白酒行業(yè)，百億營收是躋身一線酒企的重要標(biāo)志。進(jìn)入“百億俱樂部”，也意味著初步實(shí)現(xiàn)了從區(qū)域酒企向全國化酒企的進(jìn)階。

　　里斯戰(zhàn)略咨詢認(rèn)為，白酒市場正進(jìn)入新一輪調(diào)整期，危局中也往往蘊(yùn)含機(jī)會，未來五到十年，白酒第一及第二陣營競爭格局將迎來巨變。往后三年或許是區(qū)域酒企十年一遇的“躍龍門”時(shí)機(jī)。

　　目前，口子窖正處于50億向100億沖擊的關(guān)鍵時(shí)期。面對區(qū)域酒企十年一遇的“躍龍門”時(shí)機(jī)，堅(jiān)持“真藏實(shí)窖”的口子窖有多少機(jī)會？又將抵達(dá)怎樣的高度？

　　大變局下

　　為何說兼香是突圍之道

　　里斯戰(zhàn)略咨詢認(rèn)為，步入競爭最為激烈的心智時(shí)代，區(qū)域品牌想要穿越行業(yè)周期、突圍全國，就必須厘清誤區(qū)、把握趨勢，通過在消費(fèi)者心智中開創(chuàng)一個(gè)差異化的新品類，才有可能在極度內(nèi)卷化的白酒市場中向全國突破，實(shí)現(xiàn)行業(yè)地位的進(jìn)一步躍升。

　　在濃醬清三分天下的大格局下，兼香型白酒正是這樣一個(gè)差異化的新品類，有望在接下來極度內(nèi)卷化的白酒市場中實(shí)現(xiàn)全國化突圍，有著極大的發(fā)展空間。

　　早在2020年，兼香型白酒便以3%的產(chǎn)能占據(jù)了7%的市場銷售份額，展示出巨大的發(fā)展?jié)摿?。河南酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2022年河南酒類流通市場報(bào)告》顯示，在河南這一白酒“風(fēng)向標(biāo)”市場，2022年TOP30企業(yè)銷售額中，兼香型占5家，銷售額占比為11%，為第四大主流香型，崛起之勢難以阻擋。

　　事實(shí)上，兼香型產(chǎn)品的爆發(fā)也是客觀條件使然。在濃香市場競爭趨于飽和、醬香優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能不足、清香正在起勢的情況下，兼香型產(chǎn)品能結(jié)合三者的風(fēng)味優(yōu)勢，口感舒適、濃醬和諧，符合當(dāng)前消費(fèi)者多元化口感需求。

　　值得一提的事，目前兼香市場馬太效應(yīng)尚未凸顯，盡管口子窖、郎酒、白云邊等“諸強(qiáng)”林立，但尚未達(dá)到“一家獨(dú)大”的局面。此時(shí)，誰能率先完成兼香型市場的占位，誰就能占據(jù)行業(yè)一大價(jià)值高地，在未來五到十年成為兼香賽道領(lǐng)頭羊。

　　當(dāng)下，兼香藍(lán)海市場已成型，取濃醬清三者風(fēng)味之精華、兼具產(chǎn)能和品質(zhì)基礎(chǔ)的兼香型產(chǎn)品，尚處于價(jià)值洼地，這也正是兼香品類向上突圍的絕佳機(jī)會。

　　“真藏實(shí)窖”

　　“兼香標(biāo)桿”如何煉成?

　　酒是時(shí)間的朋友，歲月的饋贈賦予了酒以新的生命，窖藏時(shí)間越久，酒的香味越濃、口感越醇。也因此，愛酒人士往往鐘情于年份老酒，對所購白酒的窖藏年份也提出了更高的要求。

　　敏銳洞察消費(fèi)者的需求，口子窖以品質(zhì)為中心，堅(jiān)持“真藏實(shí)窖”的生產(chǎn)理念，將年份“標(biāo)注”于酒瓶之上，以減少消費(fèi)者的決策成本。此舉也讓消費(fèi)者對好酒有了更深的認(rèn)識，不僅贏得了市場口碑，更是奠定了其兼香白酒標(biāo)桿的行業(yè)地位。

　　據(jù)了解，為了進(jìn)一步提升品質(zhì)，口子窖還獨(dú)創(chuàng)了三步循環(huán)儲存法：第一步，貯存于露天酒罐自然老熟一年，使得酒體分子間初步締合；第二步，轉(zhuǎn)入地下酒庫窖藏，酒中成分充分融合，排雜增香；第三步，轉(zhuǎn)至地上酒罐貯存老熟一年，保持酒質(zhì)穩(wěn)定，經(jīng)年窖藏，成就窖香悠長。

　　值得一提的是，口子窖堅(jiān)持不外購基酒，其所生產(chǎn)的每一瓶酒，都必須經(jīng)過5年以上的足年窖藏才能走向市場。以口子窖戰(zhàn)略新品“兼10、兼20、兼30”系列產(chǎn)品為例，主體基酒自然儲存5-10年以上，再融合陶壇窖藏10-30年以上的窖藏老酒。足年的真藏實(shí)窖，賦予了兼系列卓爾不凡的優(yōu)良品質(zhì)。

　　目前，在口子酒業(yè)明清地下酒庫之中，還貯藏著210壇堪稱“活文物”的小壇酒，這是口子窖的“鎮(zhèn)窖之寶”。除了16處明清地下酒庫，口子窖還擁有若干地上超大儲酒罐，儲酒總量達(dá)30萬噸之多，位居全國前三。作為“酒中君子”，口子窖始終堅(jiān)持“真藏實(shí)窖”，不到時(shí)間決不出窖，留下了跨越時(shí)光的寶貴財(cái)富。

　　此外，口子酒業(yè)擁有“明清釀酒作坊遺址群”和“國家工業(yè)遺產(chǎn)”這兩大文化遺產(chǎn)，以及1400年的隋唐老井、700年的元明老窖、1690多條百年以上的老窖池，以及11000多條常規(guī)窖池，這些寶貴的財(cái)富，是支撐口子窖堅(jiān)持“真藏實(shí)窖”生產(chǎn)理念，堅(jiān)持向消費(fèi)者做出“不夠年頭不出酒”承諾的底氣。

　　大變局下，兼香風(fēng)正疾，以“真藏實(shí)窖”為生產(chǎn)準(zhǔn)線，口子窖已蓄勢待發(fā)，領(lǐng)航兼香賽道。

　　逐夢百億

　　讀懂口子窖背后“堅(jiān)持”的力量

　　口子酒業(yè)所在的濉溪，歷來是佳釀的誕生地。

　　濉溪古城的釀酒歷史，最早可追溯至2700年前。無論是昔日“七十二坊爭雄”的繁榮，還是今朝“兼香標(biāo)桿”的行業(yè)典范，都與口子人一代又一代的堅(jiān)持息息相關(guān)。堅(jiān)持，也是口子酒業(yè)不斷向高發(fā)展的動力源泉。

　　竹林七賢的故事令人神往，其中為人所熟知的嵇康正是淮北人。嵇康為了信仰愿意付出生命代價(jià)的“堅(jiān)持”，也是每一個(gè)淮北人的縮影。正是一代代專注而堅(jiān)持的口子人，才釀出了品質(zhì)極佳的口子酒。

　　口子窖的“堅(jiān)持”，也體現(xiàn)在生產(chǎn)釀造的點(diǎn)點(diǎn)滴滴之中。

　　據(jù)了解，口子窖在生產(chǎn)中至今仍沿用“續(xù)渣混蒸老五甑”工藝，即將在窖池中發(fā)酵60余天的糟醅，與高溫堆積潤料過的高粱、大米攪拌均勻后，分五次入甑蒸酒，循環(huán)發(fā)酵。這種工藝較為復(fù)雜，勞動強(qiáng)度大，出酒率低，1000斤糧食只能產(chǎn)200多斤原酒。

　　目前，該工藝已被大多數(shù)酒廠廢棄，但因產(chǎn)酒品質(zhì)高，口子酒業(yè)將這一工藝傳承至今。2011年，“口子窖”酒釀造技藝被列為安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　在發(fā)酵過程中，口子窖堅(jiān)持使用雙輪底發(fā)酵技術(shù)，讓糟醅更充分的生香，經(jīng)“雙輪發(fā)酵”的酒質(zhì)會明顯提高，釀出來的酒香氣更大、滋味更加豐富。同時(shí)，口子窖將發(fā)酵周期延長至150天，使之發(fā)酵更充分，香味物質(zhì)更豐富，口感更柔和，好喝不上頭。

　　一代又一代人的堅(jiān)持，一點(diǎn)一滴的堅(jiān)守，成就了口子窖“入口綿甜醇和、落喉順滑凈爽、回味醇厚幽長”的獨(dú)特風(fēng)味，也讓其“兼香標(biāo)桿”的稱號實(shí)至名歸。

　　于區(qū)域酒企而言，百億是很難逾越的一道坎。不過，從口子窖點(diǎn)點(diǎn)滴滴的“堅(jiān)持”之中，我們看到了其破局百億的希望。始終堅(jiān)守“真藏實(shí)窖”的匠心品質(zhì)，口子窖正加速向百億兼香邁進(jìn)。