“站在十四五新起點，如何開局才能實現(xiàn)更高質量的發(fā)展？中國酒業(yè)乃至中國經濟下一個風口無疑在于科技進步?！?/P>

　　4月9日，2021中國國際酒業(yè)發(fā)展論壇在瀘州召開。論壇以“攜手·開局”為主題，聚焦白酒行業(yè)科技進步，系統(tǒng)展示了酒業(yè)科技成果、創(chuàng)新方向、產區(qū)生態(tài)，體現(xiàn)行業(yè)“傳統(tǒng)賦能+科技支撐”的特殊屬性，并通過中國酒業(yè)協(xié)會指導意見發(fā)布+攜手共同啟動的創(chuàng)意形式，迎接行業(yè)新未來。

　　中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國、四川中國白酒金三角協(xié)會理事長王紹雄、茅臺集團原名譽董事長技術總顧問季克良、中國食品發(fā)展工業(yè)研究院院長董建輝、江南大學副校長、博士生導師徐源、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席顧問張五九、中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉、中國酒業(yè)協(xié)會名譽理事長王源才、四川省經信廳黨組書記廳長朱加德、瀘州市委常委、市人民政府常務副市長、市酒業(yè)領導小組副組長封安、中國酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長王琦等政府領導、行業(yè)專家、知名學者、產區(qū)代表、企業(yè)負責人及新聞媒體300余人參會。

展示科技成果，聚焦科技進步

　　孫寶國、王延才分別梳理了建國前、建國后以及近10年中國白酒行業(yè)科技發(fā)展歷程和主要成果，并對白酒科技未來的方向和趨勢予以展望。王琦在論壇上表示，唯有創(chuàng)新與發(fā)展，才能順應乃至引領歷史前行的大勢：“中國酒業(yè)乃至中國經濟的下一個風口就在于科技進步，中國酒業(yè)的科技創(chuàng)新必須視野更弘大、立足更長遠，研究更深入，才能實現(xiàn)中國酒業(yè)科技發(fā)展的新突破，為民生、為社會、為國家的創(chuàng)新發(fā)展作出應有的貢獻。”張五九表示，近十年來，我國白酒行業(yè)的科技進步與學術進步實現(xiàn)了巨大進步：“關于白酒的CIS論文，前十年（2001—2010年）是49篇，但是到了后十年（2011—2021年）是300篇；看專利，前十年323個專利，到了后十年3000個，是前十年的10倍?！?/P>

　　同時他指出，白酒產業(yè)有五個研究方向，包括引用生理代謝、風味方向、微生物方向、發(fā)酵工程方向、信息化技術方向。徐巖表示，未來，需要所有的酒業(yè)的從業(yè)人員增強科技自信，深入對白酒奧秘的研究：“白酒科技創(chuàng)新應以對人體風味感知與健康的目標為重要牽引；以“生態(tài)釀造”、“智能釀造”二元驅動；通過風味導向下風味化學向“風味感知”轉變、生態(tài)發(fā)酵導向下群體微生物向微生物組工程轉變、先進制造導向下機械化向智能制造的三個轉變。實現(xiàn)“風味與健康雙導向相”結合，“文化科技雙高峰”相結合，“傳承創(chuàng)新相結合”，“國內國外雙循環(huán)”相結合，最終一定會實現(xiàn)行業(yè)高質量發(fā)展。”

　　瀘州、宜賓、宿遷、呂梁、紹興等產區(qū)負責人分別從產區(qū)科技發(fā)展成果的角度，對各產區(qū)的歷史沿革、發(fā)展成果和未來規(guī)劃進行了展示。

《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》正式發(fā)布

　　論壇最后，宋書玉發(fā)布《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》，并以“穩(wěn)健、轉型、拓新、目標、任務、建議”六大關鍵詞解讀了《指導意見》。值得關注的是，與去年10月發(fā)布的《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見 （征求意見稿）》相比，此次《指導意見》明確了“十四五”中國酒類產業(yè)的十三個主要目標：

　　在產業(yè)經濟目標上，預計2025年，中國酒類產業(yè)將實現(xiàn)釀酒總產量6690萬kL，比“十三五”末增長23.9%，年均遞增4.4%；銷售收入達到14180億元，增長69.8%，年均遞增11.2%；實現(xiàn)利潤3340億元，增長86.4%，年均遞增13.3%。

　　其中：白酒行業(yè)產量800萬千升，比“十三五”末增長8.0%，年均遞增1.6%；銷售收入達到9500億元，增長62.8%，年均遞增10.2%；實現(xiàn)利潤2700億元，增長70.3%，年均遞增11.2%。

　　此目標還包括：在產業(yè)結構上，打造“世界級產業(yè)集群”；在品牌培育上，實施“世界頂級酒類品牌培養(yǎng)計劃”；在文化普及上，打造“世界級酒文化IP”；在社會責任上，打造“世界級公益品牌”；在人才建設上，打造“世界級酒類教育機構”；在市場建設上，實施“酒類大商1510培育計劃”；在科技創(chuàng)新上，形成企業(yè)為主體、市場為導向、產學研協(xié)相結合的技術創(chuàng)新和合作共建的分享體系，培育和建設“傳統(tǒng)制造業(yè)（白酒、黃酒、露酒）先進創(chuàng)新中心”；在生態(tài)保護上，構建酒類產業(yè)生態(tài)釀造體系，促使酒類產業(yè)向綠色生態(tài)發(fā)展全面轉型；在產品結構上，緊緊抓住消費升級和消費能力逐步提升的契機，以品質消費助力品質升級和市場升級；在質量安全上，系統(tǒng)構建產業(yè)質量標準化體系，做好標準體系的頂層設計；在知識產權上，設立“反侵權假冒偽劣工作促進委員會”等；在原料基地建設上，將積極推行白酒、黃酒釀酒專用糧基地建設，全力推進釀酒葡萄品種研究與產區(qū)規(guī)劃工作，推進啤酒原料國產化發(fā)展和研究，形成國內、國際雙驅動的保障供給格局。

　　同時，《指導意見》對白酒、露酒、國際蒸餾酒及利口酒等行業(yè)提出了不同任務：

　　白酒行業(yè)要緊緊圍繞白酒產業(yè)供給側結構性改革升級發(fā)展的核心目標，持續(xù)深化白酒優(yōu)勢產區(qū)建設，打造世界級白酒產業(yè)集群；加強科技創(chuàng)新體系建設，深化科技體制改革，大力推進科學技術支撐高品質白酒的成果轉化，助推白酒傳統(tǒng)生產工藝技術不斷提升與創(chuàng)新；促進優(yōu)勢名酒產區(qū)和美酒特色產區(qū)發(fā)展，大幅提升名優(yōu)酒比例，從目前的30萬kL提高到65萬kL，占比從4%提升至8.1%；以標準建設全面推動行業(yè)高質量發(fā)展，促進老酒市場交易走上一條依法規(guī)范、高標準、嚴要求的發(fā)展之道。助力陳年白酒市場超過千億目標。

　　露酒行業(yè)要依靠現(xiàn)代生物及分析技術展開對露酒從呈色呈香呈味物質、功能活性物質的來源、提取工藝、酒體穩(wěn)定性、健康功能機理等系列研究，傳承與創(chuàng)新，不斷提升露酒生產的科技水平，為生產高品質露酒奠定基礎；要打造集健康、養(yǎng)生、風格優(yōu)雅獨特的，彰顯露酒產區(qū)品性的高品質露酒產品。

　　國際蒸餾酒及利口酒要逐步形成以白蘭地為主導、水果白蘭地為補充的高、中、普通型的合理的產品結構和類型。威士忌產品逐步形成以傳統(tǒng)麥芽原料生產和本土特色化原料調和生產并重的格局，產品逐步由普及推廣型向中高端特色化發(fā)展。朗姆酒和伏特加將結合產地情況，向果味多元化和復合化發(fā)展，是利口酒的重要基酒，加速優(yōu)質內循環(huán)經濟發(fā)展。

　　此外，在“十四五”期間，還將借助5G技術、物聯(lián)網(wǎng)新技術深化智慧工廠建設，構建產區(qū)、酒莊、標準等為一體的中國酒類品質與價值表達體系，打造國家、行業(yè)、企業(yè)聯(lián)動人才建設體系，探索并豐富創(chuàng)新白酒文化傳播新途徑，通過千億酒商計劃、中國國際酒業(yè)博覽會、青酌獎、酒類產品包裝創(chuàng)意大賽、最美酒瓶設計大賽等系列活動，對接酒類市場和影響消費，并強化釀酒技藝非物質文化遺產與釀酒活文物的保護與傳承。