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從在中國造威士忌到造中國威士忌,淳岸如何書寫國產(chǎn)威士忌樣本?

2024年09月29日09:12   來源:酒業(yè)家團隊

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  千帆競發(fā),百舸爭流,在中國威士忌加速萌芽之際,淳岸正以其供應(yīng)鏈優(yōu)勢,成為一支不容小覷的力量。

  作為繼保樂力加疊川、帝亞吉歐洱源之后,國際頭部洋酒企業(yè)在中國打造的第三個標(biāo)桿項目,淳岸的酒廠雖未完工,卻已在國內(nèi)屢屢出圈,引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。

  近日,酒業(yè)家對話淳岸威士忌釀造項目負責(zé)人徐行,從選址建設(shè)到市場運營,深度交流了淳岸的本土化策略和長短期規(guī)劃,不僅從中看到了淳岸背靠國際資本的自信與從容,也看到了淳岸作為國產(chǎn)威士忌標(biāo)桿項目的創(chuàng)新與突破。淳岸的發(fā)展路徑與規(guī)劃,對于當(dāng)下尚處探索階段的國產(chǎn)威士忌發(fā)展具有極大的參考和借鑒意義。

  鳳棲梧桐

  淳岸立足千島湖眺望東部沿海市場

  同為國際資本,不同于保樂力加和帝亞吉歐以海拔換緯度的策略,淳岸背后的資方奧歌詩丹迪選擇了氣候相對更為濕熱的千島湖,這是出于怎樣的考量?

  徐行指出,緊鄰?fù)考芍髁飨M市場是最核心的原因之一。千島湖區(qū)位優(yōu)勢明顯,立足長三角,輻射珠三角和京津冀,基本可覆蓋東部沿海威士忌消費較高的區(qū)域,具有近水樓臺的先發(fā)優(yōu)勢。

  振翅而飛,非梧桐不棲。最終吸引淳岸的是千島湖獨一無二的地理優(yōu)勢。

  “我們挑到了令所有友商都非常艷羨的選址,這在千島湖甚至國內(nèi)其他威士忌產(chǎn)區(qū)都是絕無僅有的?!睋?jù)徐行介紹,淳岸項目坐落于緊鄰千島湖的半島之上,坐擁湖光山色,立足這一地利條件,淳岸有望在將來的酒旅產(chǎn)業(yè)中構(gòu)建出差異化的獨特優(yōu)勢。

  尤為重要的是,與淳岸酒廠相配套的還有更為獨特的洞藏環(huán)境。酒業(yè)家獲悉,為了解決淳岸威士忌陳釀問題,淳安政府與產(chǎn)區(qū)正積極籌劃打造獨具特色的洞藏威士忌酒庫。山洞內(nèi)恒定的12℃環(huán)境是橡木桶陳年存放的理想場地,預(yù)計未來的儲藏量可高達十萬桶。

  得益于這一洞藏環(huán)境,即使沒有高緯度或高海拔加持,淳岸依然有望減少“天使分享”,釀造出更具陳年潛力的高年份威士忌。

  徐行表示,淳岸地塊是階段性的時間產(chǎn)物,可遇不可求,“為了搶下淳岸這塊地,2022年,奧歌詩丹迪集團總裁艾倫·希爾曼專程從英國飛來中國,在被隔離13天后才最終將其拿下。”

  “千島湖的營商環(huán)境非常好”,據(jù)徐行透露,千島湖正計劃在淳岸廠區(qū)與高鐵站之間建設(shè)一條快速道路,目前,隧道路段已基本貫通,預(yù)計明年4月整條公路全線貫通,正式投入運營后,酒廠到高鐵站的車程將從原來的40分鐘縮短至15分鐘。

  淳岸的本土化之路:

  從在中國造威士忌到造中國威士忌

  回望過去十余年間,在個性化、多元化風(fēng)潮的帶動下,中國威士忌市場蓬勃發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示,中國威士忌市場規(guī)模從2013年的12.88億到2023年的55億,10年增長4.2倍。

  徐行也表示,蘇格蘭威士忌協(xié)會曾進行過統(tǒng)計和預(yù)測:如果在未來10年里,中國市場持續(xù)保持當(dāng)前的增長率,全部的蘇威產(chǎn)品進口到中國,都無法滿足中國消費者的需求,這也是許多國際巨頭想要在中國建立蒸餾廠的主要動因之一。

  國際巨頭紛紛建廠的背景之下,作為舶來品的威士忌又將如何做好本地化翻譯?

  從命名上看,淳岸雖為英資項目,但項目名卻帶有典型的東方浪漫主義色彩。落地淳安縣,坐落于美麗的千島湖邊,“淳岸”二字分別代表品質(zhì)和地理坐標(biāo)。其中,“淳”喻指“醇”,取威士忌醇厚、優(yōu)雅之意,“岸”則喻指湖畔,隱喻蒸餾廠坐落于青山綠水間的自然美學(xué)。

  從設(shè)計上看,淳岸酒廠融合了自然山水與江南徽派建筑美學(xué),建筑流線與湖、島、天際線條相呼應(yīng),隱匿于“半山半水、山環(huán)水繞”的自然之中,西式現(xiàn)代化的威士忌與東方傳統(tǒng)自然美學(xué)深度交融,堪稱視覺與美學(xué)的藝術(shù)品。

  “我們的終極目標(biāo)是,在中國,用中國的人、風(fēng)土和元素,釀造具有中國特色且符合國際化標(biāo)準(zhǔn)的威士忌?!睘榱诉_到這一目標(biāo),淳岸將自身的發(fā)展拆解為兩個階段:第一階段是在中國造威士忌,第二階段是制造中國威士忌?!斑@不是割裂的,而是一體兩面的,是一個事情的兩個階段”,徐行強調(diào)。

  “傳承與創(chuàng)新是持續(xù)演化的過程,對于淳岸來說,從頭摸索代價很大,而依托成熟經(jīng)驗從高起點進入則能實現(xiàn)穩(wěn)定過渡。”徐行透露,借鑒改革開放的成功經(jīng)驗,淳岸在建成早期將依托母公司的資源,以復(fù)制蘇格蘭的經(jīng)驗為主,發(fā)揮奧歌詩丹迪的高起點優(yōu)勢,引進先進的設(shè)備、人才、原料、產(chǎn)品,不斷創(chuàng)新中國風(fēng)味,最終實現(xiàn)從產(chǎn)品到人才的全面本土化。

  應(yīng)對威士忌真空期的四大法寶:

  單桶、金酒、進口貿(mào)易、工旅

  作為典型的長周期產(chǎn)業(yè),威士忌極為倚賴時間,根據(jù)國內(nèi)最新國標(biāo)要求,麥芽威士忌最低陳釀時間為2年,而單一麥芽則至少需要三年以上,才能上市銷售。對比當(dāng)下市場能動銷的200-500元價格段,其年份也在8-12年之間。而國內(nèi)威士忌大批量建廠集中在最近幾年,在前期年份不夠的情況下,中國威士忌如何順利度過真空期?

  淳岸的應(yīng)對策略是:單桶、金酒、進口貿(mào)易和工旅融合。

  徐行介紹,業(yè)內(nèi)做單桶一般是從正式出酒開始,每年拿出一定額度進行單桶銷售,客戶下單后,按蘇格蘭的傳統(tǒng)做法是,免費提供10年的保管服務(wù),10年以后如需繼續(xù)存放則需單獨付費。

  淳岸的目標(biāo)是每年銷售最高不超過200桶,目前首批創(chuàng)始桶已有一半以上的額度被預(yù)定了。“客戶買單桶不僅僅是為了飲用,更多是其背后的附加意義,比如紀念日、伴手禮、或公司定制。購買單桶以后,最快三年可以拿到裝瓶產(chǎn)品,”徐行表示。

  此外,據(jù)徐行透露,淳岸將在最短三年內(nèi)向市場推出自有品牌的威士忌產(chǎn)品,而在此之前,淳岸將嘗試金酒過渡,做好新酒多樣化的探索。

  基于金酒前期與威士忌相似的釀造工藝和不需要陳釀的特點,淳岸目前也在和千島湖當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)、產(chǎn)業(yè)、調(diào)酒等相關(guān)的專家探討,尋找具有本地特色的物質(zhì)如石斛、覆盆子等用于金酒的添加制作。

  與此同時,淳岸正在積極探索更多基于新酒、新桶的產(chǎn)品,擁抱更年輕的消費者的需求?!拔艺J為選擇什么路不是關(guān)鍵,關(guān)鍵是在走這條路的過程中是否能守住自己的底線,將品質(zhì)做到位?!毙煨斜硎?。

  此外,背靠奧歌詩丹迪在蘇格蘭斯佩塞和高地的兩家酒廠的研發(fā)和生產(chǎn)能力,淳岸正在加緊研究和委托生產(chǎn)結(jié)合了蘇格蘭血統(tǒng)和中國元素的全新產(chǎn)品,并計劃在淳岸明年建成后,以原瓶進口形式實現(xiàn)這些產(chǎn)品在中國市場的投放。

  在市場策略上,淳岸從項目落地開始就不遺余力地打造淳岸品牌,在未來的三年空窗期,淳岸還將通過工旅融合,在以工促旅的同時,反向推動工業(yè)發(fā)展,實現(xiàn)與游客和潛在客戶的互動交流,在體驗的過程中提升淳岸知名度。

  談及中國威士忌的未來,徐行預(yù)測,國內(nèi)威士忌酒廠數(shù)量還將在目前四十多家的基礎(chǔ)上再翻倍,達到80家以上,而在激烈的市場競爭中會有不少的酒廠被淘汰、整合,大浪淘沙,最終形成5-6個具有極高品牌美譽度、產(chǎn)品成熟度和標(biāo)準(zhǔn)化率的巨頭,和一批具有自身特色的中國威士忌蒸餾廠,屆時可能是中國威士忌產(chǎn)業(yè)漸臻成熟的時刻。希望到那個時候,淳岸依然是得到廣大消費者關(guān)注、認同的標(biāo)桿企業(yè)之一。

  前期起步艱難,后期競爭激烈,淳岸的威士忌產(chǎn)業(yè)之路又該如何破局?

  “取法于上,得乎中,始終以高標(biāo)準(zhǔn)要求自身?!痹袊?0年,奧歌詩丹迪已從中國文化的深厚底蘊中找到前進的方向。

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作者:

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