2021年10月，秋季糖酒會(huì)在天津開幕，十年江小白攜第三代酒體及最新產(chǎn)品十周年特別版（金蓋）重磅亮相，再次引發(fā)關(guān)注。

　　同時(shí)，一場(chǎng)主題為“江小白超越江小白——第三代酒體全新升級(jí)”的論壇在天津燕園國(guó)際大酒店盛大舉行。江小白董事長(zhǎng)陶石泉、江小白技術(shù)總工邵家艷，以及近400名酒行業(yè)從業(yè)者齊聚于此，研討江小白第三代釀造工藝，集中鑒評(píng)江小白新酒體。

　　創(chuàng)牌十年，江小白已打造了一條全產(chǎn)業(yè)鏈，在上游有近萬畝的高粱產(chǎn)業(yè)園，在中下游有近千畝的江記酒莊釀造基地和兩百萬個(gè)終端網(wǎng)絡(luò)。更值得關(guān)注的是，江小白在釀造工藝、酒體品質(zhì)等“內(nèi)功”上不斷改良提升。當(dāng)前，江小白已經(jīng)優(yōu)化出第三代釀造技藝“本味釀造法”，并推出了第三代酒體的“金蓋”等新品。

　　52度1斤裝，度數(shù)高、大瓶裝、糧香清甜，“金蓋”一改江小白往昔的小瓶形象。這款被江小白稱為 “嘔心瀝血”的十年新作，也其是創(chuàng)牌十周年打響的“第一槍”。

　　十年求真，從一瓶小酒到一瓶好酒

　　從一瓶不起眼的小酒，到如今全產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模初顯，江小白用了整整十年。

　　正如陶石泉在此次論壇現(xiàn)場(chǎng)所說，“江小白從零起步，在什么都沒有的前提下，就靠一群相信可以創(chuàng)造不存在的人，一起走到了今天”。

　　這十年，江小白穿越了行業(yè)消費(fèi)周期、新冠疫情等黑天鵝事件，開拓了原本不存在的萬畝高粱地和近千畝的酒廠，向用戶提供了11億瓶白酒。

　　隨著銷售量的持續(xù)上漲，在社交網(wǎng)絡(luò)上，江小白以純味清香為指針的酒體設(shè)計(jì)路線也遭受到一些爭(zhēng)論。

　　在這次“江小白超越江小白”的論壇上，江小白技術(shù)總工邵家艷也就江小白的酒體釀造邏輯做了正面闡述，就江小白“因本致純”的釀造理念，以及基于“本糧”“本曲”“本水”“本藝”構(gòu)成的“本味釀造法”做了詳細(xì)的解讀。

　　“原糧才為酒之肉?！?邵家艷首先表示，作為單一高粱釀造的純味清香型白酒，江小白從2016年就開始選育、種植高粱。經(jīng)過近5年的選育研究，他們?cè)?0多個(gè)品種中僅選育出1個(gè)特色品種，即金皮糯1號(hào)。金皮糯1號(hào)穗大、質(zhì)糯、粒紅,支鏈淀粉含量高，釀造出的高粱酒純凈、醇甜，是更支撐江小白純味清香酒體路線的原糧品種。

　　就在上個(gè)月，江小白農(nóng)場(chǎng)的近萬畝金皮糯高粱已豐收。

　　在酒曲上，“曲為酒之骨”。邵家艷談及此很驕傲，并稱江小白是“最純粹的糧食酒”。理由有三：首先，在純糧固態(tài)法白酒中，江小白以本地青石窖為發(fā)酵容器，沒有窖泥味兒；其次，江小白用曲量最小，精準(zhǔn)到千分位，因此沒有曲苦味兒；第三，不加糠殼，釀出的酒更加綿甜、爽凈度更高。

　　據(jù)邵家艷介紹，目前江小白與國(guó)內(nèi)數(shù)所大學(xué)進(jìn)行聯(lián)合攻關(guān)，已完成中試驗(yàn)證，即將全面使用自己的“江小白特色酒曲”。

　　至于水，“水為酒之靈”。江記酒莊地處長(zhǎng)江中上游驢溪河畔，是國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)水源,水質(zhì)潔凈，軟硬適度，自古產(chǎn)佳釀。據(jù)史料記載，這里釀出的江津燒酒在民國(guó)時(shí)期曾冠絕西南，被稱為“西南第一酒鎮(zhèn)”。

　　在傳承古法釀造技藝的基礎(chǔ)上，江小白最新迭代的第三代釀造技藝——本味釀造法，歷經(jīng)7大環(huán)節(jié)18道工序5次檢驗(yàn)，得以“因本致純”。

　　“本糧”“本曲”“本水”“本藝”，離不開江小白對(duì)釀好酒的堅(jiān)持與投資。據(jù)悉，從2013年開始，江小白便著手改擴(kuò)建釀造基地江記酒莊，歷史上的三次融資，幾乎全部用在了全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、產(chǎn)能和老酒的儲(chǔ)備上。

　　目前酒莊已經(jīng)累計(jì)投資近30億，擁有6個(gè)純糧釀造車間，年產(chǎn)能6萬噸，老酒儲(chǔ)備6萬噸，并且擁有4位白酒國(guó)家級(jí)評(píng)委、9位國(guó)家高級(jí)釀酒師、9位國(guó)家高級(jí)品酒師，人才配備堪比許多一線酒企團(tuán)隊(duì)。

　　十年深耕，十年生根。全新上市的金蓋，似乎寄托了江小白下一個(gè)十年新的期望，打響了下一個(gè)十年的“第一槍”。

　　第三代酒體背后的“本味釀造法”

　　金蓋這款產(chǎn)品，是江小白“嘔心瀝血”之作。

　　江小白新推出的十周年特別版（金蓋）是第三代酒體的代表作之一

　　十年里，江小白已經(jīng)完成了三代酒體的進(jìn)化。在2015年前，江小白立足傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造工藝，優(yōu)化改良釀造出第一代酒體；2016年江記酒莊擴(kuò)建后，江小白采取了“單純釀造法”，打造出了順口純甜的第二代酒體，一舉成為迎合新生代白酒品飲需求的首選產(chǎn)品。

　　2020年來，江小白將第二代釀造工藝系統(tǒng)升級(jí)為第三代“本味釀造法”，生產(chǎn)出了味道更為綿甜、協(xié)調(diào)的“純味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒體。今年5月，獲得美國(guó)舊金山世界烈酒大賽雙金獎(jiǎng)的“三五摯友”，正是江小白第三代酒體的代表產(chǎn)品之一。

　　同樣，金蓋也是江小白“本味釀造法”的代表作品，也被看作是江小白釀酒十年“嘔心瀝血”之作。

　　在此前江小白舉辦的技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)（TBP）大會(huì)上，中國(guó)白酒泰斗、原中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家組組長(zhǎng)梁邦昌就曾表示：“江小白的十年發(fā)展對(duì)整個(gè)白酒行業(yè)影響深遠(yuǎn)。‘本味釀造法’也是一次非常成功的工藝探索，‘金蓋’完全可以扭轉(zhuǎn)人們對(duì)江小白的看法，純味清香會(huì)迎來更大市場(chǎng)。”

　　“像金蓋這類純味清香產(chǎn)品，純凈協(xié)調(diào)柔和，更容易得到當(dāng)下消費(fèi)者的青睞?！?中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長(zhǎng)、首屆中國(guó)釀酒大師、著名白酒專家張五九評(píng)價(jià)道。

　　中國(guó)白酒泰斗、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)顧問胡永松的意見與張五九相近：“金蓋具有江小白第三代酒體的典型性和代表性，口感‘純味舒適’。”

　　在國(guó)慶節(jié)前，江小白還邀請(qǐng)了50位品酒師和專業(yè)人士進(jìn)行了一場(chǎng)評(píng)酒會(huì)。國(guó)家一級(jí)品酒師騰蕾在品鑒之后表示：“這款酒香氣結(jié)合協(xié)調(diào)舒適，入口甘甜綿柔，有淡淡的松子香和奶油香?！薄熬企w有新鮮出爐的烤面包麥香和雨后草地的清新香，香氣怡人，回味清甜純凈?！?/P>

　　這與邵家艷的的介紹如出一轍：本味釀造法就是強(qiáng)調(diào)味香和諧，本味本香就是原味原香，純味清香、本色本味。而金蓋就蘊(yùn)含了五種清新的自然香，分別是富含淡雅的松子香、新鮮水果果實(shí)的清甜香、淡淡的奶油香、新鮮出爐烤面包的麥香，以及雨后草地的清新香。

　　在此次論壇上，國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任、高級(jí)工程師程勁松從專業(yè)的角度分析了江小白特征風(fēng)味組分定量，并表示：“結(jié)合各風(fēng)味組分含量，江小白純味清香白酒在醛類和高級(jí)醇類等風(fēng)味組分具有自身的特征，醛類賦予其較強(qiáng)的水果香味，對(duì)增加清甜香氣起到至關(guān)重要的作用，高級(jí)醇賦予其純凈清甜的口感特征，并起到襯托酯香的作用，使香氣更豐富完滿?！?/P>

　　平價(jià)優(yōu)質(zhì)不是口號(hào)，是能力

　　值得一提的是，在9月28日的那場(chǎng)評(píng)酒會(huì)上，專家們橫向盲品了市面上的多款暢銷白酒，對(duì)照組涵蓋了市面上200～500元暢銷的主流白酒品牌。在最后的無記名投票中，金蓋口感的肯定票數(shù)位列第一，現(xiàn)場(chǎng)頗感意外。

　　在價(jià)格評(píng)議的環(huán)節(jié)中，評(píng)委們認(rèn)為金蓋的品質(zhì)并不亞于幾款高端白酒品牌，并稱金蓋可能定價(jià)在300～400元區(qū)間。但江小白最終可能的定價(jià)讓人驚訝——108元。

　　“金蓋這個(gè)產(chǎn)品，我們用絕對(duì)的品質(zhì)和相對(duì)的低價(jià)，給用戶好產(chǎn)品，給用戶讓利。”江小白相關(guān)負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)表示，“金蓋的品質(zhì)和口感受到了很多盲品用戶的高度認(rèn)可，但我們不要那么多的‘品牌溢價(jià)’，我們要做國(guó)民優(yōu)質(zhì)口糧酒，做絕對(duì)領(lǐng)先的質(zhì)價(jià)比?！?/P>

　　“高性價(jià)比是定制酒和市場(chǎng)上暢銷酒永恒的利器?！背虅潘稍谡搲F(xiàn)場(chǎng)也表示，“江小白新一代清香白酒的高性價(jià)比，則是白酒行業(yè)的新風(fēng)向標(biāo)?！?/P>

　　“當(dāng)前，國(guó)民的口感審美已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，不再單純地追求辣口、酒糟味、窖泥味，順口怡人的花香味、甜香味越來越被消費(fèi)者所注重?！卑拙菩袠I(yè)觀察者蔡學(xué)飛表示。

　　事實(shí)上，很多消費(fèi)者都不能很清楚地理解白酒，白酒主體香不一定非得是窖泥香和酒糟香。

　　“你看，在大江南北無數(shù)餐廳的吧臺(tái)酒柜里，擺放最多的白酒香型，還是包括江小白在內(nèi)的清香型白酒?！辈虒W(xué)飛說，“醬酒熱在酒局，清香熱在民間，在酒菜搭配上，清香有它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。今天在各大餐飲終端呈現(xiàn)的白酒香型局面，其實(shí)也是消費(fèi)者日常生活的自然選擇結(jié)果?！?/P>

　　從文案上的真情實(shí)意，到釀造上的真心實(shí)干，十年，曾經(jīng)的行業(yè)后生已經(jīng)長(zhǎng)成了白酒業(yè)內(nèi)的主要品牌，下一個(gè)十年的江小白還將為中國(guó)白酒創(chuàng)造哪些可能？