醬酒有多火？很多人都會(huì)用濃香主流酒企“染醬”作為例證。

　　5月11日，又一家以濃香為主的知名酒企枝江酒業(yè)正式推出了旗下第一款醬酒“謙泰吉”，再度將行業(yè)視線聚焦到了“濃染醬”這一極具爭議性的話題上。

貴州酒企“集體染醬”

　　有習(xí)酒“濃轉(zhuǎn)醬”的成功標(biāo)桿之后，在這一輪醬酒風(fēng)口下，貴州轉(zhuǎn)型挺入醬酒的酒企越來越多，甚至于讓消費(fèi)者形成了“貴州酒都是濃香”的認(rèn)知誤區(qū)。

　　老牌濃香品牌湄窖推出了醬酒的“鐵匠”系列，酒中酒霸推出“官窖”系列醬酒，糊涂酒業(yè)推出“心悠然”醬酒，安酒制定了2萬噸醬酒擴(kuò)能計(jì)劃、低度濃香的鼻祖貴州醇則推出了其真年份醬酒系列，就連中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品、貴州濃香名酒代表鴨溪窖，也在醞釀推出自己的醬酒產(chǎn)品。

　　“不僅僅是‘濃轉(zhuǎn)醬’，‘染醬’風(fēng)已經(jīng)成為貴州酒企的必修課?！庇袠I(yè)內(nèi)人士向酒業(yè)家表示，貴州省內(nèi)的“老八大”名酒之一、兼香型白酒品牌勻酒業(yè)推出了“醬香經(jīng)典”系列，兼香品牌平壩窖酒也增加了3款醬酒產(chǎn)品，今年一季度醬酒業(yè)績同比增長300%。

　　在貴州酒企的“集體染醬”趨勢下，越來越多的消費(fèi)者形成了“無醬酒，不貴州”的錯(cuò)覺，而貴州醬酒也開始大踏步的開啟了全國化擴(kuò)張之路。

川酒推動(dòng)“濃醬雙優(yōu)”

　　川酒品牌“染醬”也不再是新鮮事。尤其是今年年初，四川正式提出“濃醬雙優(yōu)”戰(zhàn)略，把醬酒與濃香置于同等的戰(zhàn)略地位之后。

　　4月9日，川酒“六朵金花”之一的水井坊發(fā)布公告稱，擬合資成立貴州水井坊國威酒業(yè)（暫定名），主營業(yè)務(wù)為銷售高端醬香型白酒，讓業(yè)界感嘆，未來醬酒可能會(huì)成為川酒軍團(tuán)的一個(gè)常備選項(xiàng)，也將是川酒發(fā)展、壯大過程中的生力軍，肩負(fù)著進(jìn)一步壯大川酒的歷史重任。

　　如果說此前出現(xiàn)的“永福醬酒”、“15醬”、“四面醬酒”、“吞之乎”等屬于“六朵金花”的“試水”，那將瀘州水口鎮(zhèn)更名為茅溪鎮(zhèn)，可看作是川酒要大規(guī)模打造醬酒的一大標(biāo)志。

　　2018年3月，四川方面將水口鎮(zhèn)更名為茅溪鎮(zhèn)，而2020年古藺縣政府工作報(bào)告中提出“打造醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展集群”。據(jù)茅溪鎮(zhèn)黨委副書記、鎮(zhèn)長張誠透露，茅溪鎮(zhèn)正在推進(jìn)投資400億、年產(chǎn)6.1萬噸的優(yōu)質(zhì)醬香酒基地建設(shè)。

　　在政府倡導(dǎo)、名酒企業(yè)引領(lǐng)、中小企業(yè)力挺之下，“川醬”已經(jīng)成為醬酒領(lǐng)域一個(gè)不容忽視的群體。

“染醬”的還有誰？

　　除了貴州和四川，原本以濃香為主的酒企“染醬”的也不在少數(shù)。

　　2016年6月，洋河斥資1.9億收購全資收購貴州貴酒，正式進(jìn)入醬酒領(lǐng)域；2017年，洋河又收購了厚工坊迎賓酒業(yè)。

　　2019年4月，徽酒集團(tuán)全資收購貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)茅源酒業(yè)有限公司，把品類觸手伸向了醬酒。

　　2019年8月，今世緣·國緣V9清雅醬推出之后，今世緣醬酒板塊獲得快速發(fā)展，如今，清雅醬香成為了今世緣企業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要方向。

　　“魯酒勁旅古貝春，在經(jīng)歷了一段時(shí)間的發(fā)展迷茫后，推出了其醬酒產(chǎn)品醬香古貝元白版，與濃香的白版一道，成為了重新激發(fā)古貝春活力的一支重要力量，讓古貝春在競爭激烈的魯酒中坐穩(wěn)了自己的市場地位?！庇袠I(yè)內(nèi)人士向酒業(yè)家報(bào)料。

　　其實(shí)，不僅僅是古貝春，魯酒勁旅花冠、景芝等都已先后推出醬酒產(chǎn)品，“魯派醬香”也成為醬酒又一新生力量。

　　而在復(fù)興集團(tuán)收購金徽酒業(yè)之后，金徽酒業(yè)當(dāng)下正計(jì)劃重啟其旗下的隴酒經(jīng)典品牌“隴南春”，并將其作為醬酒戰(zhàn)略的核心載體。

為何要“染醬”？

　　酒業(yè)家觀察發(fā)現(xiàn)，“染醬”的濃香企業(yè)，按照地域不同、“染醬”的成色不同，大體可以分為三類：

　　第一類：“濃轉(zhuǎn)醬”。這一類酒企主要集中在貴州，如習(xí)酒、安酒、貴州醇等等，這類酒企在“醬酒熱”的影響下，把生產(chǎn)、運(yùn)營的重心轉(zhuǎn)向了醬酒品類，這類企業(yè)在發(fā)展醬酒的決心上十分堅(jiān)決，就是接下來需要“主攻”的方向；

　　第二類：“濃染醬”的濃香企業(yè)。這一類酒企主要集中在貴州、四川等既能生產(chǎn)濃香、又能生產(chǎn)醬香的企業(yè)，發(fā)展醬酒屬于“錦上添花”或者“兩花齊放”為目的，他們的特點(diǎn)是增加了醬酒的生產(chǎn)線或者在醬酒產(chǎn)區(qū)并購醬酒企業(yè)，打算長期經(jīng)營醬酒，把醬酒視為長線輔助品類的企業(yè)。當(dāng)然，也不排除這一類企業(yè)在未來把醬酒作為主力品類來培養(yǎng)和打造的可能。

　　第三類：“濃+醬”的濃香企業(yè)。這一類酒企散落在除貴州、四川這兩個(gè)醬酒核心產(chǎn)區(qū)外的部分企業(yè)，如今世緣、古貝春、枝江等，這一類企業(yè)“染醬”的主要形式還是與醬酒企業(yè)合作，增加自己的醬酒產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者對(duì)醬酒的需求，同時(shí)尋求企業(yè)新的發(fā)展發(fā)現(xiàn)。

“濃染醬”大量涌現(xiàn)，緣由何在？

　　不得不說，在醬酒熱的影響之下，白酒行業(yè)的“濃染醬”正在成為一種趨勢，雖然這種趨勢還未到“燎原”的地步。

　　在行業(yè)多數(shù)人看來，順應(yīng)消費(fèi)趨勢，這是行業(yè)“濃染醬”出現(xiàn)的時(shí)代背景，濃香占據(jù)市場70%以上份額、濃香改醬香的技術(shù)優(yōu)勢和資本的推力，都是“濃染醬”的客觀因素。

　　白酒專家鄒江鵬博士指出，濃香型白酒企業(yè)改生產(chǎn)醬香，主要是要改生產(chǎn)設(shè)備，把泥窖改為條石窖坑，同時(shí)由于醬香型白酒的生產(chǎn)攤晾需要很大的晾堂，濃香型白酒企業(yè)改建時(shí)候需要重新規(guī)劃。

　　鄒江鵬指出貴州、四川地區(qū)“濃染醬”比例更高的原因：“總體來說，濃香型白酒轉(zhuǎn)醬香型，除了要解決設(shè)備設(shè)施問題，還有工藝變化問題，更多的還在于能否堅(jiān)守醬香型白酒生產(chǎn)的質(zhì)量要求，如果都能解決，也是可以釀出好的醬香型白酒的，當(dāng)然還有一個(gè)產(chǎn)區(qū)因素，赤水河的確是釀造醬酒的好產(chǎn)區(qū)。”

　　還有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，“醬化”最重要的幕后操盤手其實(shí)是外部資本，包括中糧、復(fù)星等都是行業(yè)“醬化”的主要推手之一。

“濃染醬”有哪些誤區(qū)要警惕？

　　“雖然‘染醬’的濃香酒企不少，部分還將其列為了重要力量，但很多是增加了醬酒生產(chǎn)的新設(shè)備新設(shè)施，而非更改窖池?！庇行袠I(yè)資深專家不認(rèn)為“濃染醬”和“濃轉(zhuǎn)醬”之間能劃等號(hào)，呼吁企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身發(fā)展戰(zhàn)略來，香型與香型之間本沒有優(yōu)劣，不要因?yàn)椤叭踞u”酒企多，就片面的否定其他香型。

　　而關(guān)于白酒行業(yè)愈演愈烈的“醬化”運(yùn)動(dòng)，有更多的行業(yè)人士指出，要警惕資本的副作用。

　　“有利益就有市場，現(xiàn)下醬酒領(lǐng)域新涌入的資本熱錢居各香型之首。”有行業(yè)分析人士向酒業(yè)家指出，醬酒價(jià)高利潤空間大源于產(chǎn)能稀缺，但大量的醬酒產(chǎn)品充斥、大量酒企出現(xiàn)，及容易出現(xiàn)泡沫，一旦遇到黑天鵝事件，泡沫就會(huì)被戳破，到時(shí)候可能會(huì)“逃離醬酒”的一幕，這便是行業(yè)“醬化”存在的隱患之一。

　　醬酒越來越熱，抓住紅利的同時(shí)，規(guī)避陷阱也是重中之重。8月8-10日，2021第五屆中酒展（濟(jì)南）期間，“第七屆中國醬酒市場趨勢高峰論壇”、“第二屆中國醬酒產(chǎn)業(yè)年會(huì)”等精彩論壇，100?行業(yè)大咖，說透醬酒機(jī)遇與趨勢。