經(jīng)過一整個夏季的沉淀，全興的秋釀在收獲的季節(jié)如約而至。

　　9月6日，伴隨著匠人摘酒，全興成都蒲江大塘釀酒基地迎來了一年一度的秋釀儀式。秋釀是全興三季度的重要生產(chǎn)節(jié)點。不論是老全興美酒的“濃而不艷、雅而不淡”，還是如今全興“清雅、和順、圓潤、悠長”的“和潤”濃香風(fēng)格，在這場秋釀中，全興自成一派的“和潤”奧秘被緩緩揭開。

　　以產(chǎn)量換質(zhì)量、以耐心換醇香

　　全興用秋釀詮釋品質(zhì)哲學(xué)

　　“傳世水譜、秘制雙曲、超長發(fā)酵、降度儲存”，這是全興品質(zhì)密碼最凝練的表達。除了在春釀、盛夏時節(jié)制作雙曲的傳統(tǒng)之外，全興秋釀尤以香濃著稱。因此，這場擁有比其他輪排更長發(fā)酵時間的重要生產(chǎn)季，也透露出全興十六字工藝的深刻學(xué)問。

　　例如，一般的濃香型白酒發(fā)酵期平均在50天左右，一年可以釀造約7個輪排，產(chǎn)量比較可觀。而全興采用的“超長發(fā)酵”，90天為一個發(fā)酵周期，這項獨特工藝比大多數(shù)濃香酒廠平均發(fā)酵期要多出30天。

　　這雖然會犧牲掉一定的產(chǎn)酒率，但也將最大限度豐富發(fā)酵后期的呈香呈味物質(zhì)。這樣“以少換多”的生產(chǎn)智慧也讓全興酒香更為豐沛、酒體層次更豐富。秋釀因為休窖則比90天發(fā)酵期更長一些，所以全興酒一年大約4個輪排，春釀甜，夏釀凈，秋釀香，冬釀綿，四時均有特色美酒。

　　在追求高品質(zhì)酒體之外，全興工匠更以超乎行業(yè)的“耐心”，加持和潤美酒的極致口感。

　　上甑餾出的原酒在70度左右，為了加快酒的老熟全興采用降度儲存工藝操作。原酒先適當(dāng)降度，在開放的空間內(nèi)儲存于一人高的噸酒壇五年以上。與常規(guī)洞藏不同，開放空間的儲藏?fù)p酒量更大，雜醛揮發(fā)更快，而加漿降度后的酒體有更多的水分子能與酒分子快速締合，達到加速陳熟的工藝特色，成就圓潤的口感。

　　遵循時令，因時制宜是自古以來就貫穿國人生產(chǎn)勞動的傳統(tǒng)智慧。因此，秋釀也成為了白酒最具儀式感與浪漫色彩的傳統(tǒng)之一。

　　經(jīng)過一個夏季熱烈的生長，濃香美酒的原糧五谷緩慢發(fā)酵升溫，欲速則不達。到了秋季，釀出的酒更加醇熟馥郁，口感更加豐富。因此，秋釀作為白酒釀造的傳統(tǒng)儀式，不僅象征著品質(zhì)的成熟與升華，也在白酒的品質(zhì)表達與創(chuàng)新中都扮演著重要的角色。

　　以產(chǎn)量換質(zhì)量，以耐心換醇香，全興的秋釀中，不僅承載著全興工匠薪火相傳的匠心底蘊，也不斷傳詮釋著全興追求極致的品質(zhì)哲學(xué)。

　　以品牌的步伐

　　丈量契合時代的品質(zhì)進化方向

　　在遵循傳統(tǒng)與創(chuàng)新傳統(tǒng)方面，全興都為行業(yè)帶來了獨樹一幟的樣本。

　　全興酒業(yè)是成都最具代表性，歷史最悠久的白酒產(chǎn)品，也是中國名酒歷史上一道亮麗的風(fēng)景線。1367年，一位釀酒師選中唐代名酒“錦江春”的原址開設(shè)了“富春燒坊”，所產(chǎn)燒酒綿醇甘冽，成為炙手可熱、聲名鵲起的美酒，自此，全興酒不斷進化，掀開了品牌發(fā)展的新篇章。

　　在品牌三次榮獲“中國名酒”而聲名遠揚的同時，全興也在成都城市發(fā)展進程中不斷留下自己的足跡。從老成都的水井街、牛王廟到遷址至蒲江，全興不斷探尋著專屬風(fēng)味的最佳源產(chǎn)地。

　　蒲江處于北緯30度黃金釀酒帶，不僅氣候及微生物環(huán)境適宜釀酒，也讓老全興的古窖泥在遷至蒲江后得到了激活、繁衍和新生。今年7月，擁有650余年不間斷釀酒歷史、傳承名酒品質(zhì)與香型風(fēng)格的全興還入選了“四川濃香白酒名優(yōu)窖池”。讓全興的品質(zhì)底蘊再添一份頗具分量的認(rèn)證。

　　在這處新的沃土，全興于2013年在老全興“濃而不艷、雅而不淡”的基礎(chǔ)上，升級并首創(chuàng)濃香“和潤”型風(fēng)格，品質(zhì)升級的同時，與時俱進地契合了現(xiàn)代消費者對濃香型白酒品質(zhì)與口感的更高需求。

　　如今，全興酒業(yè)的熊貓酒，全興大曲新名酒系列的樽系列均以獨特的和潤風(fēng)格，受到市場與消費者的一致喜愛。

　　熊貓酒在四大工藝基礎(chǔ)之上，特別添加了“陳曲”，以叁曲并用的工藝亮點兼十年以上的頂級全興老酒，成就熊貓酒更加稀缺的品質(zhì)感和收藏性。

　　去年，樽系列進一步升級基酒年限和品質(zhì)，讓“和潤”風(fēng)格更典型，成為商務(wù)宴飲場合十分受歡迎的選擇。

　　在老名酒歷史榮光與新名酒產(chǎn)品突圍的雙重加持下，全興正加速回歸名酒主陣地。對于現(xiàn)階段的全興而言，秋釀已不僅僅是全興傳承650年釀造技藝的演繹，更成為了名酒復(fù)興大背景下，全興品質(zhì)追求與工藝創(chuàng)新的“說明書”，不斷為行業(yè)輸送品質(zhì)能量，用品牌步伐丈量出契合時代品質(zhì)進化方向。