10月22日，第九屆寧夏賀蘭山東麓國際葡萄酒博覽會隆重開幕，吸引了眾多政要及國內外專業(yè)人士的關注。全國政協(xié)副主席梁振英，寧夏回族自治區(qū)黨委書記、人大常委會主任陳潤兒，前中國駐法國大使趙進軍等人出席，法國前總理讓-皮埃爾·拉法蘭、OIV主席雷吉娜·萬德琳娜等外賓也通過在線視頻發(fā)來祝福。

　　時隔一天，賀蘭山東麓產區(qū)的明星酒莊——西鴿酒莊乘勢發(fā)布了自己2018年份的酒款，向來自全球各地的葡萄酒專業(yè)人士和買家充分展示了寧夏風土，西鴿酒莊也借此機會用具有說服力的產品向世界頂級名莊發(fā)起挑戰(zhàn)。

　　據(jù)悉，西鴿酒莊2017年份的酒款已基本售罄，接棒的2018年份酒款在市場上的表現(xiàn)值得期待。

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2018年產量約155萬瓶

“黑比諾X”限量7000瓶

　　今年受疫情影響，業(yè)界知名的波爾多期酒周被迫延期，這甚至在一定程度上影響了波爾多當年度期酒的價格走勢。相比較而言，西鴿酒莊的買家以及眾多的酒評人是幸運的，因為他們能夠在今天親臨西鴿酒莊，品嘗到最新年份（2018年）的酒。

　　西鴿酒莊董事長、莊主張言志表示：“雖然2018年對葡萄生長是極具挑戰(zhàn)的一年，先后經(jīng)歷了霜凍、大風大雨和干旱等極端天氣，但是這也注定了西鴿酒莊的2018年份出品的不平凡。”

　　由于西鴿酒莊科學的葡萄園管理模式，種植師與釀造師在葡萄生長與葡萄酒釀造期投入的巨大的時間與精力成本，以及賀蘭山東麓得天獨厚的風土條件，最終收獲產量和質量雙升。據(jù)悉，西鴿酒莊2018年的產量約為155萬瓶。

　　西鴿酒莊首席釀酒師廖祖宋表示，總的來說，2018年份葡萄的品質整體較好，酸度合適，糖度適宜，且有著非常豐富且細膩的單寧和風味物質，著色均勻，成熟一致性也很好。2018年份的酒款依然保持了2017年酒款的干凈、柔順以及細膩的特點。同時果味更加充沛，香氣更加新鮮而復雜，單寧的質感更加飽滿而細膩，總體品質比2017年份更好。

　　本次西鴿酒莊發(fā)布了2018玉鴿宋彩干白葡萄酒、2018玉鴿宋彩干紅葡萄酒、2018玉鴿單一園霞多麗干白葡萄酒、2018玉鴿單一園蛇龍珠干紅葡萄酒、2018西鴿賀蘭紅N.28干紅葡萄酒、2018西鴿賀蘭紅N.50干紅葡萄酒、2018西鴿黑比諾X等7款2018年新酒，獲得現(xiàn)場酒評人和專業(yè)買家的一致好評。其中限量7000瓶的“2018西鴿黑比諾X”備受關注。

　　酒業(yè)家獲得了這7款酒的質量報告，選取幾款具有代表性的產品報告供大家“解饞”。

　　2018玉鴿單一園霞多麗干白葡萄酒：2018年的霞多麗較2017年份偏老派風格，濃郁而飽滿且具有很好的陳釀潛力。在新桶及一年桶中陳釀12個月仍具有不錯的果香以及復雜的桶陳優(yōu)雅氣息。入口清新爽口，酸度平衡，有甜瓜、葡萄柚等香氣，伴有奶油及烘烤氣息。

　　2018玉鴿單一園蛇龍珠干紅葡萄酒：2018年的蛇龍珠總體有著優(yōu)雅而平衡的成熟度，大氣而精致。法國橡木桶中陳釀12個月，獨特的藥草香氣與香草香氣相得益彰。這款酒展現(xiàn)了蛇龍珠的典型性：入口柔美，單寧細膩，有玫瑰、藥草等香氣，回味持久。

　　2018西鴿黑比諾X：采收時的黑比諾有著很好的新鮮度和酸度，使用了來自勃艮第的酵母，并在后期做了數(shù)次瀝淌工藝以更大地萃取薄皮中的單寧。這款葡萄酒屬于經(jīng)典的淺色調，有著濃郁迷人的櫻桃、紫羅蘭香氣，并伴有香料、甘草氣息。單寧細膩柔和，余味優(yōu)雅綿長，復雜而具變化。

　　現(xiàn)在眾多的專業(yè)買家和酒評人無不為2018年份酒款所驚艷，來自浙江的買家表示，每一款新酒自己都很喜歡，最讓人難以忘懷的是黑皮諾x，既有勃艮第的風骨又飽含著賀蘭山東麓的風土特征。據(jù)悉，黑比諾X定價3000元，還未正式上市就被幾大買家爭相搶購。無論是定價還是品質和口碑，都在為國產葡萄酒樹立新的標桿。

　　稍顯遺憾的是，目前被視為西鴿酒莊正牌酒的“西鴿酒莊”依然沒有與大家見面。在這方面張言志曾做了相關的解釋，他表示酒莊對于正牌酒要求嚴格，標準很高，在發(fā)布時機上異常謹慎。

　　不過酒業(yè)家從另一份報告上獲悉，2018年西鴿酒莊正牌酒的產量是8萬瓶，也許在某個合適的時機就會與大家見面，這也給業(yè)界留下更多的期待。

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為什么年輕的西鴿酒莊能釀出世界級品質？

　　雖然僅僅開莊兩年，但是致力于“釀一瓶寧夏風土的好葡萄酒”的西鴿酒莊正在用越來越具有說服力的產品來彰顯自己的老練。

　　在當天的發(fā)布會上，西鴿酒莊國際事務總監(jiān)仙妮宣布了西鴿的全球品牌大使運作模式及產品出口市場情況，其所獲得的國際大獎以及被國際市場所認可，都表明西鴿酒莊的出品已經(jīng)是世界級的了。

　　可是對于一個開莊僅兩年的酒莊的來說，這一切是怎么做的？

　　首先不可否認的是，西鴿酒莊是含著金鑰匙出生的，因為在其成立之初就接手了15000畝22年以上樹齡的老葡萄園，后又在酒莊周圍新種植葡萄5000畝。懂行的人都知道，這15000畝的老園子對于一家剛起步的酒莊意味著什么。

　　15000畝老園子雖然意味著很多，但是遠遠不是全部，放眼國內外擁有這樣一副好牌最后卻打得稀爛的比比皆是。

　　為了打好這一手好牌，操盤人張言志可謂殫精竭慮，張言志為酒莊累計投入超過5億元，引進最先進的種植和釀造設備，并自主研發(fā)了擁有專利技術的發(fā)酵罐。

　　2019年，西鴿酒莊成為首家使用葡萄園智慧農業(yè)控制系統(tǒng)的國產精品葡萄酒酒莊；同年10月，西鴿通過世界最高標準的“BRC國際質量認證”，成為中國第一個通過該認證的酒莊。

　　最難能可貴的是，西鴿酒莊獨創(chuàng)“3126”釀酒法則，將先進設備與高超技藝完美結合。

　　具體而言，“3126”法則遵循3個月發(fā)酵、12個月陳釀、6個月瓶儲的原則。

　　為了釀造新鮮愉悅的白葡萄酒和濃郁優(yōu)雅的紅葡萄酒，西鴿酒莊的酒精發(fā)酵溫度會控制比較低，酒精發(fā)酵周期也比其它酒莊更長，再加上后面的蘋果酸乳酸發(fā)酵，時間需要3個月左右。

　　西鴿酒莊的葡萄園主要是22年以上的老葡萄，適合釀造高品質的陳釀型葡萄酒。但西鴿酒莊反對過度陳釀的葡萄酒，因為過重的橡木味會破壞葡萄酒的優(yōu)雅和平衡。根據(jù)每一年份氣候條件的不同，西鴿酒莊的高端葡萄酒陳釀時間一般在12個月左右。

　　西鴿酒莊的葡萄酒，至少要在恒溫瓶儲酒窖中陳釀6個月以上，一些高品質的葡萄酒會瓶儲3年以上，所有這些努力都是為了給消費者提供一瓶近乎完美的葡萄酒。

　　專業(yè)人士表示，“3126”釀酒法則體現(xiàn)了西鴿酒莊致力于釀造跟國際名莊相媲美的高端葡萄酒的釀酒理念。

　　國際一流設備與國際接軌的技藝相結合，共同造就了西鴿酒莊世界級的出品。

　　近日，中國前駐法國大使趙進軍走進西鴿酒莊參觀，在法國見過大世面的他也被西鴿酒莊的國際化所震撼。在昨天舉辦的第九屆寧夏賀蘭山東麓國際葡萄酒博覽會——中法葡萄酒論壇上，趙進軍向中法兩國重要嘉賓極力推薦西鴿酒莊，稱西鴿酒莊是一流的設備、一流的設想、一流的葡萄酒！