中國生態(tài)白酒研究領(lǐng)域的標桿性事件來了！9月25日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、迎駕貢酒承辦的“綠色低碳 循環(huán)發(fā)展”第三屆中國生態(tài)白酒高峰論壇在“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”、“中國特色生態(tài)白酒之鄉(xiāng)”霍山熱烈召開，中國酒業(yè)協(xié)會、國內(nèi)科研領(lǐng)域著名專家學者、國內(nèi)知名酒企領(lǐng)導等共同參與此次峰會。

　　在“構(gòu)建生態(tài)白酒品質(zhì)表達體系”已成為中國白酒發(fā)展的時代命題的今天，峰會為新時期雙碳目標下中國白酒生態(tài)釀造研究進一步指明了方向。同時，迎駕貢酒致力打造中國生態(tài)白酒領(lǐng)軍品牌，在生態(tài)戰(zhàn)略上已經(jīng)走出了關(guān)鍵一步。

　　中國生態(tài)白酒研究的地標建筑來了！

　　9月25日，在貴州茅臺酒股份有限公司、宜賓五糧液股份有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司、瀘州老窖股份有限公司、安徽古井貢酒股份有限公司、四川省古藺郎酒廠有限公司、勁牌有限公司、衡水老白干酒業(yè)股份有限等知名酒企代表的見證下，中國生態(tài)白酒研究院項目開工奠基儀式在迎駕春風美酒小鎮(zhèn)內(nèi)盛大揭幕，預示著中國生態(tài)白酒的發(fā)展向前邁進了一大步。

　　規(guī)劃中的中國生態(tài)白酒研究院用地面積24.53畝，總建筑面積4295.92平方米，建筑高度23.95米，整體建筑以白酒為神，霍山石斛為形，將其抽象為山水，山水同框，相得益彰。

　　據(jù)悉，中國生態(tài)白酒研究院主要設置首席科學家工作室、高級研究員工作站、生態(tài)白酒實驗室、品牌營銷專家辦公室、智能化多功能教室、培訓中心、圖書閱覽室及開放式展廳等，滿足生態(tài)白酒科學研究、人才培養(yǎng)及會議辦公等使用需求。

　　回望2018年，在中國酒業(yè)協(xié)會的領(lǐng)導下，由江南大學、北京工商大學、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、安徽迎駕貢酒股份有限公司四家單位聯(lián)合成立的“中國生態(tài)白酒研究院”正式落戶迎駕。

　　伴隨著中國生態(tài)白酒領(lǐng)域的理論研究和科學實踐不斷加深，中國生態(tài)白酒高峰論壇已成為見證這一重大研究領(lǐng)域快速發(fā)展的組織載體。

　　截至目前，中國生態(tài)白酒研究院已開展了：中國生態(tài)白酒自然生態(tài)釀造體系的研究；中國生態(tài)白酒原酒風味形成機理研究；中國生態(tài)白酒窖池釀造微生態(tài)體系的研究和中國生態(tài)白酒釀造原輔料大數(shù)據(jù)基礎研究四項科研項目，取得了一系列研究成果。

　　生態(tài)化表達助力中國白酒價值升華

　　一直以來，“如何讓綠色生態(tài)的自然環(huán)境更好服務于中國白酒釀造”是行業(yè)共同為之努力的方向。

　　產(chǎn)區(qū)化表達、生態(tài)化表達是中國白酒探索高質(zhì)量發(fā)展的重要途徑。

　　作為世界上唯一自然釀造的蒸餾酒，中國白酒又該怎樣為人民群眾的美好生活提供優(yōu)質(zhì)的生態(tài)美酒呢？中國白酒又該怎樣告訴消費者生態(tài)美酒是什么呢？構(gòu)建生態(tài)白酒品質(zhì)表達體系”已成為中國白酒發(fā)展的題中之義。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，在全球追求綠色生態(tài)美好生活的新時代，中國白酒產(chǎn)區(qū)表達正在成為中國白酒新的品質(zhì)與價值表達。產(chǎn)區(qū)特定的自然生態(tài)的研究與保護也正在成為產(chǎn)業(yè)研究的重點。

　　迎駕致力于白酒生態(tài)的研究與發(fā)展，在生態(tài)白酒的體系打造上，很早走出了一條集生態(tài)產(chǎn)區(qū)、生態(tài)剮水、生態(tài)釀藝、生態(tài)循環(huán)、生態(tài)洞藏、生態(tài)消費六位一體的、獨具特色的生態(tài)釀酒之路，備受市場關(guān)注和消費者的好評。同時，迎駕在推動生態(tài)白酒從實踐反哺理論方向作出了諸多有益的探索。

　　在迎駕看來，生態(tài)釀酒在不斷促進產(chǎn)業(yè)升級和科技進步，它將說不清楚的東西說清楚，代表著質(zhì)量和安全。中國白酒走向國際市場，需要將自己獨立的技術(shù)和產(chǎn)品的表達，得到世界科技界和消費者的認可，生態(tài)釀酒理念對此提供了方向。

　　在中國環(huán)境的發(fā)展與保護“碳達峰、碳中和”的目標下，第三屆中國生態(tài)白酒高峰論壇的召開也標志著中國白酒生態(tài)研究院從理論研究走向現(xiàn)實的產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展邁出了堅實的一步。

　　雙碳目標下

　　迎駕發(fā)布生態(tài)發(fā)展戰(zhàn)略

　　事實上，在十四五的開局之年，雙碳目標牽動著一系列領(lǐng)域轉(zhuǎn)型升級，生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展正在成為各行各業(yè)遵循的發(fā)展路徑。

　　酒行業(yè)如何實現(xiàn)雙碳目標？倪永培認為生態(tài)釀造是必由之路。在《雙碳目標下迎駕生態(tài)發(fā)展戰(zhàn)略》的報告中，倪永培剖析了迎駕貢酒的生態(tài)發(fā)展之路。

　　從上世紀90年代開始，迎駕根據(jù)霍山的氣候、土壤特點，將四川宜賓、瀘州的窖泥菌種和安徽淮北地區(qū)的窖泥菌種與霍山本地窖泥菌種融合培養(yǎng)，擇優(yōu)篩選，利用雜交優(yōu)勢，形成迎駕釀酒獨特的微生物群落。由此，迎駕形成了“醉得慢、醒得快、有點甜”的中國生態(tài)白酒領(lǐng)軍品牌的品質(zhì)標準。

　　迎駕在全國白酒行業(yè)率先完成全部機械化改造，實現(xiàn)了糧、糟、糠、曲所有物料不落地，推行糧、糠、曲、水、汽的集中配送，進行標準化管理、智能化控制。

　　目前，迎駕從產(chǎn)前、產(chǎn)中到產(chǎn)后創(chuàng)新了一條完備的“生態(tài)循環(huán)體系”，走出了一條節(jié)能、環(huán)保、經(jīng)濟、高效的綠色經(jīng)濟發(fā)展之路，被國家工信部認定為國家級綠色工廠。

　　可以說，迎駕坐擁優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，既是受益者，更是維護者和創(chuàng)造者，從中國生態(tài)白酒研究院的建設到2021年初提出的“424”發(fā)展戰(zhàn)略（“三水一草”戰(zhàn)略），在促進中國白酒綠色低碳轉(zhuǎn)型和可持續(xù)發(fā)展上，迎駕作為行業(yè)的踐行者和先行者，不斷豐富著中國生態(tài)白酒理念，也升級了釀造業(yè)的傳統(tǒng)業(yè)態(tài)。

　　“我們要改變?nèi)藗儗τ卺劸茦I(yè)的傳統(tǒng)看法，提高酒業(yè)的美譽度，釀酒生產(chǎn)就一定要現(xiàn)代化、智能化；酒廠環(huán)境要綠化、美化、藝術(shù)化；工人也要時尚起來！飲酒消費要文明健康快樂起來！”倪永培眼中迎駕的生態(tài)戰(zhàn)略是有生命力的。

　　倪永培進一步表示，“希望與行業(yè)兄弟單位成立中國生態(tài)白酒聯(lián)盟，讓整個中國白酒業(yè)共享生態(tài)白酒紅利，為消費者奉獻更加健康、好喝的生態(tài)白酒?！毙袠I(yè)人士表示，雙碳目標下，迎駕布生態(tài)發(fā)展戰(zhàn)略的不僅可以作為白酒行業(yè)領(lǐng)先案例，為行業(yè)提供借鑒，更在長遠發(fā)展的目標上契合了國家戰(zhàn)略和產(chǎn)業(yè)政策；更在優(yōu)化用能結(jié)構(gòu)，保護產(chǎn)區(qū)生態(tài)，打造“零碳酒企”，為推動中國白酒綠色低碳轉(zhuǎn)型和可持續(xù)發(fā)展做出應有貢獻。