一文了解氣候如何影響葡萄酒
2022年07月22日09:10 來(lái)源:紅酒世界網(wǎng)
在談?wù)撈咸丫茣r(shí),人們常常會(huì)提到“風(fēng)土(Terrior)”一詞,它指的是某個(gè)地方影響葡萄酒風(fēng)格的各種因素,如氣候、土壤、地形等自然因素以及當(dāng)?shù)匕l(fā)展歷程中產(chǎn)生過(guò)重大影響的人文因素等等。而在自然因素中,氣候?qū)ζ咸丫频娘L(fēng)格有著至關(guān)重要的影響。接下來(lái),本文將從生長(zhǎng)季的平均氣溫和氣候類型兩個(gè)方面著手,探討氣候如何影響葡萄酒的風(fēng)格。
生長(zhǎng)季的氣溫如何影響葡萄酒
世界上大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)都分布在南北緯30度至50度之間,在這段緯度區(qū)間內(nèi),氣溫不會(huì)太冷也不會(huì)太熱,葡萄樹(shù)可以擁有溫度適宜的氣候條件,結(jié)出健康的葡萄果實(shí),最終釀成葡萄酒。根據(jù)葡萄生長(zhǎng)季的平均氣溫,我們可以把氣候大概分成四種類型:涼爽、溫和、溫暖和炎熱。
在氣候涼爽或者溫和的產(chǎn)區(qū),由于生長(zhǎng)季的平均氣溫相對(duì)來(lái)說(shuō)比較低,葡萄通常要花更多的時(shí)間成熟,果實(shí)中的酸度比較高,而糖分含量比較低,所以釀出來(lái)的葡萄酒酒精度也比較低,酒體比較輕盈,風(fēng)格優(yōu)雅、清新。具體來(lái)說(shuō),白葡萄酒會(huì)更多地呈現(xiàn)出青草、青蘋(píng)果、檸檬和酸橙等比較清新的風(fēng)味;紅葡萄酒則可能帶有蔓越莓、覆盆子或酸櫻桃等酸果味,有時(shí)候還會(huì)夾雜著草本植物、泥土和森林地表的氣息。
在氣候溫暖或者炎熱的產(chǎn)區(qū),葡萄能夠享受到充足的光照,獲得足夠的熱量,成熟度更好,果實(shí)中的糖分含量也更高,所以釀出來(lái)的葡萄酒酒精度要更高一些,酒體比較飽滿,風(fēng)味更濃郁。白葡萄酒會(huì)有更多核果和熱帶水果等成熟的果味,紅葡萄酒則可能帶有李子、藍(lán)莓和黑莓等深色水果風(fēng)味,有時(shí)候還會(huì)發(fā)展出巧克力味。
在品鑒葡萄酒的時(shí)候,我們可以根據(jù)一款酒中水果風(fēng)味的特點(diǎn)來(lái)大致判斷這款酒來(lái)自哪個(gè)產(chǎn)區(qū)。如果酒液中帶有成熟水果或是果醬的味道,那么這款酒可能就產(chǎn)自候比較溫暖的產(chǎn)區(qū),比如美國(guó)的加利福尼亞州(California)。而如果酒中的果味非常清新,像新鮮采摘的水果風(fēng)味,那么這款酒可能就產(chǎn)自氣候更涼爽的地區(qū),比如法國(guó)的夏布利(Chablis)。
不同氣候類型如何影響葡萄酒
除了生長(zhǎng)季的平均氣溫這一因素外,基于每個(gè)產(chǎn)區(qū)的光照和降雨等條件的不同,適宜葡萄種植的氣候類型主要包括地中海氣候、海洋性氣候和大陸性氣候,它們對(duì)葡萄酒也有著各自的影響。
首先是地中海氣候。雖然地中海氣候以地中海沿岸地區(qū)最為典型而得名,但實(shí)際上分布范圍非常廣泛,除了南極洲以外,在世界其他六大洲都有分布。這種氣候的特征是夏季溫暖、干燥,冬季溫和、多雨,全年最炎熱的月份和最寒冷的月份之間的溫差比較小。
作為唯一一種雨熱不同期的獨(dú)特氣候類型,地中海氣候非常適合葡萄種植,它能夠?yàn)槠咸褬?shù)提供溫暖、漫長(zhǎng)而干燥的生長(zhǎng)季,有利于葡萄健康生長(zhǎng)和充分成熟,出產(chǎn)的葡萄酒往往酒體更飽滿,單寧更成熟,酒精度也更高。享有地中海氣候的地區(qū)通常也是大量?jī)?yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的所在之地,比如法國(guó)東南部、智利中部以及美國(guó)加利福尼亞州的大部分沿海地區(qū)。
海洋性氣候的特點(diǎn)是氣候涼爽或溫和,全年最炎熱的月份和最寒冷的月份之間的溫差較小。在海洋性氣候下,全年降雨分布比較均勻,有利于調(diào)節(jié)氣溫,這意味著在深秋時(shí)節(jié)也能有足夠的熱量讓葡萄進(jìn)一步成熟。不過(guò),降雨也可能會(huì)影響葡萄樹(shù)的開(kāi)花和坐果,還可能會(huì)影響采收時(shí)葡萄的質(zhì)量。海洋性氣候通常分布在靠近海洋的產(chǎn)區(qū),我們熟知的法國(guó)波爾多就是其中的典型代表。
大陸性氣候和前面兩種氣候都不一樣,全年最炎熱的月份和最寒冷的月份之間的溫差很大,夏季持續(xù)時(shí)間比較短,而且很干燥,一到秋季就會(huì)迅速降溫。在涼爽的大陸性氣候下,葡萄生長(zhǎng)可能會(huì)受到春季霜凍的影響,生長(zhǎng)季的持續(xù)低溫也會(huì)影響葡萄的開(kāi)花、坐果和成熟,所以這種氣候適合種植萌芽晚、成熟早的葡萄品種。大陸性氣候多分布在內(nèi)陸地區(qū),比如法國(guó)勃艮第、新西蘭中奧塔哥(Central Otago)以及德國(guó)法爾茲(Pfalz)等產(chǎn)區(qū)。
不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)在氣溫、光照、降雨等氣候條件上都會(huì)存在一定差異,也正是這些差異給葡萄酒世界帶來(lái)了更加豐富的色彩。下次品鑒葡萄酒的時(shí)候,不妨細(xì)細(xì)品味其中由氣候造就的微妙之處,感受葡萄酒的獨(dú)特魅力。