)河水系研究”都將是我們構(gòu)建“北方醬酒生態(tài)”的重要組成，都是我們“生態(tài)釀造”的一部分。古貝春執(zhí)行總經(jīng)理趙殿臣如此解釋。

　　其實(shí)，酒業(yè)人明白，相較于生產(chǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)，最難的堅(jiān)持還是決策。

　　醬香型白酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)、占用物資多、出酒率低，生產(chǎn)條件苛刻，所以極為珍貴。一邊是需要投入大量的人力物力財(cái)力，另一邊還有可能面對(duì)不可知的結(jié)果。這正是許多醬香型酒廠難以為繼和長(zhǎng)期堅(jiān)持的真正原因。何況在醬香型酒向來“叫好不叫座”的上世紀(jì)八九十年代的江北？所以，季先生給予首肯的兩個(gè)“堅(jiān)持”，對(duì)于當(dāng)局者的周曉峰是何等的理解、肯定，甚至更具嘉獎(jiǎng)的意味。

　　“再難也要堅(jiān)持生產(chǎn)，堅(jiān)持提升，不好賣就存著。”周曉峰說，這種堅(jiān)持有“賭”的成分，但更多得來自他們品質(zhì)的自信和對(duì)醬酒未來的信心，他知道贏的可能性極大，“是金子總會(huì)發(fā)光?！彼f，“南酒北釀的一脈香火只會(huì)越燒越旺。”

　　不僅是相信，是正在見證：

　　1996年至2008年，十余年儲(chǔ)備優(yōu)質(zhì)原酒，恢復(fù)花壇古貝元灌裝封存；

　　2008年，推出十年、十五年、三十年古貝元酒，成小眾飲用與藏品首選；

　　2009年，推出訂制特供古貝元，成引領(lǐng)江北市場(chǎng)消費(fèi)產(chǎn)品，銷量持續(xù)走高；

　　2010年，第三枚自主品牌“國(guó)蘊(yùn)”醬香酒橫空出世，成高端消費(fèi)寵兒；

　　2011年，古貝元封壇酒成首屆封壇大典首選?！皣?guó)蘊(yùn)”醬香酒被評(píng)為“中國(guó)白酒技術(shù)創(chuàng)新典范產(chǎn)品”；

　　2012年，“國(guó)蘊(yùn)”醬香珍品研發(fā)上市。三枚商標(biāo)皆馳名成為現(xiàn)實(shí)，順利通過國(guó)家有機(jī)食品認(rèn)證，推薦使用有機(jī)標(biāo)志；

　　2018年，53度醬香型國(guó)蘊(yùn)六道酒榮獲“中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”，標(biāo)志著業(yè)內(nèi)最高品質(zhì)殊榮花落古貝春。

　　2019年，古貝元品牌被授予“大國(guó)醬香領(lǐng)軍品牌”。

　　18屆文化節(jié)聯(lián)袂首屆醬酒節(jié)，1500公里3600日夜的南酒北釀，37年的守正創(chuàng)新與初心不忘，幾個(gè)數(shù)字解鎖的不止是一瓶“醬香北宗”美酒的動(dòng)人故事，還將是開啟“魯派翹楚”首秀樂章的悅耳音符。

　　我們期待著。